今天凡太百科給各位分享口味蝦的做法的知識，其中也會對長沙口味蝦的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
口味蝦應(yīng)該怎么做？詳細(xì)做法
口味蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 通乳食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味 工藝：炒 口味蝦的制作材料：主料：小龍蝦500克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,料酒5克 教您口味蝦怎么做，如何做口味蝦才好吃 1. 把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡；
2. 蝦一定要洗干凈，必要時用刷子刷；
3. 將蝦過油，待表面呈紅色撈起；
4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味；
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；
6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；
7. 一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下；
8. 待桂皮、八角的香味濃郁時，再加適量水；
9. 繼續(xù)煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。
小帖士-食物相克：
小龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
口味蝦的做法.
一、口味蝦概況
據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。
二、蝦
蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非?？?，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種)
1、白灼
將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?/p>
特點：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)
2、鹵汁
將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。
特點：香、嫩可口。
3、口味蝦
此為最流行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。
特點：口味獨特，開胃佳肴。
注意事項：
1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。
口味蝦的做法介紹
關(guān)于口味蝦的做法介紹
麻麻辣辣的口味蝦深受大眾喜愛，是人氣最高的`香菜之一?？谖段r是由小龍蝦為原材料烹制，加上多種調(diào)味料，口感豐富，鮮香誘人。作為一道營養(yǎng)美味的下酒菜，口味蝦風(fēng)靡全國，連不少不吃辣的朋友也忍不住嘗鮮?？谖段r的做法很簡單，愛下廚的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧！
做法一
材料：干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末
1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?/p>
5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
做法二
主料：小龍蝦，黃豆芽
輔料：香辣牛肉醬，辣椒紅油，味素，自制五香粉，鹽，正宗辣妹子，油，紫蘇，高湯
1、小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。
2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。
3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。
4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。
7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。
8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
注意：在烹制之前最好將小龍蝦先用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗一下，可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦！
長沙的口味蝦怎么做啊?
長沙口味蝦做法：
食材：小龍蝦500g
調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油適量、柿子椒2個。
具體步驟：
1、摘掉小龍蝦頭部，備用！
2、熱鍋冷油，待油7成熱后，將生姜，大蒜爆香！
3、放入過好水的龍蝦進(jìn)行翻炒，本來就已經(jīng)煮熟的龍蝦只要稍微翻炒下就可！
4、翻炒后，放入適量的水煮開！
5、放入醬油和料酒！
6、加點白酒，炒香！
7、放入花椒，青椒，蔥段煮開，即可出鍋！
8、成品圖：
注意事項：
1、吃小龍蝦，一定要吃活的。如果龍蝦死了，堅決不要買！死蝦中的組氨酸會在脫氫酶的反應(yīng)下分解成多種有毒物質(zhì)，千萬不能吃
2、看龍蝦干凈不干凈，先看背部顏色紅亮干凈不，接著翻開看看腹部的絨毛和爪子上的絨毛干凈不干凈。如果不干凈，那可能是來自污染的水域，就生長環(huán)境看，野生的小龍蝦最容易被污染。
3、看龍蝦的顏色正不正，盡量選擇剛長大的小龍蝦，皮薄肉嫩。養(yǎng)殖的健康小龍蝦顏色應(yīng)該是紅亮干凈的，尤其是剛剛長大換殼的龍蝦，外殼帶有一定柔韌性，如同我們的指甲一般富有彈性，而且腹部、關(guān)節(jié)處的絨毛都是干凈的。
相反，顏色褐紅、鐵紅，頭大身子小，外殼較硬，腹部還很臟，那么就要注意了，這極可能是被污染了的小龍蝦，最好不要買。
