今天凡太百科給各位分享死面油餅的知識，其中也會對死面油餅的做法又軟又酥進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

死面油餅怎么做又軟又好吃？

又軟又好吃的死面油餅制作食材和方法：

主料：中筋面粉300克。

輔料：鹽3克，開水100克，涼水80克，植物油適量。

步驟：

1、盆里放入面粉，加入鹽，倒入100克開水，邊攪邊倒，剩余的干面粉加入80克涼水，攪拌成面絮。

2、將面揉成光滑的面團，要是沾手，餳2分鐘再揉，這樣就不會沾手了，揉好后表面刷上植物油，蓋上保鮮膜餳2個小時為最佳。

3、面餳好，面板上抹適量油，防止粘，把面團取出，拉拽成長條，再切成5~6個小劑子。

4、把小劑子搟成1毫米左右的長方形面片，刷上少許油，上面再撒點面粉。

5、將面片折疊成扇面狀。

6、撐長，一頭從外往里卷，卷好后，把一頭壓在胚子下面，這樣餅胚就做好了。

7、全部餅胚做完，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

8、將松弛好的餅胚輕輕壓開，這時面的延展性比較好，搟開即可。

9、電餅鐺預(yù)熱好，用硅膠刷在鍋底刷適量油，餅胚纏在搟面杖上，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子烙2分鐘。

10、揭開鍋蓋，餅胚鼓起，翻面再烙1分鐘。

11、烙的時候，用筷子反復(fù)夾餅，目的是餅的層次多，更柔軟。

12、餅烙至兩面微黃，這時候就熟了，盛出接著烙下一張。

13、油餅全部烙完，趁熱吃最好。

死面油餅的做法

油餅是一種傳統(tǒng)的主食，很多人喜歡吃，可是現(xiàn)在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。

做法：1、用開水燙面，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。

2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的面團，注意面不要過硬，發(fā)現(xiàn)面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發(fā)10分鐘左右，這樣面會更好用。

3、將面分成合適的劑子，搟成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒面腌一腌），倒上適量的油，涂抹均勻后，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然后再打折一次，這時有蔥花的已經(jīng)折在了里面，成為一個大的長方形，之后再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經(jīng)有12層了，然后輕輕搟一下即可上鍋烙了，這里一定記得要輕輕地略微搟一下，否則烙出的餅層數(shù)少，不好吃。平底鍋燒熱后，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。

死面餅的儲存方法

放入保鮮膜，放在溫暖的地方擱置十分鐘。死面餅的儲存方法是放入保鮮膜，放在溫暖的地方擱置十分鐘。死面油餅是一道以面團、油、蔥花等為主要食材制作的美食。

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？

死面大餅，在我們河南這邊也叫油餅，有的地方也叫千層餅，叫法不一，但做法基本一樣，會做的話，烙出來的餅又香又軟，放涼了也不硬，非常美味。想做的香軟不硬，其實也很簡單，主要就是掌握好面與水的比例、要醒面、不要過多的揉面等技巧。

死面大餅制作簡單，不需要加發(fā)酵粉，在我們河南這邊，也算是非常經(jīng)典的一道美食，也是非常普通，家家戶戶都經(jīng)常做的美食，簡單又好吃，下面我來詳細分享下我有的做法

一、死面餅軟而不硬小技巧

1、面與水的比例要適當

像平時蒸饅頭時面與水的比例基本上是 2：1，而這個烙面餅需要面團更軟，也就是說水要多放，正常情況500克面粉需要用350毫升水，這樣使面團足夠的軟，烙出來的餅才會更軟，關(guān)鍵是放涼了也不會硬。

2、水溫

水溫很重要，因為我們是想讓烙出的餅柔軟，所以就要盡量減少面團中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我們一定要用溫水和面，這樣和出的面團不易起面筋，烙出來自然就會軟。

3、要適當醒面

烙死面餅是不用加酵母發(fā)酵的，但是同樣需要醒面，其實不管做任何面食，都要醒面，這一步主要是讓面粉與水分充分融合一起，使面餅吃起來軟又筋道。

4、不要過多的揉面

大家在蒸饅頭或包子的時候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起來就越筋道有嚼頭。而這個死面餅就完全相反，我們要避免形成過多的面筋，所以，盡量少揉，基本上剛開始揉好放起來醒發(fā)，醒發(fā)后就不要過多地揉了，可以輕輕揉幾下，就開始搟就行。

二、死面大餅制作步驟

1、準備原料：面粉500克、溫水350克、鹽3克、油5克、蔥花

2、將面粉、鹽、油全部倒入盆中，然后溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀后，下手揉成面團，蓋上保鮮膜，進行醒面半小時，這樣可以使面粉與水充分融合起來，使面團水分均勻。

3、半小時后，直接整到案板上，輕輕揉幾下，然后搓成長條狀，分成若干個小面劑，再把每一個面劑搟平，抹上油撒上鹽，卷起來按扁搟平即可；或者直接搟成一個大面餅，抹油撒鹽，再卷起來，之后再分成小面劑，再分別按扁，搟平，兩種方法都可以的。

4、若喜歡吃蔥花的話，撒完鹽之后，可以再撒點蔥花，這樣看著更好看，吃起來更美味。若想吃厚一點的餅的話，上一步按扁后不用再搟平，直接放鍋里烙即可，烙出來就是厚厚的小圓餅，我們這里也叫做火燒，口感同樣不錯。

5、最后就是烙餅了，鍋提前預(yù)熱并抹上油，用一般平底鍋或電餅鐺烙，都行。放上餅，中小火烙，中間不斷翻面并抹油，兩面金黃后，即可出鍋，食用。

總結(jié)：烙死面油餅真的非常簡單，只要掌握好以上說的那幾點小技巧，你也可以輕松制作出美味柔軟的小面餅，放涼后也不會硬，再加點蔥花，或者在制作的時候，層次整更多一些，真的就是蔥花千層餅了，超級美味，有興趣的趕緊試試吧。