本篇文章給大家談?wù)勎鞴厢u豆的做法，以及西瓜黃豆醬的家常做法視頻教程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

西瓜醬豆怎么做

1、材料：黃豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒。

2、【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。

3、黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。

4、【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。

5、黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。

6、【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。

7、一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。

8、把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

9、把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

10、【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過(guò)后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。

11、等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。

西瓜醬豆子怎么做老式做法

西瓜醬豆子老式做法如下：

主要食材：黃豆、西瓜。

具體做法：

1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個(gè)小時(shí)左右，完全泡開后，然后放到鍋里。

2、加入清水沒(méi)過(guò)黃豆，把黃豆煮爛、煮面，大火煮開后，將鍋蓋拿掉，轉(zhuǎn)中小火慢煮，煮20分鐘左右，撈出控干水分。

3、把西瓜瓤挖出放到碗里備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過(guò)大。

4、鍋內(nèi)加適量的油，開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入蔥、姜末繼續(xù)翻炒，再次炒香后下入黃豆，鍋內(nèi)的油沒(méi)過(guò)黃豆，加入黃豆醬和紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油后倒入西瓜瓤，翻拌均勻后，開中火煮40分鐘左右。

5、到時(shí)間后加入鹽、白糖、煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，蒸發(fā)掉其多余的水分后，出鍋前加些白酒，西瓜醬豆子就做好了。

相關(guān)資料：

西瓜醬豆子的保存方法：可以先用保鮮膜把它封存起來(lái)，然后再蓋上蓋子放到冰箱里進(jìn)行保存。

西瓜豆醬的制作方法和配方

西瓜醬豆的做法步驟如下：

材料：黃豆、西瓜、鹽、姜絲、八角、花椒

1、準(zhǔn)備好3斤黃豆。

2、西瓜削去外皮（不要削的太多，留些白的貼近瓜瓤部分的瓜皮，這樣曬好以后有醬瓜的口感）。

3、削好以后切麻將大小的塊。

4、豆子倒在切好的瓜塊里，加鹽、姜絲、八角、花椒（一斤豆子四兩鹽，八角花椒姜絲隨意）。

5、拌勻（注意全程無(wú)生水無(wú)油）。

6、裝在無(wú)油高度酒洗過(guò)晾干的瓶子里。

7、用干凈紗布或棉布封口，封口布夾層里放些花椒防止蠅蟲。

8、每天陽(yáng)光下暴曬，注意防止雨水蠅蟲落入（第一周每天翻動(dòng)攪拌一次，讓里面的瓜瓜豆豆充分享受陽(yáng)光），然后就等一月后即可。