今天凡太百科給各位分享淮揚(yáng)菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)淮揚(yáng)菜的做法大全家常炒菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

介紹幾種簡(jiǎn)單的淮揚(yáng)菜的做法！

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試試吧？

紅燒獅子頭！

用料：

1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一節(jié)。

3、雞蛋一個(gè)。

4、菜心八棵。

5、老姜一小塊。

6、蔥三棵。

7、醬油三大匙。

8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。

9、鹽、味精適量。

做法：

1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。

5、撈出瀝干油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時(shí)以上。

7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。

8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。

淮揚(yáng)菜的菜品有哪些

第一批

1990年1月，在揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)主持下，經(jīng)過社會(huì)有獎(jiǎng)評(píng)選和名廚、專家的鑒定，評(píng)出揚(yáng)州名饌45道。

1、五名冷菜：熗虎尾、中堡醉蟹、風(fēng)雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺。

2、十大名菜：原燜魚翅、揚(yáng)州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱魚頭、金蔥砂鍋野鴨、豆苗山雞片、扒燒整豬頭、醋熘鱖魚、蛋美雞。

3、十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒麥、蟹黃蒸餃、蟲車 螯燒麥、雞絲卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鱔、大明寺羅漢齋、文思豆腐湯。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果園、蜜汁捶藕、櫻桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：蔥油火燒、黃橋燒餅、揚(yáng)州餅、刀魚羹鹵子面、揚(yáng)州炒飯、筍肉鍋貼、三色油餃、蝦子餃面、姜埝酥餅、揚(yáng)州春卷。

第二批

2002年冬以來(lái)，揚(yáng)州開展了第二批揚(yáng)州名菜評(píng)選活動(dòng)。經(jīng)企業(yè)申報(bào)，現(xiàn)場(chǎng)制作，大師、名師、專家考核，評(píng)定69道淮揚(yáng)菜被評(píng)為第二批揚(yáng)州名菜。

富春茶社：燙干絲、蟹黃湯包、烏龍哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山藥羹、大烤八寶參、蘭花扒鮑脯。

西園大酒店：白燉雙翅、海鮮美卷、香酥鴿脯、玉盅蟹黃燉翅。迎賓館：薺菜油糍、空心麻團(tuán)。新世紀(jì)大酒店：明珠扒素鮑、奇妙鮮蝦卷。

京華大酒店：原汁蟲毫 皇鮑魚、田園刺猬魚、圣誕龍蝦船、上湯扣三絲。

花園國(guó)際大酒店：花園胭脂鴿、江瑤羅卜菊、花園一品鍋、花園一品肉、貴盞魚米。

石塔賓館：鴛鴦雞翅、菊花大明蝦。

月明軒飯店：月明豆腐、火焰鱖魚、魚回 魚燉羊肉、秘制蒸黃魚。水晶宮：雙味魚回 魚、水晶牛排、水晶宮燒全鵝。

意滿酒樓：南腿上湯素燕、翡翠珍珠豆腐。

國(guó)貿(mào)酒店：玉珠扣素鮑、蟹粉芙蓉魚片。

得月酒家：賽熊掌、菠蘿魚。

食為天酒店：菊目雙雄、麻香鴨掌、鮑魚扒鵝掌、酥皮龍壽盅、明兜扇貝皇、竹筒銀杏肚肺、珍珠孕夕陽(yáng)。福滿樓酒店：秋葉海棠、牛腩煲餛飩、刺參燒鱖魚。留香居餐飲公司：味噌火局 魚回 魚、酥皮鰻魚、泰末牛肉松。

千喜橋大酒店：紅燒魚回 魚。

好萊塢大酒店：春江水暖鴨、御膳一鍋鮮。德意樓酒店：明珠基圍蝦、肥腸魚頭煲。

金聚德酒店：胭脂鴨、鳳味魚。

舒雅酒樓：秧草魚巴 魚、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店：一品鍋貼番茄、蟲草魚唇。

醉仙居餐飲公司：醉仙湖蝦、太白鹽烤雞、荷童魚茸蛋。石廣飯店：麥香鹽豬手、橙香雞汁魚。

淮揚(yáng)菜最有名的30道菜

1、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料。其肉質(zhì)鮮嫩，沒有什么骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳。

2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜肴，味鮮爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江蘇地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？谖肚宓瑺I(yíng)養(yǎng)豐富。

4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉，經(jīng)文火蒸爛，以冰糖和其他調(diào)料制成，其色似紅燒肉，吃起來(lái)油而不膩，甜中帶咸。

5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材，口味屬于咸鮮，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點(diǎn)，深受廣大食客們的歡迎。

6、松子魚米——具有滋陰潤(rùn)肺，美容抗衰，延年益壽等功能。做法也很簡(jiǎn)單，喜歡這個(gè)口味的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過這一美食。

7、大煮干絲——原料為豆腐干、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節(jié)的時(shí)蔬，吃起來(lái)清爽鮮美，百食不厭。

8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風(fēng)味雋永，同時(shí)具備補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理等功效，深受許多人喜愛。

9、醋熘鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而制成的，成品魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆上沸鹵汁時(shí)，即開胃又下飯。

10、揚(yáng)州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)究，而且注重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，香糯可口。

好聽的淮揚(yáng)菜推薦

淮揚(yáng)燙干絲

這道菜是揚(yáng)州的一道傳統(tǒng)小菜，從外形上來(lái)看色澤十分的誘人，口感吃起來(lái)也是軟嫩無(wú)比。燙干絲多和其它菜品搭配著一起吃，作為一道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣恕?/p>

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，主要原材料是用豬肉和蟹肉做成，然后把它們剁細(xì)，弄成一個(gè)又大又圓的球形，因此成為獅子頭，獅子頭具有口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，而且獅子頭還有紅燒，清蒸等做法。

軟兜長(zhǎng)魚

它出自江蘇揚(yáng)州，是一道很有特色的傳統(tǒng)名菜。這道菜之所以叫軟兜長(zhǎng)魚主要跟它的烹飪方式有關(guān)，做的時(shí)候需要把長(zhǎng)魚放在軟兜里用開水燙熟，這個(gè)步驟非常重要

紅燒獅子頭

是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末后，加入調(diào)味料做成圓形的大丸子，經(jīng)過燒制而成，最后配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。紅燒獅子頭的口感：香咸軟糯可口，很好吃。

清燉元魚

清燉元魚是一道非常有名的淮揚(yáng)菜，而且非常滋補(bǔ)，尤其適合女性朋友食用。這道菜的主要食材是元魚，先把元魚剁頭放血清理好，然后沸水焯燙，再把元魚的內(nèi)臟和四爪去掉，清洗后剁塊。然后大火把元魚和豬肉進(jìn)行翻炒，放入調(diào)料再進(jìn)行1個(gè)半小時(shí)煨燉，放入紹酒即可。

大煮干絲

是選用淮揚(yáng)豆腐干，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材，將淮揚(yáng)豆腐干和雞胸肉切成細(xì)絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調(diào)味料燉煮而成。大煮干絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。

松鼠鱖魚

這道菜采用的食材是鯉魚，在魚肉上刻出花紋，再進(jìn)行腌制，糊上蛋糊，再放入油鍋炸熟，最后澆上糖醋鹵汁，外形看起來(lái)像松鼠，口感吃起來(lái)外脆里嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！

三套鴨

是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經(jīng)過處理后洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后將野鴨子塞入家鴨肚子里，加入紹酒，蔥姜，清水經(jīng)過燉煮而成。

平橋豆腐

是一道非常有名的淮揚(yáng)菜，是江蘇本地人特別喜歡吃的一道名菜。做平橋豆腐一定要選用內(nèi)酯豆腐，這樣做出來(lái)的口感更好吃。再加上雞肉，香菇，香菜，鯽魚這些食材燉煮而成。

水晶肴肉

是將豬蹄加上粗鹽 ，蔥結(jié) ，姜片，紹酒,八角，桂皮等食材經(jīng)過鹵煮后撈出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片裝盤就可以食用。水晶肴肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香咸可口，軟嫩Q彈，非常好吃。

砂鍋野雞

很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜，是朋友小聚時(shí)必點(diǎn)的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野雞肉，真的是非常愜意。

梁溪脆鱔

是江蘇無(wú)錫當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿?。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理后洗凈，切成小段，加入調(diào)味料經(jīng)過燉煮，去骨，然后加入調(diào)味料，放入油鍋里炸至金黃后，然后在復(fù)炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香咸開胃非常好吃。

白袍蝦仁

是選用蝦仁，加入調(diào)味料經(jīng)過腌制后，放入鍋里炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。

文思豆腐

是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細(xì)絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經(jīng)過廚師能將豆腐切成細(xì)絲，非常有特色。