今天凡太百科給各位分享糖醋鯉魚的知識，其中也會對糖醋鯉魚的做法 家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚

準備食材如下：鯉魚1條，面粉50克，淀粉50克，番茄醬40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，雞蛋1只

具體做法如下：將鯉魚清理干凈之后，在魚身兩面斜刀將魚肉片開，方便炸好的魚能立起來，再把魚放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食鹽，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均勻給鯉魚腌入底味去腥，接著準備一個大盆，放入50克面粉和50克淀粉，攪拌均勻，再打入1只雞蛋，加入100毫升清水，攪拌均勻成濃稠的稀糊狀，然后把鯉魚裹上一層面糊，放入油鍋炸至定型，用勺子勾住魚頭，右手抓住魚尾，炸出來的的鯉魚就是彎的，炸好后擺到盤子里面，鍋里留底油，放入40毫升番茄醬、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至濃稠，然后淋到鯉魚上面即可。

糖醋鯉魚怎么做，鮮香味美，一家老小都搶著吃呢？

糖醋鯉魚怎么做，鮮香味美，一家老小都搶著吃呢？

糖酷鯉魚

主要材料：純野生黃河鯉魚1條，約750-1000調(diào)料：蔥10克、姜10克、蒜10克淹魚用材：京蔥15克、姜片10克、鹽2克、米酒15克水粉糊：木薯淀粉140克、小麥面粉60克、清水160克調(diào)味品：食用油一定量、白醋175克、清水200克、白砂糖200克、鹽5克、紅燒醬油10克、芡粉120克

制作流程

采用純野生黃河鯉魚1條，塊頭操控在1.5-2斤這一范疇，決不能太大。刮鱗去鰓，把內(nèi)臟器官清洗干凈。關(guān)鍵強調(diào)一下：頭腹相接處魚牙一定要清理干凈，那樣鯉魚才可以全線貫通下去；除此之外，存著魚牙會非常腥，炸出來后這里也會出現(xiàn)黑糊糊一大塊，危害菜肴總體成色。

糖酷黃河鯉魚對刀功規(guī)定尤其嚴苛，是傳統(tǒng)“大翻刀”手法，還規(guī)定“七上八落”：把做好的鯉魚剁椒魚頭往左邊、魚腹朝里，緊靠剁椒魚頭下方一刀，抽出來兩邊魚腥線。隨后從頭開始向尾每間距2-2.5cm之間的距離加上花刀，陡坡45度下刀，抵達魚脊梁骨后圓刀直推，和上刀保存一韭菜葉寬度的聯(lián)接。為了能外觀設(shè)計好看，再去一片下垂的魚類正中間剞斷一半，產(chǎn)生當然外翹情況。

魚身朝上邊加上七塊花刀、朝下邊加上八塊花刀，別名“七上八落”。處理完畢的鯉魚規(guī)定圍繞透亮、當然外旋、和睦美觀大方、氣勢磅礴。把做好的鯉魚閑置在一洗菜盆內(nèi)，下入京蔥15克、姜片10克、鹽2克、米酒15克，反復、每個部位擦涂勻稱，去腥腌漬約30min。

配制炸黃河鯉魚用水粉糊：稱量木薯淀粉140克、小麥面粉60克，閑置在稍大一點的洗菜盆內(nèi)，便捷下面裹面。先加入約130克清水，水流量預埋出約30克最終少許分批下入，立即觀查情況，配制好一點的水粉糊著手一把后呈細條狀當然流動，便達到最好情況。

鍋中倒進一定量食用油，文火加熱與此同時，逐漸給鯉魚掛水粉糊。把腌制的鯉魚取下，用廚房用紙或是棉純棉毛巾吸走內(nèi)外水份，用手輕輕地彈上若隱若現(xiàn)一層析小麥面粉，便捷裹面。把鯉魚勻稱掛上一層水粉糊，然后著手適量水粉糊在不勻處上妝。

這時，鍋中的溫度類似達到了七成熱，約200度，手提式魚身先左右氽炸一下，把魚身表層的花刀開啟。隨后魚背向下，文火漸漸地烹制，并不斷用手勺風靡滾油澆淋。

待鯉魚顏色展現(xiàn)出淡黃色，另起一鍋，提前準備配制料汁。切蒜米、蕃薯粉、細蔥段各10克，如大米粒般尺寸，刀功要整齊劃一。

從沸騰內(nèi)熱取約30克滾油，下入蔥蒜炒出香味，淋入白醋175克，炒出香味后下入清水200克、白砂糖200克、鹽5克，再度燒開后加入紅燒醬油約10克，協(xié)調(diào)一下料汁顏色。這時候鯉魚早已炸至兩面金黃色，當心把鯉魚挪到園盤，擺成“風聲水起”姿態(tài)，才能將這道菜干活兒了。

這時候在料汁內(nèi)加入芡粉120克，勾出流芡，淋入滾油15克增加亮度，勻稱澆淋在裝盤的鯉魚表層，魚嘴處閑置一顆小番茄裝點，喻意紅運當頭。

省外同學們來山東，進行了糖酷鯉魚，同學們：太震撼，真不愧是傳統(tǒng)徽菜。這一道糖酷黃河鯉魚一端上來，同學們夫妻完全震驚了，大呼太好吃：鯉魚呈首尾昂貴、背鰭翹起來、如魚躍龍門，菜肴顏色金紅、甜酸鮮美、惟妙惟肖、自然和諧，細節(jié)之處刀花外翹、內(nèi)外透亮、口銜赤珠、寓意吉祥。這馬上要中秋佳節(jié)了，喜歡的小伙伴們要在中秋宴會上嘗試制做這一道寓意吉祥經(jīng)典的魚菜吧。

糖醋鯉魚怎么做

食材

鮮鯉魚750克、雞蛋1個、白糖100克、醋80克、蔥姜蒜各15克、鹽適量、料酒10克、番茄沙司適量、胡椒粉適量、淀粉適量。

做法

1、魚宰殺除雜后，沖洗干凈。

2、在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。

3、備蔥段姜片及蔥姜蒜米。

4、用斜刀在魚體兩側(cè)均勻地改“牡丹花刀”，放料酒。

5、調(diào)入鹽，放蔥段姜片。

6、放胡椒粉，將所有調(diào)料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。

7、備白醋、番茄沙司。

8、碗中放入面粉、淀粉、雞蛋。

9、加適量水，攪勻調(diào)成脆皮糊。

10、將白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量鹽同置碗中。

11、加入適量水，兌成糖醋芡汁。

12、腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌干水分。

13、掛上脆皮糊，用手提住魚尾。

14、凈鍋置火上，加入精煉油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。

15、先炸一側(cè)，待其封皮后。

16、魚翻身，炸制另一側(cè)，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻。

17、兩側(cè)炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。

18、待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身。

19、炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。

20、原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香。

21、倒入糖醋芡汁。

22、用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米。

23、烹入熱油，將汁烘起，迅速澆到魚上，即成。

糖醋鯉魚的步驟？

用料：

鯉魚 1條

白醋 2大勺

淀粉 適量

雞蛋 2個

面粉 適量

番茄醬 2大勺

西紅柿 2個

白糖 1大勺

大蔥 半根

生姜 3-4片

料酒 適量

食鹽 適量

糖醋鯉魚的做法步驟：

步驟1：菜場買回來的大鯉魚去鱗跟內(nèi)臟洗干凈，將魚頭跟魚尾斜切刀取出魚腥線。

步驟2：將魚用清水沖洗干凈后切成自己喜歡的樣子，放入大蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉、適量鹽抓拌均勻腌制15分鐘去腥。

步驟3：腌制好后，撈出魚塊瀝干水份，倒入提前準備好的面糊汁，帶上手套抓拌均勻，使其每個魚塊上面都均勻裹上面糊汁。（面糊的做法：碗中放入兩個雞蛋，一小勺淀粉，一大勺面粉，一小勺鹽，適量清水攪拌均勻成濃稠的面糊汁澆在腌制好的魚塊上，面糊不能太稀哦，一定要稠一點，這樣炸出來的魚塊才會外酥里嫩，也不會碎。）

步驟4：鍋中放入適量菜籽油，油熱后放入魚塊。

步驟5：待魚塊炸至金黃色即