今天凡太百科給各位分享麻醬涼面做法的知識，其中也會對麻醬涼面的調(diào)料配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻醬涼面怎樣做好吃呢？

麻醬涼面

工藝蒸

口味麻醬味

時(shí)間10分鐘

難度新手嘗試

主料main

面條（生）300克?麻醬2大勺?黃瓜1根2人份

輔料others

生抽1大勺?香醋1小勺?蒜3瓣?香油適量味精少許

麻醬涼面的做法

步驟step

1

鍋內(nèi)加水燒開，下入面條煮至無硬芯

步驟step

2

煮面期間，來制作菜碼：黃瓜洗凈斜切長片

步驟step

3

然后切成細(xì)絲

步驟step

4

大蒜切碎末

步驟step

5

入碗加少量水和香油、少許味精調(diào)和均勻

步驟step

6

麻醬入碗，加入鹽

步驟step

7

慢慢加入生抽、香醋調(diào)和成醬汁（嘗一下咸度，咸度合適，就用水調(diào)和）

步驟step

8

煮好的面撈出控水，加少許香油拌勻抖散冷卻

步驟step

9

冷卻好的面擺入盤中，四周擺上黃瓜絲

步驟step

10

澆上麻醬汁

步驟step

11

淋上蒜水

步驟step

12

最后再來點(diǎn)辣醬，好了拌勻開吃

麻醬涼面的成品圖

麻醬涼面的烹飪技巧

技巧tips

1：面條煮至無硬芯即可，不要十分熟，這樣的面條才勁道。

2：冷卻的面拌上點(diǎn)香油不會粘連，我比較喜歡自然冷卻的面

芝麻醬涼面的做法

老北京芝麻醬冷面的澆頭其實(shí)有兩種，芝麻醬和醬油花椒油。

配料:芝麻醬、胡椒粉、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。

制作方法:

芝麻醬用涼開水?dāng)嚢瑁缓蠹欲}和雞精(第一道澆頭)；

將色拉油和少許胡椒粉倒入鍋中。用中小火將炒好的辣椒糊倒入調(diào)好的醬油中。關(guān)火出鍋(第二澆頭)。

和面:在和面的過程中，將上述兩種澆頭混合添加，再配以黃瓜絲等蔬菜。材料

適量面條(生)

輔料黃瓜、胡蘿卜、香椿(腌制)、調(diào)料、醬油、米醋、芝麻醬、水、小蔥、步驟

涼面是北京人夏天最方便、最享受的美味。天熱的時(shí)候，我一點(diǎn)胃口都沒有。用冷水煮面條，混合一些芝麻醬，黃瓜根。一天的熱度可以消除。

拌芝麻醬也是一件好玩的事情，一般都是家里的孩子搶著拌。往大碗里舀兩勺芝麻醬，捏點(diǎn)鹽，撒上，倒點(diǎn)涼水進(jìn)去，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。攪拌了一會兒，感覺醬越來越濃，快干了。只要加點(diǎn)水，然后攪拌，一直往一個(gè)方向攪拌。就這樣反復(fù)攪拌加水幾次，直到稀稠適中，芝麻糊的顏色就變淡很多了。孩子為什么愛這么做？因?yàn)樗麄兛梢栽跀嚢璧臅r(shí)候偷吃幾口芝麻醬，而且吃起來又咸又好吃。

1.將芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，倒入少許冷水，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。攪拌一段時(shí)間后，你會感覺水分被吸收了，而芝麻糊越來越干。

2.然后倒入一些水，不斷攪拌。如此反復(fù)幾次，不斷攪拌，逐漸加水，直到粘稠的芝麻糊變得越來越稀，顏色越來越淺，芝麻糊就做好了。

3.將黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，將腌制好的香椿粉切碎，將蔥花放入小碗中，淋上一些醬油，所有的食材都準(zhǔn)備好了。

4.把面條煮的比冷水好，放在碗里，倒芝麻醬，加配菜，蔥花醬油，淋一點(diǎn)醋。一碗香噴噴的芝麻醬面就做好了。1.用清水打開后用芝麻醬。如果控制不了水量，可以試著放一點(diǎn)，直到芝麻醬被攪拌成粘稠流動的狀態(tài)。2.吃芝麻醬涼面。很多人喜歡在里面放一點(diǎn)醋，這樣吃起來會更新鮮爽口。3.配菜可以有很多，根據(jù)自己的口味就可以了。黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽都是不錯(cuò)的選擇。

北京麻醬涼面的簡單做法，清爽開胃，營養(yǎng)健康怎么都吃不夠

北京人愛吃芝麻醬，原本習(xí)以為常，也不知道從什么時(shí)候起就成了全中國都知道的飲食習(xí)慣，這才意識到，果真是愛吃麻醬。除了著名的涮羊肉、芝麻燒餅、鹵煮、紅糖火燒，好多小吃也都有麻醬的身影。

瞧咱這碗芝麻醬涼面，就是以麻醬為拌料。外人可能想象不出這碗麻醬涼面的滋味和樂趣，想著粘粘乎乎、干不拉嘰有啥可吃的。

但其實(shí)不然，想要這碗面條水水靈靈、涼嗖嗖、爽爽利利，還是有些小竅門兒的。比如，面條一定要過幾遍涼水，根根爽利順溜；麻醬不能太濃稠，也不能太稀，太稠面條粘，糊（一聲）嘴，太稀掛不住面條，不香；黃瓜絲和大蒜末是標(biāo)配。記住這幾點(diǎn)，這面條想不好吃都難了！

至于現(xiàn)炸的辣椒油、開胃的米醋，都隨個(gè)人口味添加。

【材料】 面條適量，黃瓜1條，大蒜5瓣，芝麻醬4勺，涼開水適量，鹽適量

【制作】

1. 芝麻醬入碗中，逐量加涼開水或者純凈水澥開，稠度如原味酸奶，再加適量鹽攪拌融化；

2. 黃瓜切細(xì)絲，大蒜剁成末；黃瓜的品種有很多，我這次用的是外皮顏色淺、瓜體粗大汁水多的品種，外皮較粗硬，刮皮后使用；

3. 面條品種不限，粗細(xì)均可，原味或者雜糧亦無妨；

4. 水開后將面條入鍋，煮至無白芯撈出；

5. 過涼水2-3遍，面條又涼又爽利；

6. 撈適量面條入碗，淋上芝麻醬，撒上黃瓜絲、蒜末，邊吃邊拌，清涼爽口，還可淋少許米醋，更具風(fēng)味。

1. 芝麻醬不能直接使用，少量多次加涼開水澥開再加鹽，因?yàn)橐杳?，所以鹽可適量多一些；如果芝麻醬存放時(shí)間太長而板結(jié)，要加適量芝麻油將其調(diào)勻再加水澥開；

2. 面條要用涼水過得涼涼的才好吃，邊拌邊吃有滋味，全部都拌勻反倒失去了風(fēng)味和食用的樂趣。

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