今天凡太百科給各位分享黑巧克力做法的知識，其中也會(huì)對黑巧克力怎樣做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

黑巧克力是什么做的 黑巧克力是酸性還是堿性

黑巧克力是巧克力眾多品種中的一種，很多人應(yīng)該都十分喜歡吃，黑巧克力的純度越高味道也會(huì)越苦，那么，黑巧克力是怎么做成的呢？一起來了解下吧。

黑巧克力是什么做的

黑巧克力制作所需材料：可可液塊、可可脂、糖粉、淡奶油

自制黑巧克力的做法：

1.在干凈容器里放入全部的可可液塊，可可脂和糖粉(注意1.容器里不能有一滴水，否則可可無法溶化。

2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節(jié)省溶化時(shí)間。

3.糖粉一定要過篩，隔水加熱，不停的攪拌。溫度控制在40-60度之間。待可可液塊，可可脂和糖粉完全溶化后，充分?jǐn)嚢杓尤氲逃停焖贁嚢?，你?huì)發(fā)現(xiàn)巧克力糊會(huì)越來越粘稠，越來越細(xì)膩。直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱定型，脫模即可。

黑巧克力是酸性還是堿性

黑巧克力是弱酸性的。

大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊，認(rèn)為味道酸的食物就是酸性食物，味道澀的就是堿性食物;也有人用石蕊試紙檢測食物汁液，根據(jù)試紙呈紅色或呈藍(lán)色來判斷酸堿性。其實(shí)恰恰相反，很多味道酸的食物，如檸檬、柑橘、楊桃、食醋等，進(jìn)入人體后，食物中的有機(jī)酸分解為二氧化碳、水和大部分陽離子，代謝產(chǎn)物大多數(shù)為堿性物質(zhì)，因此屬于堿性食物。

黑巧克力什么樣的好

我國國產(chǎn)的黑巧克力似乎都沒有能達(dá)到要求的。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，我們要選擇50%以上可可含量的黑巧克力(成分表里都有標(biāo)明，進(jìn)口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的內(nèi)容)，最好是70%以上的黑巧克力。因?yàn)橹挥锌煽珊慷啵拍芨蟪潭鹊陌l(fā)揮其作用。

黑巧克力對身體的好處

1保護(hù)心血管

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。

2控制食欲

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

3調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能，異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

4調(diào)節(jié)免疫功能

黑巧克力能夠滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。同時(shí)，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。

黑巧克力做什么好吃竅門

我們可以使用黑巧克力做甜點(diǎn)，非常的好吃，下面一起來看看步驟：

用料

黑巧克力 110 克

黃油 2 大勺

中筋或低筋面粉 2 大勺

牛奶 1/2 杯

蛋黃 2 個(gè)

蛋白 4 個(gè)

白糖 2 大勺

塔塔粉或白醋 一丁點(diǎn)

鹽 一丁點(diǎn)

做法步驟

1、準(zhǔn)備四個(gè)白色的專門烤舒芙蕾的小瓷碗。 融化1大勺黃油，然后用小刷子先刷碗底，在垂直從下往上刷碗內(nèi)壁，別忘了碗邊也要刷上。 然后倒一點(diǎn)糖， 轉(zhuǎn)動(dòng)瓷碗讓糖均勻的沾在碗壁， 把剩余的糖倒出來。

2、用同樣的方法準(zhǔn)備所有的小瓷碗，放在鋪了烤紙的烤盤內(nèi)。 烤箱預(yù)熱190攝氏度。這個(gè)準(zhǔn)備工作很重要，因?yàn)槭孳嚼倬褪琼樦腴L高的，有了糖，舒芙蕾才可能長的高。 別忘了碗邊上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否則舒芙蕾就很容易歪了。

3、把巧克力切碎，裝在一個(gè)碗里。

4、取一口鍋，裝上水，用中小火燒水。 把巧克力碗放在鍋上。 注意水不能燒開了，冒小泡也不行。 需要保持很熱但是不開的溫度。

5、取另一口鍋，中小火，融化黃油。 注意火力千瓦不能太大，別把黃油燒焦了。

6、篩入面粉， 用打蛋器快速活勻。

7、倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是熱的，這樣面粉和牛奶會(huì)很快活勻。

8、不斷攪拌，直到活勻。 繼續(xù)火上加熱，直到成粘稠狀。

9、這時(shí)候巧克力也應(yīng)該加熱的差不多了。 你可以看到巧克力都變軟了。

10、把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁點(diǎn)鹽。

11、把牛奶和巧克力攪拌均勻。

12、加入兩個(gè)蛋黃，再攪拌均勻。 可以關(guān)火了， 但是巧克力面糊還是留在鍋里繼續(xù)保持溫度。

13、把四個(gè)蛋白放到廚師機(jī)里，撒上一丁點(diǎn)塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成細(xì)泡。 加入1／3 的糖。

14、繼續(xù)打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到軟性發(fā)泡。

15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均勻。 這個(gè)時(shí)候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，這樣巧克力面糊會(huì)松軟些，更容易翻拌。

16、再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌勻。 倒入最后的1/3， 翻拌均勻。

17、把面糊倒入4個(gè)瓷碗中。面糊需要倒?jié)M，這樣烤的時(shí)候才會(huì)高出來。 要注意不要把面糊不小心沾到碗邊了。 如果碗邊沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后盡量的，小心的把糖粘回碗壁，烤12 到15 分鐘。

黑巧克力配方

黑巧克力配方

黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。

75%黑巧克力的做法

食材

可可粉（配方一） 240g

可可脂（配方一） 460g

可可液塊（配方二） 480g

可可脂（配方二） 220g

砂糖粉 (過篩的粉狀) 甜度可調(diào)整150

軟磷脂或淡奶油 適量

方法/步驟

1

普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進(jìn)去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個(gè)干凈無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱，可可脂會(huì)逐漸融化，適當(dāng)攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關(guān)火一段時(shí)間，不要讓鍋里的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；

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2

加入糖粉，繼續(xù)攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；

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3

加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點(diǎn)），繼續(xù)畫圈攪拌，讓可可粉分布均勻，攪拌時(shí)間越長越好；

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4

加入磷脂（淡奶油），繼續(xù)順時(shí)針攪拌，時(shí)間可以稍微長一點(diǎn)，攪拌到巧克力很稠，溫度大約在30度左右時(shí)，將攪拌好的溶液倒入模具，同時(shí)可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅(jiān)果類食品；

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5

將模具放入冰箱冷藏1-2小時(shí)脫模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。

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注意事項(xiàng)

50-70度正是隔水加熱融化可可脂的最佳溫度區(qū)間，在此溫度檔下制作巧克力或者進(jìn)行巧克力再加工，總之不能讓鍋里的水過熱，40度左右為佳，再高一點(diǎn)試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水溫拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動(dòng)成為半固體，之后任我怎么降溫都無法再變成流動(dòng)的溶液了；

糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機(jī)把家里的砂糖磨成極細(xì)的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會(huì)有不同的風(fēng)味；

磷脂（淡奶油）不是這款黑巧的必須材料，但磷脂（淡奶油）里含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎(chǔ)添加劑，在無法單獨(dú)購買到大豆磷脂的時(shí)候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會(huì)比較軟，口感也相對細(xì)膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；

以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不嚴(yán)格，可以根據(jù)口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1.5：1，尤其在加入淡奶油的情況下，可可粉過多巧克力溶液最后可能變稠到無法流動(dòng)）；

可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；

攪拌時(shí)一定要順時(shí)針方向；制作的過程多多攪拌有助于提升巧克力的口感，使其更加細(xì)滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；

除了以上提供的基礎(chǔ)原料，熟練以后還可以做進(jìn)一步的發(fā)揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅(jiān)果、葡萄干、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風(fēng)味；

沒有模具的可以準(zhǔn)備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固后就可揭下圓形的巧克力薄幣。

如何自制黑巧克力

材料

黑巧克力120g，黃油60g,低筋面粉20g，可可粉30g,蛋黃3個(gè)（約60g），細(xì)砂糖50g,鮮奶油50ml，蛋白3個(gè)（約90g），細(xì)砂糖（蛋白用）50g,糖份適量。

做法

1.可可粉和低筋粉混合之后過篩備用

2.6寸圓模圖上一層黃油，將油紙鋪滿底部和邊緣備用

3.巧克力切小塊和黃油混合隔水融化。（水溫不宜太高約50度）

4.蛋黃打散，慢慢加入融化之后的巧克力混合物中

5.慢慢攪拌均勻

6.將50g白砂糖分兩次加入攪拌融化

7.將鮮奶油加入攪拌

8.3個(gè)蛋白打至干性發(fā)泡

9.取一塊加入巧克力混合物中，混合均勻

10.將過篩的可可粉和低筋粉一起加入，用橡皮刮刀切拌均勻

11.混合到看不見粉末的時(shí)候，將剩余的蛋白全部加入，小心切拌均勻

12.整個(gè)混合均勻的面糊

13.將面糊倒入6寸圓模，表面整平，輕磕幾下讓空氣跑出來

14.放進(jìn)165度的烤箱中層上下火越40分鐘，趁熱脫模，將邊緣的油紙撕除。放在冷卻架上冷卻之后篩上糖份