本篇文章給大家談?wù)劽姘鼒D片大全，以及面包圖片大全圖真實(shí)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

各種面包的做法與配方大全？

面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包如何在家自制？本文小編帶大家去了解面包的做法和配方大全。

面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，而且松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。 面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時(shí)，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營(yíng)養(yǎng)攝入更全面。 現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。 全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。

TIPS：不要吃太多丹麥面包，如牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它雖然口感柔軟，十分美味，但熱量很高，可能含有反式脂肪酸，會(huì)影響心血管的健康，最好一周不超過一個(gè)。

吐司少涂果醬

1片吐司的熱量大約在167大卡，作為早餐完全不會(huì)影響減肥計(jì)劃。只是加大量的果醬會(huì)讓熱量瞬間爆棚。不如準(zhǔn)備一點(diǎn)生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營(yíng)養(yǎng)更加均衡！

注意三明治夾的材料 夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個(gè)硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的。面包中還是主推全麥面包，如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。

多喝濃肉菜湯 使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會(huì)減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。

將吐司烤得酥脆 與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。注意剛出爐的面包不宜馬上吃，這樣容易得胃病，面包出爐后應(yīng)至少放上兩個(gè)鐘頭才吃比較安全。

吃含食物纖維的面包 腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因?yàn)槠渲械慕湍负苋菀自斐晌杆?。食物纖維面包倒是不錯(cuò)選擇，因?yàn)槭澄锢w維會(huì)抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。

1、松糕和點(diǎn)心的原料及比例

（1）面粉（千萬(wàn)不要用那種叫餃子粉的,那種面粉面筋太多）和家樂*粟粉（即100%的玉米淀粉）按6：1的比例調(diào)和,如果想面筋更低，可以再多加點(diǎn)粟粉，改變混合比例。

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（2）奶油：最好用知名點(diǎn)的。 注：低筋粉，是面粉中的一種，面筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5-8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做松糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。中筋面粉，一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。高筋面粉， 用來(lái)做面包。低筋面粉，主要用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。

（3）高活性干酵母：用來(lái)制作饅頭、包子、面包。安琪牌酵母就非常好用。

（4）蘇打粉：食用堿，學(xué)名叫碳酸氫鈉。

（5）泡打粉。 蘇打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹調(diào)中常用到。

（6）綠茶粉：做綠茶酥要用到。超市或淘宝網(wǎng)上有賣，就是價(jià)格比較貴。

（7）可可粉：超市或淘宝網(wǎng)上有賣。 綠茶粉和可可粉都用來(lái)調(diào)色或者調(diào)味。 面包的分類 面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。

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面包一般可按以下方式分類：

1．按風(fēng)味分類

(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

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(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來(lái)開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來(lái)獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

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2．按加工程度分類

(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。

(2)半成品：急凍面包。

3．按照商品來(lái)源分類

自制面包、供應(yīng)商面包。

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二、面包的發(fā)酵原理

面包面團(tuán)的發(fā)酵原理，主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。

1．面粉作用面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長(zhǎng)具有重要作用。

2．酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長(zhǎng)后，面團(tuán)很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。

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3．水的作用水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖。

4．鹽的作用?鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時(shí)間難于掌握。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。

綜上所述，面包面團(tuán)的四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn)，豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來(lái)源，糖的含量在5％以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵，超過6％會(huì)使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到潤(rùn)滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增加面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團(tuán)更有脹力，同時(shí)供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力。

世界各地面包配方大全

面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、組織膨松、易于消化吸收的食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛，近年來(lái)在我國(guó)城鄉(xiāng)發(fā)展很快，現(xiàn)介紹幾種比較新穎的面包配方與制作方法，供廣大面包生產(chǎn)者參考。

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1．意大利鄉(xiāng)村面包

配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。

制作方法：（1）將全部原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼?。?）將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，發(fā)酵3小時(shí)，然后分割成600克大小的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘?！?/p>

2．猶太面包

配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。

制作方法：（1）將所有配料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團(tuán)分割成所需重量（45-60克）的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發(fā) 好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個(gè)洞，使面團(tuán)形成圓圈；（4）將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待 面團(tuán)發(fā)酵至1倍時(shí)，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時(shí)間200-180℃，下火180- 150℃。

“全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。

“洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進(jìn)行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。

“培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同?！?/p>

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3．金玉米面包

配方：面包專用粉5000克，金玉米預(yù)拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

制作方法：（1）將以上所有原料進(jìn)行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，約20分鐘；（3）分割 成700克的面團(tuán)，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團(tuán)揉圓，表面粘上白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，在30-40℃條件下，發(fā)酵30-40分鐘，濕度為70％- 80％； （5）在焙烤之前，用刀在面團(tuán)上劃上花紋，爐溫在250℃時(shí)入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘?！?/p>

4．黃豆面包

配方：A：黃豆預(yù)拌粉1000克，水1250克。B：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發(fā)干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預(yù)拌粉（A）2250克。

制作方法：（1）將配方A中的黃豆預(yù)拌粉加溫水浸泡1-2小時(shí)，黃豆預(yù)拌粉內(nèi)含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當(dāng)?shù)刭I不到黃豆預(yù)拌粉，可根據(jù)自己的喜好配 制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方B中所有原料混合，在和面機(jī)中進(jìn)行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘， （3）面和好后放在案子上醒發(fā)10-20分鐘。（4）將面團(tuán)切成700克大小，并揉成球，再次醒發(fā)10-20分鐘。（5）將球狀面團(tuán)搓成梭形，底部粘面放 在烤盤上，待其發(fā)至3／4時(shí)，將其翻過來(lái)，進(jìn)行烘烤?？緺t溫度250℃，烘烤30-40分鐘。

5．豆沙餡面包

配方：A：高筋面粉2100克，即發(fā)干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。

制作過程：（1）將A料全部投入缸內(nèi)一起攪拌，發(fā)酵1小時(shí)。（2）將B料放入缸內(nèi)和A料一起攪拌至光滑，取出發(fā)酵5分鐘，制成面劑待用。（3）制豆沙餡： 將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。（4）將面團(tuán)分割成50克的面劑，用每個(gè)面劑包入30克豆沙餡。（5）醒發(fā)時(shí)間：20 -30分鐘，醒發(fā)溫度35-40℃，相對(duì)濕度80％。（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時(shí)間10-15分鐘，呈金黃色。

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6．巧克力面包

配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強(qiáng)粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。B：甜面團(tuán)配方及制法同“豆沙餡面包”。

制作方法：個(gè)巧克力餡的制法：（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃。（2）把過篩的富強(qiáng)粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。

B：面包制法：（1）將甜面團(tuán)分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。（2）放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，相對(duì)濕度為80％。（3）醒發(fā)完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10分鐘，呈金黃色即可?！?/p>

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7．圣誕面包

配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食鹽15克，白糖160克，酸奶200克，黃油160克，雞蛋3枚，面包改良劑4克，檸檬香油適量。餡料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜餞水果150克，腰果碎150克?！?/p>

制作方法：（1）把配方中的原料一起攪拌至面團(tuán)面筋完全擴(kuò)展，面團(tuán)溫度28℃。（2）基本發(fā)酵20分鐘，分割、滾圓，再松弛15分鐘。（3）造型：制成三 角形，把三個(gè)角搟開，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用搟開的三個(gè)角包住餡心，反轉(zhuǎn)放置，呈三角形。（4）最后醒發(fā)60分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度 75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。

餡料的制法：把即溶吉粉和水?dāng)嚢杈鶆?，再拌入蜜餞和腰果碎?！?/p>

8．火腿奶酪面包

配方：A：面包專用粉1000克，酸棗粉30克，豬油30克，食鹽20克，干酵母20克，水730克。 B．餡料配方：洋蔥丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香葉2克。表面裝飾料：木扎瑞拉奶酪?！?/p>

制作方法：（1）將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋蔥丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘后取下，晾涼待用。（2）將和好的面團(tuán)發(fā)酵30分鐘后，平均分成3份， 再次發(fā)酵30分鐘。（3）把發(fā)好的面團(tuán)抖開、夾餡、卷 BRNBSP /起，放人醒發(fā)柜內(nèi)醒發(fā)，（4）烤前斜劃三刀（見餡為止），噴少許水，粘上奶酪片。6）用210℃爐溫，烘烤至金黃色。

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9、魔堡面包

無(wú)水酥油 580克

糖粉 300克

鹽 8克

雞蛋 200克

奶粉 20克

低筋粉 800克

BP 10克

果味豆蓉 400克

工藝:

1、酥油、糖粉、鹽一起攪拌至8成發(fā)。

3、最后和果味豆蓉一起拌成均勻面團(tuán)。

4、放入模具中，表面放上銘果園紅蕓豆，刷蛋黃。

5、入爐烘烤。

溫度:上火190度/下火170度

面包圖片大全

面包圖片：

面包以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。

世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

擴(kuò)展資料：

選購(gòu)注意新鮮度：

面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過期的時(shí)候購(gòu)買，就要馬上食用，不要讓面包在家里過期長(zhǎng)霉了。如果商場(chǎng)正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經(jīng)臨近過期！

要知道不少食品企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品銷售時(shí)間，往往會(huì)做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲。如果貪便宜購(gòu)買了馬上過期的面包，回家里一兩天又吃不完，可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就會(huì)越來(lái)越差。

面包挑硬不挑軟：

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家介紹，真正健康的面包應(yīng)該符合“硬、淡、粗”的特點(diǎn)。這是因?yàn)椋?/p>

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。從原料上來(lái)說，面包也是高鹽食品，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的面包。

從健康角度來(lái)講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。特別當(dāng)你把面包作為早餐中的一員時(shí)，更要注意好的硬的面包對(duì)于身體健康的重要性。

參考資料來(lái)源：百度百科-面包

海苔紅豆沙面包怎樣做才好吃？

用料

高粉 ? ?150克 ?

低粉 ? ?50克 ?

酵母 ? ?3克 ?

鹽 ? ?2.5克 ?

白砂糖 ? ?25克 ?

黃油 ? ?20克 ?

牛奶 ? ?100克 ?

全蛋（大的） ? ?1個(gè)(半個(gè)加在面團(tuán)里，半個(gè)用來(lái)刷面包表面) ?

豆沙 ? ?120克 ?

白芝麻 ? ?少許 ?

紅豆沙面包的做法

準(zhǔn)備好原料，在面包機(jī)中先放入牛奶，蛋液，糖，鹽，再加入高粉低粉，在面粉中間挖個(gè)坑放入酵母。

面包機(jī)選擇和面程序10分鐘，加入黃油。

加入黃油后繼續(xù)選擇和面程序，大約40分鐘，不同面包機(jī)時(shí)間有差別，至擴(kuò)展階段就可以了。

和面結(jié)束后在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次發(fā)酵，28度室溫下大約1小時(shí)，發(fā)酵到原來(lái)的兩倍大，手指插入面團(tuán)只有輕微回彈，說明發(fā)酵完成，如果洞口閉合說明發(fā)酵不到位。

把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份，揉成小面團(tuán)，靜置，進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵

松弛好的面團(tuán)壓扁，每個(gè)包上約25克的豆沙，捏緊收口

收口朝下，用搟面杖桿成牛舌形的長(zhǎng)條。

桿好后開始整形，中間用刀劃4道，首尾不要切斷，中間要?jiǎng)澩?/p>

然后捏住兩頭，把面扭起來(lái)，再圍成一個(gè)圈

整形結(jié)束?？颈P鋪好紙，面團(tuán)放上去。溫度38攝氏度，濕度80%之前的環(huán)境進(jìn)行最后發(fā)酵，我是放在烤箱里，烤盤下面放碗開水。發(fā)酵至2倍大小，約40分鐘。

發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，撒點(diǎn)白芝麻，送入預(yù)熱好180度的烤箱。

上下層180度，烤15分鐘，看到面包上色合適了可以蓋上錫紙，以免上色過重。

面包都有哪些種類？

面包都有哪些類？面包的種類很多，有這個(gè)法式面包就比方說那個(gè)面包棒有俄式面包，就比方說那個(gè)大喇叭有老師面包是原來(lái)用這個(gè)項(xiàng)目軍發(fā)笑的那個(gè)老師面包，還有現(xiàn)代的中式面包，也叫普通面包，面包又分為高級(jí)面包，中檔面包，低檔面包跟面粉的分類，這個(gè)面粉的面包，還有全麥面包，所以它的種類是非常多的

100種簡(jiǎn)單烤箱面包做法竅門

主料：面包粉280克。

輔料：植物油20毫升、酵母粉4克、鹽5克、溫水110毫升、雞蛋一個(gè)、熟蕓豆適量。

1、首先準(zhǔn)備好食材。

2、雞蛋直接打進(jìn)面包桶里了。然后加植物油，溫水和鹽用筷子攪合融和。

3、加面包粉在面包桶里邊，撒上酵母粉。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)。

5、放在案面上要手揉面團(tuán)排氣，面團(tuán)分成三份。

6、取出一份搟壓成如圖的形狀，加上適量的熟豆子。

7、如圖片一樣的卷起來(lái)。

8、放進(jìn)模具里邊，蓋上蓋子發(fā)酵。

9、烤箱發(fā)酵檔發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

10、發(fā)酵好的面包胚表面上刷雞蛋液。

11、預(yù)熱烤箱200°5分鐘即可。

12、成品圖如下。

最近很火的面包是什么？

最近，突然有一個(gè)蝴蝶結(jié)面包火爆全網(wǎng)，紅得一塌糊涂啊，整個(gè)朋友圈、各個(gè)美食群都能見到它的倩影。看得我心癢癢的，無(wú)奈工作太忙，無(wú)法動(dòng)手。

今天終于周末了，立馬動(dòng)手也做了2盤。

哎呀，真是美翻天了?。?/p>

粉嘟嘟的小可愛，萌化了老夫的一顆少女心啊！

忍不住發(fā)了朋友圈，瞬間點(diǎn)贊無(wú)數(shù)，無(wú)數(shù)網(wǎng)友求教程啊！

我也好開心啊，難得的積極，一改拖拖拉拉的性子，晚飯后就開始整理文字和圖片。

其實(shí)，做法很簡(jiǎn)單哦！我用的是我最喜歡的酸奶面包的方子，這個(gè)方子是我的最爱，幾萬(wàn)人喜歡，從不失手。而且面團(tuán)不用發(fā)酵，立即整形，再稍微發(fā)酵幾分鐘就行，成品超級(jí)柔軟拉絲，比傳統(tǒng)做法快一倍時(shí)間！

隨手撕下一片，好一個(gè)軟妹子啊，又彈性十足，隨便捏，都能彈回來(lái)哦！

有人問為什么我的面包特別軟，又那么彈？

最最關(guān)鍵的是要有一個(gè)好方子，含水量越大，面包越柔軟。其次做好揉面、發(fā)酵和烘烤的每一步，按照我寫的做法，肯定百分百成功呀！

材料：面包粉300克，自制無(wú)糖濃稠酸奶160克左右，糖45克，黃油30克，蛋液30克，酵母3克

做法：

1. 揉面桶內(nèi)加入自制酸奶、雞蛋、糖、高粉或面包粉、酵母。我用的酸奶是自己做的無(wú)糖酸奶，猶如老酸奶一樣濃稠，如果沒有自制酸奶，可以用市售濃稠老酸奶等代替。因?yàn)槊娣鄣奈?#24615;不同，建議預(yù)留10克酸奶，觀察面團(tuán)干濕狀況再?zèng)Q定是否加入。

2. 啟動(dòng)揉面機(jī)“快速揉面”程序，無(wú)干粉飛揚(yáng)后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，一個(gè)揉面程序時(shí)間大約為13分鐘。(一般面包機(jī)或廚師機(jī)要求揉出膜后加入黃油，我這個(gè)不需要，直接可以加入黃油。根據(jù)自己家的就可以）

3. 時(shí)間到，取出面團(tuán)。揉面機(jī)里的面團(tuán)是不圓的，取出稍微整下形，就是一個(gè)光滑的面團(tuán)。如果你面包做得多了，其實(shí)都不用拉膜檢查，眼睛一看就知道這個(gè)面團(tuán)揉的非常充分。

4. 切一小塊面團(tuán)，能拉出薄膜即可。如果沒有揉面機(jī)或廚師機(jī)之類的工具，可以手揉，不過夏天天氣熱，千萬(wàn)別揉太久，否則邊揉邊發(fā)酵。

5. 面團(tuán)不不用發(fā)酵，直接均等分割成8個(gè)小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10~15分鐘左右。

6. 我這個(gè)面團(tuán)含水量比較大。揉面墊上撒少許干粉防粘，取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形，不用太薄，也不要太厚。用刮板在面片中線上部切2刀，下部切1刀，如圖所示。

7. 再在中線左右各切2刀，各分成3個(gè)面片。

8. 提起左邊中間的面片，把另外2個(gè)面片靠在一起。2個(gè)面片不用重疊，尖角處稍微捏一下即可。

9. 把中間的面片搭在底下2片上面，半個(gè)蝴蝶結(jié)就做好了。

10. 右側(cè)一樣操作，再看一次圖解。

11. 2邊都完成的蝴蝶結(jié)是這樣的，最后把上面留下的一條小面片是蝴蝶結(jié)的飄帶，往下折，接口在下。

12. 一個(gè)蝴蝶結(jié)大功告成。其實(shí)動(dòng)手做一次后，發(fā)現(xiàn)非常簡(jiǎn)單，很快就能完成一個(gè)。

13. 把整形好的蝴蝶結(jié)面包生胚，按一定距離排放在烤盤上，我做了2盤，放在溫暖的地方發(fā)酵。如果不是不粘烤盤，需抹黃油或墊油紙。

14. 我是放在蒸烤箱內(nèi)發(fā)酵的，現(xiàn)在天氣熱，大約發(fā)酵了25~30分鐘的樣子，看到蝴蝶結(jié)胖起來(lái)，表面光滑就可以了。表面撒少許干粉裝飾，同時(shí)預(yù)熱烤箱。（干粉別撒太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好了，否則影響口感。）

15. 預(yù)熱好的烤箱170度15分鐘左右。（我用的是蒸烤箱，預(yù)熱時(shí)間大約10分鐘，每個(gè)烤箱都有溫差，不同烤箱溫度和時(shí)間不同，根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況自行調(diào)整。）

16. 時(shí)間到，取出，立即脫模冷卻，同時(shí)放入第二盤烘烤。

我家的這個(gè)蒸烤箱，烤東西真是贊，上色非常均勻。

啦啦啦，又是一盤烤好啦！