今天凡太百科給各位分享麻醬燒餅的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)醬香餅的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是大家日常生活中常見的一種面食，它以面粉和芝麻為主材料制作成的美味，麻醬燒餅中含有多種維生素和微量元素，對(duì)人體有很大的好處，那么大家知道麻醬燒餅的做法嗎?麻醬燒餅怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下麻醬燒餅的做法大全吧。

做法一

材料

面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克。

做法

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無(wú)法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)。

2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁钡街ヂ獒u稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來(lái)能緩慢的留下即可。

3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅。

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻。

5.拉住面餅的`一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度。

6.揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。

小訣竅

1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實(shí)在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實(shí)證明還是麻醬藏在里面的更香。

2. 因?yàn)槭前l(fā)面，所以烤箱需要預(yù)熱，否則燒餅在烘烤過(guò)程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯(cuò)，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

做法二

材料

中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)，純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)，炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)，烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。

做法

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。

5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。

8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。

11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦。

小訣竅

1、將面團(tuán)卷起來(lái)的時(shí)候，一邊拉抻面團(tuán)一邊卷起來(lái)，使卷出來(lái)的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會(huì)更多。

2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進(jìn)烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來(lái)的就十分暄軟了。

做法三

材料

面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個(gè)，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克。

做法

1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時(shí)。

2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水?dāng)嚢杈鶆颍每曜犹羝饋?lái)能緩慢的留下即可。

3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。

4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。

5、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

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怎么做麻醬燒餅

麻醬燒餅的做法

用料 ?

A： ?

中筋粉 ? ?1000克 ?

溫水（30-35度） ? ?620毫升（后又追加一丟丟） ?

綿白糖 ? ?10g克（可用紅糖代替順便補(bǔ)色） ?

干酵母 ? ?10克（手慢或天熱可以酌情減到8克） ?

可可粉 ? ?5克（上色用可以不加） ?

玉米油 ? ?40克 ?

B： ?

芝麻醬 ? ?一瓶（標(biāo)350g，實(shí)際330g） ?

六必居花生芝麻醬（1:1） ? ?70克 ?

一級(jí)紅糖 ? ?200克（紅糖等級(jí)越高成品顏色越濃郁） ?

綿白糖 ? ?100克 ?

香油 ? ?50克（增香且用于調(diào)整稠度克酌情增減） ?

老味道升級(jí)版—天津麻醬燒餅（內(nèi)里綿軟）的做法

01.將面粉倒入盆中

02.另取一杯溫水30-35度，按順序逐一添加其他A料，每樣攪拌溶解后再加下一樣，全部溶解無(wú)明顯結(jié)塊后倒入油，稍微攪拌混合后倒入面盆。03.用刮刀攪拌至絮狀后下手揉面，剩余干粉酌情加一丟丟水后揉成柔軟且不粘手的面團(tuán)（不需要揉出光面）

04.置于較冷的臺(tái)面，密封餳20分鐘至面團(tuán)微發(fā)不超過(guò)0.3倍。夏天可以放入冰箱餳發(fā)。

05.醒面期間準(zhǔn)備B料，另取一小盆逐一稱取混合。紅糖白糖如有結(jié)塊需用搟面杖壓碎。用香油調(diào)和成圖片稠度約50g左右。

06.此時(shí)面團(tuán)微發(fā)，柔和排氣整形成均勻的圓形繼續(xù)密封餳發(fā)以便等分。（如果手慢時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者室溫過(guò)高超過(guò)0.3倍大，此處可以加一丟堿面中和酸味，但是要充分揉開）

07.準(zhǔn)備案板、搟面杖、面粉。案板上平鋪一層面粉，之后取二分之一面團(tuán)，搟成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期間不斷往案板上補(bǔ)面粉以防粘連。

??注意盡量讓面片左右兩邊平行，方便收口且成品大小均勻。

08.取一半醬料倒在面皮上，涂勻，四周摸不開的可以向中間折疊粘取醬料后再打開。（此圖醬料量計(jì)做1??，以便成品對(duì)比）

09.從長(zhǎng)邊向上，抻拉復(fù)原卷起，這樣隆氣的方式卷起可以使成品層次更加分明。（此圖醬料量計(jì)做2??，以便成品對(duì)比）

10.卷成長(zhǎng)條注意接縫處注意捏緊。

11.兩頭中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口。

12.取出另外一半面團(tuán)，盆內(nèi)撒上面粉，將長(zhǎng)條三折之后放入面盆餳十分鐘。

13.案板平鋪一層面粉，取出餳好的面團(tuán)搟成矩形，如下圖。

14.1??號(hào)面團(tuán)，盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長(zhǎng)龍后八等分。

15.2??號(hào)面團(tuán)盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長(zhǎng)龍，六等分。

16.下的劑子對(duì)折收口向下放入模具之后壓平，這樣成品大小更均勻，沒有模具盡量等分對(duì)折即可。生坯要擠著放。右邊三列是1??號(hào)，左邊兩列是2??號(hào)。

17.在生坯表面噴上薄薄兩層水，這樣剛出鍋的外皮會(huì)疏脆，與內(nèi)里的綿形成對(duì)比豐富口感。（沒有噴壺可以用勺子澆一點(diǎn)水后用勺底兒暈開）

18.烤箱50L上200度下190度，30分鐘。小烤箱小劑子可以縮短到26-28分鐘。

19.成品會(huì)變高變大，這也是為什么生坯要擠著放要不然會(huì)長(zhǎng)歪的。

20.來(lái)張出爐證件照，這次有點(diǎn)太大只了，老媽說(shuō)好吃但是不精致。

21.1??號(hào)選手，醬料量足，色澤較深更接近原版，口味濃郁。

22.2??號(hào)選手，麻醬量少，顏色上看與原版差異大，口味雖不濃郁，味道也是好的。

吃過(guò)的天津麻醬燒餅有很多家，有的就是圖片顏色，有的會(huì)更深。之前給面皮上色試過(guò)生坯上摸醬油水，那樣不好吃的外皮會(huì)咸，也用過(guò)在A料中加紅糖上色效果忽略不計(jì)，用可可粉是目前上色較好的且不影響口味。其實(shí)主要上色來(lái)自于B料中的麻醬和紅糖。面皮可塑性好不破，多放紅糖摸滿且均勻最后成品就會(huì)更好看，表皮著色就更完美。

麻醬燒餅的做法和配方

麻醬燒餅的做法和配方如下：

主料：低筋面粉300克、溫水200克。

輔料：芝麻醬50克、醬油15克、鹽少許、小茴香粉適量、花椒粉適量、食用油15克、酵母2克。

步驟：

1、主料輔料備好。

2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面。

3、揉勻，蓋上濕布餳一小時(shí)備用。

4、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻，然后加15克食用油再調(diào)勻。

5、最后撒適量小茴香粉和花椒粉。

6、調(diào)勻備用。

7、案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)搟成厚片，把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上。

8、接著卷成卷兒。

9、再揪成六個(gè)劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個(gè)，做小些。

10、然后將兩個(gè)斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上。

11、表面先沾一下醬油。

12、再沾芝麻，然后按扁。

13、用搟面杖搟成餅狀。

14、先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘。

15、然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱中烤七八分鐘。左右表面鼓起來(lái)即可，烤箱上下火各180度左右。

天津麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是以面粉為餅，芝麻醬為餡，制成的一道面食，麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅是天津的特色美食，你想知道怎么做麻醬燒餅嗎?下面就讓我給你介紹一下好吃的天津麻醬燒餅要如何做?

天津麻醬燒餅好吃做法一

麻醬燒餅的材料

黑白芝麻，白面，麻醬，蜂蜜，油酥

麻醬燒餅的做法

1、先準(zhǔn)備芝麻醬一碗。我收拾碗柜里面發(fā)現(xiàn)還有半瓶芝麻醬，趕快給它吃了，得了。嘿嘿。。注意，要用玉米油和糖，來(lái)泄開芝麻醬。

2、準(zhǔn)備一些蜂蜜，用點(diǎn)水泄開就行了。

3、面團(tuán)要發(fā)面的，事先發(fā)好。

4、油酥準(zhǔn)備好，面團(tuán)搟成一個(gè)大餅皮，然后灑上一些油酥，涂抹。

5、再灑上芝麻醬，繼續(xù)涂抹均勻。從底邊卷起來(lái)。然后切開。

6、兩端收進(jìn)去，團(tuán)團(tuán)即可?？礇]看見，我放的芝麻醬多了，都漏出來(lái)了。

7、再準(zhǔn)備兩碗芝麻，每個(gè)餅皮的一面抹上蜂蜜液，然后去蘸芝麻。

8、下鍋煎熟吧。如果有烤箱就好了。應(yīng)該簡(jiǎn)單多了。

9、我分了兩個(gè)劑子。第二個(gè)劑子，明顯芝麻醬減少，涂抹開，然后餅皮還可以搟開哪。香噴噴的芝麻餅，出鍋嘍，。。。?？雌饋?lái)是不是依然很美觀啊!

天津麻醬燒餅好吃做法二

麻醬燒餅的材料

酵母5克，芝麻醬，紅糖，面粉，鹽

麻醬燒餅的做法

1.1斤面粉配6-7兩水，5克酵母(我沒用泡打粉)，將面揉光滑，放溫暖處餳30分鐘，取出揉一遍，再放置約7、8分鐘。

2.把面團(tuán)搟成薄面片，涂上芝麻醬。

3.撒上紅糖(紅燒肉做的是咸的，撒少許鹽)。

4.將其卷成長(zhǎng)條——我的案板是也是白色的，和面的顏色太接近了，切開成小塊。

5.將兩邊切口收口。

6.團(tuán)成團(tuán)壓扁表面刷蛋液。

7.表面刷蛋液，撒上芝麻，210度烤15分鐘(時(shí)間要根據(jù)自家烤箱做調(diào)整，烤7、8分鐘時(shí)要觀察一下表面是否有糊)。

天津麻醬燒餅好吃做法三

麻醬燒餅的材料

面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個(gè)，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克

麻醬燒餅的做法

1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時(shí)。

2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水?dāng)嚢杈鶆?，用筷子挑起?lái)能緩慢的留下即可。

3、面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。

4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。

5、揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

天津麻醬燒餅好吃做法四

麻醬燒餅的材料

配料：

餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

烘焙 ：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

麻醬燒餅的做法

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。

5、從面團(tuán)的一頭卷起來(lái)。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來(lái))。

8、每個(gè)切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。

11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~