今天凡太百科給各位分享爆肚的做法的知識，其中也會對爆肚粉絲怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
爆肚怎么做？
爆肚是北京和天津地區(qū)的傳統(tǒng)美食，爆肚就是把牛肚切成條，在沸水煮熟，然后和醬料一起拌著吃，味道非常的鮮美，口感也很香脆，那么大家知道爆肚的做法嗎?爆肚怎么做比較好吃呢?下面就為大家介紹一下爆肚的吃法吧。爆肚味道鮮美，口感清脆，是大家喜愛吃的一款經(jīng)典美食，下面大家就一起來看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚
材料
鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2.芝麻醬一點點的加入水，要注意是一個方向攪拌，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.在鍋中放油，等油熱之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8.鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
生爆肚尖
材料
豬肚1個，胡蘿卜半根，柿子椒1個，雞蛋白(雞蛋清)半個，食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯淀粉5克。
做法
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
芫爆肚絲
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥段、姜片、蒜各10克，青紅椒絲，料酒15克，鹽、味精、醋各適量、香油1小匙，胡椒粉、堿適量。
做法
1、將豬肚用堿水浸泡30分鐘以上后再用堿、醋搓洗，去凈白油及雜質(zhì)，用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、姜片，將豬肚汆燙片刻后撈出晾涼后切成細(xì)絲。香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲。
2、拌勻勾兌成味汁。
3、鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
4、鍋中留少許油，放蔥、姜絲、蒜片爆香熗鍋，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
油爆肚尖
材料
豬肚尖450克、去皮荸薺、胡蘿卜各40克、蔥片15克、蒜米10克，醬油、白糖各20克、香醋15克，干淀粉、濕淀粉、芝麻油各10克、清湯25克，豬油750克。
做法
1、將荸薺切片，胡蘿卜切象眼片，豬肚尖剔凈筋膜，在內(nèi)側(cè)剞上多十字花刀，再改切成三角塊，放入干淀粉拌勻。
2、胡蘿片，荸薺片下入沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?，放在盤的四周。另將醬油、白糖、香醋、清湯、濕淀粉對成碗汁。肚尖下入八成熱油中氽至斷生，撈出。
3、炒鍋內(nèi)留油25克，下入蔥、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻勻。
4、烹入對好的調(diào)味汁，旺火翻勻。
5、盛在胡蘿卜、荸薺片上，淋上芝麻油即成。色澤光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
制作此萊時，動作要連慣快速，肚尖汆油時斷生即可，時間不能過長。
爆肚的做法 老北京
老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細(xì)解說老北京爆肚的制作方法，教你怎么做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水里爆熟，出鍋后用配制好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：干花椒粒、蔥段、生姜片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
準(zhǔn)備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細(xì)絲泡在冷水里待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬后，紋路比較清晰，稍后慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎后再加點醬豆腐湯調(diào)勻。
3、把調(diào)好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入干花椒粒、料酒、蔥段和生姜片，燒開后保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發(fā)軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把準(zhǔn)備好的肚絲放在笊籬中，放入開水里三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的制作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細(xì)閱讀以下的操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)介紹。
操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)介紹——
1、制作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領(lǐng)或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發(fā)的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗凈并徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關(guān)鍵之關(guān)鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細(xì)越均勻越好。
4、肚絲入鍋后三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以后的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚后吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鮮百葉250克 白菜200克 花椒少許 蔥姜適量 料酒30毫升輔料芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨，現(xiàn)榨的話干辣椒要泡水里10分鐘。
2.準(zhǔn)備一個干凈小碗，碗中放入芝麻醬，加一點點水順一個方向解開，用筷子滑過芝麻醬后紋路清晰，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，可以再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，順一個方向攪拌均勻。
5.加入適量生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中，小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.以上步驟做完后取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8.鍋內(nèi)放入足量的水燒開，之后放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，如圖這樣保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，這樣的口感最好，水依然要全開燙軟即可。
小貼士
1、笊籬是一種發(fā)源于中國的傳統(tǒng)的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成像漏勺一樣，有眼兒，烹飪時用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離。
2、如果自家吃的話先調(diào)配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼，最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的，吃的時候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
做法，正宗老北京爆肚怎么做
可以這樣做。將毛肚洗凈，香菜蔥配好在調(diào)上調(diào)料即可，下面是具體的做法步驟：
第一步：首先，我們需要材料洗干凈，也就是把羊肚兒洗干凈。把羊肚洗干凈之后，再把羊肚切成約0.5厘米左右的寬條。長條也可以，看個人喜好。
第二步：最主要的毛肚洗干凈準(zhǔn)備好了之后，接下來，我們就需要配料準(zhǔn)備好了。把需要用到的香菜和大蔥，這兩樣都洗凈然后同樣的切碎備用。
第三步：配料和主食材完成之后，接下來就是最主要的調(diào)味料了。我們要將麻醬、韭菜花兒、醬豆腐，鹽這些調(diào)料和在一起。將這些調(diào)料均勻的拌勻即可。
第四步：所有的準(zhǔn)備工作完成之后，把毛肚，香菜和蔥以及調(diào)料分別放在不同的盤中備用。
第五步：鍋中水沸騰后稍微涮一下?lián)瞥黾纯伞?/p>
第六步：最后，出鍋放入碗里就可以吃了！
注意事項：調(diào)調(diào)料的時候，比例可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行調(diào)配。如果沒有特別要求的最好按照合適的比例，不然會影響口味！
爆肚的做法
主料：鮮百葉250g、白菜200g、花椒少許、蔥姜適量、料酒30ml
輔料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3、腐乳放在小碗中碾碎，最好再加點腐乳湯。
4、把碾碎的腐乳和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7、把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8、鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起來容易，做起來還是有些麻煩的。爆肚就是牛羊的胃，也稱百葉?；咀霰欠秩齻€步奏（清洗、調(diào)制蘸料、焯燙）：
1.清洗百葉。首先打開水龍頭猛水沖洗；其次把百葉放入加鹽加醋的水中一葉一葉的搓洗，把草渣等沒消化好的食物殘渣徹底清洗掉，記得一定要一葉一葉的清洗，既然想享受美食，就得愛得住性子，最后清洗外部的筋膜等。
2.調(diào)制蘸料。好調(diào)料，才能烹制出好食材，這個你懂的。首先上好的麻醬倒入調(diào)制碗中，一點一點的倒入泡好的花椒水，感覺稀稠均勻即可。其次依次加入上好的黃酒、白糖、醬油等調(diào)味料。最后放入韭菜花、紅方汁調(diào)伴均勻備用。
3.焯燙。百葉的焯燙一定要急火猛攻，大約焯燙的時間五六秒，時間太長就老了，時間短沒口感。這個需要經(jīng)驗的?；鹨欢ㄒ蠡?，水一定要翻開。
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