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炒豆角竅門

炒豆角竅門主要包括炒前用鹽水浸泡、焯水、以及控制火候，這樣炒出來的豆角特別好吃。

1、鹽水浸泡

我們把豆角買回來之后，要處理一下，把豆角頭尾兩端以及有蟲眼的地方都清理掉。

豆角頭尾兩端含有的纖維比較多，吃起來比較老，口感不好，因此最好去掉。

而有蟲眼的地方細(xì)菌會(huì)比較多，同時(shí)豆角也已經(jīng)腐爛了，是不能食用的。

清理好之后，再把豆角切成段狀，隨后放到鹽水中浸泡5分鐘。

豆角表面殘留有比較多的灰塵以及細(xì)菌，有時(shí)候還會(huì)殘留農(nóng)藥，而食用鹽有殺菌消毒的功效，因此把豆角放到鹽水中浸泡，可以將豆角清洗得更加干凈，讓我們吃起來更加放心。

另外將豆角放到水中浸泡，可以避免豆角與空氣接觸，防止豆角氧化變黑。

2、焯水

豆角是比較難熟的，因此不建議直接炒，在炒之前，最好焯一下水，這樣可以縮短豆角烹飪的時(shí)間，保持豆角清脆筋道口感。

但焯水也不宜焯太長的時(shí)間，否則豆角也會(huì)焯過頭，容易變得十分綿軟。

一般來說熱水下鍋焯2分鐘。就可以把豆角撈出來了，經(jīng)過焯水豆角后面還會(huì)返青，使得豆角看起來更加翠綠。

3、注意火候

在炒豆角時(shí)尤其要注意火候，把豆角放入鍋之后，就要把火候調(diào)大。用大火來翻炒，可以縮短豆角烹炒的時(shí)間，避免豆角營養(yǎng)流失，還可以避免豆角口感變軟。

炒豆角步驟

食材準(zhǔn)備：豆角 300克、蒜 1頭、蔥姜 10克、干辣椒 10個(gè)、花生油 1勺、精鹽 適量、生抽 1勺、花椒

做法步驟：

1、菜豆角擇一下，然后用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切的太短

2、大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要

3、鍋里放入油，油溫7成熱的時(shí)候，放進(jìn)切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會(huì)太吃油

4、炸到這樣子就可以了，不要炸的時(shí)間太長，那樣豆角的口感就不會(huì)清脆了，撈出控油

5、鍋里留一點(diǎn)底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊

6、倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒

7、加入少許生抽和鹽調(diào)味

8、大火快速繼續(xù)翻炒幾下，關(guān)火出鍋，裝盤上桌便可以吃了

總結(jié)：

1、注意豆角摘干凈、控干水分待用，豆角放得越干越好，不要加太多油，豆角容易起皺。豆角要挑顆粒飽滿的，外皮光滑的。

2、豆角含有豐富的維生素，可幫助消化，還有消暑化濕，利水消腫的功效，因而多吃豆角有利于腸道健康。

3、溫馨提示：該過程中一定要大火，大火炒，豆角不會(huì)太吃油。

4、鍋中少油，放入干辣椒、姜、蒜，炒香，注意一定要用中火炒，注意看著火不要炒糊。

5、下豆角、鹽、雞精、醬油。轉(zhuǎn)為大火，快速翻炒，一定要轉(zhuǎn)大火，翻炒速度要快，否則豆角會(huì)很皺，最后會(huì)影響整道菜的味道。

怎么炒豆角

炒豆角是一道以嫩豆角為主要食材的家常菜，清香爽口，味道鮮美。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。下面簡單介紹如何制作這道炒豆角。

炒豆角的食材：豆角200g，豬瘦肉100g，油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花各適量。

炒豆角的做法：

1、將豆角摘洗干凈，順長切成絲備用。

2、豬瘦肉切成末，加點(diǎn)鹽、料酒和少許濕淀粉腌制一會(huì)兒。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將肉末倒進(jìn)去炒至變色后盛出。

4、炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香后，放入豆角絲翻炒。豆角絲炒軟后加點(diǎn)醬油和胡椒粉調(diào)味。放入適量水稍煮。

5、水分炒干，豆角軟爛以后，放入事先炒好的肉末炒勻。

6、加鹽和蔥花調(diào)味后出鍋即可。

食用價(jià)值：

豆角富含蛋白質(zhì)以及少量的胡蘿卜素、維生素，還有維生素C，是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜。豆角的干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到2.7%，是很好的植物蛋白來源。豆角所含的碳水化合物能起到一種類似糧食的作用，所以人們常將豆角當(dāng)作一種主菜，能吃得飽。