本篇文章給大家談?wù)勓├锛t肉末，以及雪里紅肉末圖片對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雪里紅怎么做好吃？
1張圖片
很多南方人都不知道雪里紅但是知道雪里蕻，其實(shí)雪里紅就是雪里蕻，是芥菜的一個(gè)變種。雪里紅在北方到了秋冬季節(jié)會(huì)變成紫紅色，故名雪里紅，但是在南方很少會(huì)變成紫紅色。在我老家那個(gè)地方，雪里紅還有其他的幾種芥菜，我們統(tǒng)稱為青菜。
雪里紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干咸菜。 新鮮的雪里紅可以制作青菜圓子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里紅做法。因?yàn)檠├锛t有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時(shí)一般會(huì)先進(jìn)行焯水。
【肉末雪里紅】
材料：雪里紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個(gè)、老姜1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
肉末雪里紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜肴，清香中帶一點(diǎn)微苦再混合著一點(diǎn)微辣，還有肉末經(jīng)過炒制后特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪里紅的制作要點(diǎn)：
雪里紅是比較專業(yè)的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點(diǎn)叫熗菜，因?yàn)楸旧碛幸还衫蔽叮?，我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是腌制配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學(xué)的的傳統(tǒng)做法奉獻(xiàn)給大家，冬天天冷配上稠一點(diǎn)的玉米粥，美的太太。
第一步，把買回來的雪菜洗干凈去掉大根莖和黃葉子，然后晾曬在干凈的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝干雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪里紅焉了吧唧。
第二步，我們自己家經(jīng)常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前準(zhǔn)備好的腌菜缸，必須也是干凈沒有任何的水分和油分，然后把晾曬好的焉雪里紅鋪一層在缸里，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起腌制。（撒點(diǎn)花椒姜片也不錯(cuò)）
第三步，腌制三兩天然后用干凈的筷子攪動(dòng)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)缸下面有墨綠色的水分，這就是雪里紅的水分被逼出來，此時(shí)的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪里紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不放也可以），然后弄點(diǎn)蔥姜蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點(diǎn)生抽香油，攪拌均勻特別好吃。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水里稍微煮會(huì)，然后切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然后下蔥姜蒜炒香，再下設(shè)成小段的腌雪菜，稍微放點(diǎn)耗油生抽，煸炒放點(diǎn)點(diǎn)雞精，下米飯?zhí)貏e好，夾饃也給力。
新鮮雪里蕻可以用來包包子，味道特別好。
雪里蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤。
蔥姜末適量。
第一，將雪里蕻切末，撒鹽殺去水分，攥干。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗凈的蝦皮煎香。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥姜末拌均。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，燙面或發(fā)面都可以，包好后，鍋中上汽入包子蒸15-20分鐘即可享用。是這個(gè)季節(jié)不可不嘗，時(shí)令鮮香。
雪里紅不僅能夠炒菜，還能腌制，做出很多風(fēng)味的小菜。下面介紹一種家常的簡單做法。
1、新鮮雪里紅沖洗干凈，小米辣幾個(gè)切碎，鍋中放清水。
2、水開后把雪里紅焯水，變軟后撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色。
3、雪里紅涼后撈出擠干水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然后放入雪里紅，加適量的鹽，蠔油，雞精翻炒均勻后出鍋即可。
桃花最妖艷，
自古笑春風(fēng)。
少女來樹下，
人面相映紅。
推薦一種雪里蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鮮的雪里紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪里腌制的又綠又脆不易。
雪里蕻傳統(tǒng)腌制方法:
1:買回來的雪里蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的時(shí)口感好能咬爛。
2:不要清洗，先把雪里紅在太陽地曬1天，讓它發(fā)蔫。（曬去雪里蕻多余的水分）
3:把發(fā)蔫的雪里蕻清洗干凈，再次晾曬干水分。（洗雪里蕻時(shí)菜不易斷，防生水）
4:準(zhǔn)備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子，大的玻璃瓶子等清洗干凈，用適量白酒消毒，晾曬的干透。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實(shí)在不行用細(xì)鹽。（粗鹽咸度好，菜不爛不軟）
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。鹽多太咸，鹽少易腐爛易壞發(fā)酸起白花。建議一斤菜（曬蔫后的重量）用55克鹽。
7:腌制時(shí)可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。
8:腌制時(shí)，在一個(gè)無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。剛腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干凈無油無水無化妝品）。
10:4天后雪里蕻出水更多了。這時(shí)給菜水里加適量白酒。要根據(jù)腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐爛促進(jìn)腌制），之后再不要翻菜了，密封靜等腌制。
10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻顏色不翠綠，雪里蕻有點(diǎn)黃綠色。如果翠綠就是腌制的時(shí)間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。（腌制會(huì)破壞葉綠素。時(shí)間不夠致癌）。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵。保證無污染防止菜壞。
推薦的雪里蕻腌制方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下。
買回來的雪里蕻洗凈，在開水鍋里焯一分鐘，然后控干水分，涼涼。然繼續(xù)后面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽。鹽要用腌制的粗鹽。
這樣腌制的雪里蕻顏色翠綠口感脆嫩。
雪里蕻做成鹽菜 、吃的時(shí)候拿出來、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一臘肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做過。它里面含還有多種維生素和礦物質(zhì)、 營養(yǎng)豐富 ！很喜歡這一道菜，每年都會(huì) 做著吃、很下飯可口 、是美味佳肴呢
雪里紅怎么變炒好吃
雪里紅燉豆腐
雪里紅燉豆腐，是一道傳統(tǒng)的東北家常菜，味道鮮美，一口吃下去，還有雪里紅獨(dú)特的清香味道，讓人回味無窮！
步驟
1.首先將雪里紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒。
2.鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時(shí)，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出。
3.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨后將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出。
4.鍋中倒入油，將雪里紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時(shí)，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入適量清水，小火燜至湯汁收干時(shí)，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
小貼士1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了。2．炒雪里紅時(shí)最好用點(diǎn)生姜和蒜還有糖，才能炒出雪里紅的鮮。3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。4．雪里紅是很咸的，肉泥中不要用鹽。
雪里紅肉末
1.雪里紅擇洗
2.開水微燙
3.取出來泡冷水
4.擠干水份
5.切成細(xì)末
6.豬肉剁成肉餡
7.炒鍋熱油炒肉末
8.炒至斷生時(shí)，放大蒜爆香
9.放雪里紅一起翻炒
10.放鹽，醬油調(diào)味
11.放紅椒炒均
12.炒勻即可出鍋
小貼士雪里紅燙過后泡冷水，保持青綠的顏色要擠干水份才炒的好吃。
雪里紅炒冬筍絲
1.雪里紅洗凈擰干水分，準(zhǔn)備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪里紅切細(xì)
3.鍋內(nèi)水開后倒入冬筍絲焯水一分鐘后撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪里紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調(diào)味后熄火出鍋
9.上桌
小貼士1.雪里紅腌制過的，加鹽的時(shí)候先要嘗味道。2，先把雪里紅煸炒出香味再加入冬筍絲這樣的鮮香味更足。3，雪里紅是發(fā)物，特別是咳嗽期間不要吃哦。
肉末雪里紅南瓜面
1.南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟。
2.放到盆子里，攪成南瓜泥。
3.放入面粉。
4.放入適量的堿。
5.和成稍硬的面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)。
6.面板上灑上玉米面，將面團(tuán)放在上面。
7.用搟面杖搟成一個(gè)圓片。
8.從一邊卷起來，慢慢搟成薄薄的大圓片。
9.搟好的面，折疊在一起，每一層都要灑上玉米面。
10.切成喜歡的寬條或細(xì)條。
11.抖散放在一邊。
12.豬肉切末。
13.雪里紅切末，蔥、蒜切好。
14.鍋上火，油熱放入豬肉，煸炒。
15.肉熟后，放入花椒面、蔥花。
16.放入醬油。
17.倒入雪里紅翻炒幾下，倒入適量的清水。出鍋前放入雞精即可。
18.鍋中放入清水燒開，放入面條，煮開。
19.煮熟的面條，撈在碗里，澆上肉末雪里紅即可。
小貼士1.和面的時(shí)候，放一點(diǎn)堿，增加面的筋度，煮出的面條不會(huì)斷。2.如果雪里紅不咸，做鹵的時(shí)候，可以適量的放點(diǎn)鹽。
雪里紅海鮮菜餅子
1.將雪里紅用開水打焯
2.將雪里紅切碎
3.姜扇貝肉洗凈控干水備用
4.將肉切丁蔥姜辣椒切碎
5.將切好的肉丁倒入油鍋里翻炒靠出肥肉里面的油
6.將準(zhǔn)備好的食材倒入盆里
7.將鹽雞精醬油倒入盆里
8.將餡攪拌均勻即可
9.將玉米面用水調(diào)成團(tuán)
10.將面團(tuán)揪成許多小劑子
11.將劑子搟成圓形的皮放進(jìn)餡
12.包好的菜餅子
13.鍋里加水燒開將菜餅子裝入大鍋里蒸，由于蒸氣太大了拍的不太清楚
14.將鍋蓋上蒸15分鐘，停火燜5分鐘即可開鍋
小貼士在大鍋里蒸菜餅子一定要提前把水燒開再往鍋里貼菜餅子，涼鍋貼菜餅子會(huì)溜下來的，而且菜餅子容易碎。
老干媽炒雪里紅
1.雪里紅洗凈后用開水焯熟，然后切小切碎備用；
2.洋蔥切成小丁備用；
3.熱油鍋，下肉末炒至變色，熟了；
4.倒入洋蔥丁炒出香味；
5.再倒入雪里紅一起炒勻炒香；
6.加一勺老干媽炒勻，不咸的話再調(diào)入一點(diǎn)鹽調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖炒勻提鮮，然后盛起即可！
小貼士不吃辣的可以不下老干媽，改用一點(diǎn)生抽調(diào)味！
雪里蕻當(dāng)然是炒肉末好吃。制作方法如下：
1、準(zhǔn)備食材：新鮮雪里蕻一把，紅色小米椒3個(gè)（干辣椒也可以），3顆蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。
2、腌制肉末，放一勺鹽，一勺醬油，一勺食用油，攪拌均勻，腌制五分鐘。
3、燒一鍋水，燒開，放入雪里蕻焯水，焯水的時(shí)候放入兩勺鹽，可以去除雪里蕻的苦味。焯水時(shí)間不能太長，變軟即可，時(shí)間長會(huì)變黃，撈出之后直接放入冷水中，這樣雪里蕻會(huì)保持綠色。
4、 雪里蕻冷卻后，用手?jǐn)Q干水分。擰干一點(diǎn)。再切成碎段，切完后，再擠一次水分
5、熱鍋，燒油，小火。放入蒜末，紅椒，少許蠔油，炒香。再放入肉末，炒散。
6、放入雪里蕻，翻炒，放入一勺鹽，少量生抽。翻炒幾下，出鍋
最后附上詳細(xì)做法的視頻
肉末雪里紅的做法
1.雪里紅洗凈，氽水，放入涼水中，再撈起控干水，切成小粒，豬肉末加生粉，少許鹽，少許清水拌勻。
2.炒鍋放油燒熱，下豬肉末炒至變色。
3.下雪里紅翻炒幾下，放入鹽，雞精調(diào)味起鍋即可
溫馨提示
1.焯燙青菜時(shí)在水里滴入幾滴油，可以使焯燙好的青菜保持翠綠；
2.焯燙好過冷水后的雪里紅要瀝干水分；
3.豬肉末最好選用半肥半瘦的豬肉，炒的時(shí)候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多哦！
的做法，雪里紅肉末怎么做好吃，雪里紅肉末的家常做法
食材明細(xì)
雪里紅300g
肉末100g
大蒜2瓣
老抽適量
黑胡椒適量
姜粉適量
五香粉適量
耗油適量
雞精適量
蒜蓉辣椒醬適量
鹽適量
微辣口味
燒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
肉末雪里紅的做法步驟
1
肉末中加入配料（老抽、黑胡椒、姜粉、五香粉、鹽），腌制15分鐘
2
雪里紅洗凈，切成細(xì)丁
3
鍋中水燒開，放入雪里紅，焯水2分鐘
4
撈出過清水沖洗，瀝干水分
5
鍋中橄欖油燒熱，下蒜末爆鍋，放入腌好的肉末，炒至肉末微焦黃出油。
6
放入焯好的雪里紅，大火炒2分鐘
7
加入2勺耗油
8
1勺辣椒醬，少許雞精、鹽
9
炒勻出鍋。
雪里紅肉末怎么炒好吃竅門
肉末雪里紅的簡單做法，新手看一遍也能學(xué)會(huì)，清爽下飯超美味
今天要和大家分享的這道菜，主菜對于很多年輕人來講是陌生的，它的名字很好聽叫做雪里紅，聽到這個(gè)名字總覺得是北方帶著雪的冬天，樹林里未被采摘的山楂樹。
肉末雪里紅，希望沒有嘗試過的朋友們勇敢的嘗試一下。
準(zhǔn)備食材：肉、蔥絲、姜絲、蒜片、剁椒、雪里紅等。
1、將準(zhǔn)備好的五花肉切成肉沫的形狀，留以備用。
2、將準(zhǔn)備好的雪里紅清洗干凈，之后切成一個(gè)個(gè)小段，留以備用。
3、起鍋燒水，將切好的雪里紅放在水中，進(jìn)行簡單的焯煮，之后盛出來控水。
4、另起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的肉末放在鍋中，進(jìn)行翻炒。
5、再將準(zhǔn)備好的姜絲和蒜末放在鍋中，進(jìn)行爆香。
6、將準(zhǔn)備好的剁椒也一同放在鍋中，進(jìn)行調(diào)味。
7、再將控過水的雪里紅放在鍋中，進(jìn)行翻炒。
8、加入適當(dāng)量的的蠔油放在鍋中，進(jìn)行簡單的調(diào)味。
9、鹽巴適當(dāng)量放在鍋中。
10、再將準(zhǔn)備好的蔥花放在鍋中，進(jìn)行最后的調(diào)味。
11、大火翻炒，之后盛出來就好啦。
簡單的肉末雪里紅就做好了?？梢哉f是平凡中的美味啦，希望這道簡單的菜品可以帶給你不一樣的味覺體驗(yàn)嘍。
