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酸湯牛肉的，酸湯怎么做？

酸湯牛肉的做法，一起來看看就知道酸湯怎么做了：

酸湯肥牛肉

做法步驟：

食材：酸湯醬，肥牛卷，土豆粉，小蔥，食用油

做法：

1、鍋中加水燒開，倒入牛燙一分鐘，把血水燙出來，撈出瀝干水分，這一步不能省，直接放鍋里煮的話會有很多的浮沫。

2、鍋中放油，先煸香小蔥， 炒出香味，倒入一大杯的水，放兩勺酸湯醬，攪拌均勻。大火煮開。 再煮三分鐘，把味道充分煮出來。

3、倒入袋裝的土豆粉，煮熟即，約兩到三分鐘。如果是干粉的話，需要提前浸泡一個晚上，再放里面煮開就行。

4、最后撒入一把蔥花點綴就行，簡單又美味，用來當(dāng)早餐特別的合適，特別的快，早起10分鐘搞定，不管有錢沒錢，只要孩子饞這早餐，我就會做，早上來一碗，營養(yǎng)一整天。

【秘訣】

1、建議大家肥牛一定要先焯下水，不然煮出特別的多的浮沫，這個小廚替你們試過了，所以你們一定要信我。

2、用干的粉條話，早上吃，前天晚上就要浸泡，這樣才能泡軟。

牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉卻含量很高的肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

酸湯牛肉怎么做如何做好吃

酸湯牛肉怎么做

食材準(zhǔn)備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡

姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

酸湯牛肉的做法 家常簡單

酸湯牛肉的做法如下：

用料：牛肉300克、金針菇200克、大蒜10克、油少許、雞蛋 1個、清水1.5L、鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺、玉米淀粉少許、老抽1勺、酸湯肥牛料1包、青菜1把。

步驟如下：

1、備菜：青菜、金針菇去頭洗凈，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點蒜末和蔥花，萵筍切絲或片，小米辣、干辣椒段、蔥花切段，粉條提前泡好。

2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌后放入適量玉米淀粉和一個生雞蛋，再次抓拌均勻（這是牛肉做出來滑嫩的關(guān)鍵）。

3、放入老抽適量上色，腌制15分鐘。

4、鍋燒薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1升到1.5升水。

5、水燒開后下牛肉（牛肉要一片一片下，關(guān)小火，定型前勿大力攪拌，否則雞蛋會散），牛肉定型后下入粉條和酸湯肥牛料。

6、再次開鍋后將所有配菜加入鍋中。

7、菜熟后，撒上一把蒜末、蔥花和干辣椒段，潑熱油出鍋。

教你酸湯牛肉的家庭做法，加上這一個關(guān)鍵技巧，湯鮮肉嫩

【導(dǎo)讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關(guān)鍵就是牛肉的品質(zhì)，以及酸湯的調(diào)味要恰到好處。

酸湯肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！

做酸湯肥?？梢赃x用牛上腦肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以后切成稍厚點的肉片，煮好以后才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)收藏吧！

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個

————【烹飪方法】————

第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。

第二步： 起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。放入高湯或者清水。

第三步： 水燒開后，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經(jīng)很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當(dāng)攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質(zhì)變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。

第四步： 就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經(jīng)辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請買特辣型。旁邊那個是檸檬汁。（家里沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）

第五步： 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清。）

這樣，好吃的酸湯牛肉就制作完成了。絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。

【酸湯牛肉經(jīng)驗竅門】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許淀粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據(jù)個人嗜辣的程度調(diào)整用量。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃。當(dāng)然，沒有得話，也可以用清水代替。

4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮，不適合用來制作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調(diào)整酸湯的酸度的，可根據(jù)個人的喜好調(diào)整用量，這樣能將酸味調(diào)整的恰到好處。

6、金針菇是酸湯肥牛最經(jīng)典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養(yǎng)和口感更豐富，顏色更漂亮。

【結(jié)語】

酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美艷，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。 如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給瑛子留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。