今天凡太百科給各位分享豆瓣雞的做法的知識，其中也會對豆瓣燉雞的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆瓣醬炒雞的做法

豆瓣醬炒雞的做法

1.首先用水將雞腿沖洗干凈，不要有血水，盡量干身；

2.用料酒 生粉 花生油 對雞腿進行腌制，腌制時間大概十分鐘；

3.起鍋燒油，將姜片、蒜進行爆炒，一分鐘后將腌制好的雞腿放進鍋中進行翻炒，炒制三分鐘后，加入1.5茶匙豆瓣醬再次翻炒，此時若鍋很干，可以放點熱水，翻炒后蓋鍋進行燜制五分鐘，充份確認雞腿炒熟，放入香芹跟蔥段，此時可以試試味道是否足夠，不足可以稍微調整味道。

4.出鍋前，在鍋蓋邊再加一些料酒，這樣香味更加濃郁。

中餐廳周冬雨豆瓣雞怎么做的 張亮為冬雨點贊味道絕了

《中餐廳》周冬雨化身主廚，簡單的幾道菜卻被顧客吃出了新鮮感，在節(jié)目播出之后網友紛紛好奇周冬雨豆瓣雞怎么做的?這么厲害的一道菜也就只有周大廚可以勝任了，讓我們一起去了解下豆瓣雞詳細做法吧。

中餐廳

周冬雨當上輪流主廚

經歷了張亮受傷，趙薇老板娘便開始考慮不能將整個廚房的重任全部放在張亮的身上，張亮的身體吃不消，之后出菜的速度還跟不上，在經過一天的考慮之后，趙薇決定讓每個人輪流當主廚。這樣的想法提出之后獲得一致認可，第一位輪流大廚便是周冬雨。

周冬雨因為不會做菜所以出來的菜單只有兩個葷菜，讓老板娘十分的擔憂明天的業(yè)績。但是有張亮在，什么都不用怕，他完全可以救場。在周冬雨出任主廚的第一天狀況不斷，買菜的清單竟然沒有準備，周冬雨和張亮兩人只好憑感覺采購食材。

周冬雨

客人陸續(xù)上來之后，周冬雨在后廚快要忙死，慢慢的體會到了張亮的不容易，張亮也不閑著，因為害怕周冬雨搞不定，所以全程把控，一絲不茍，關鍵時刻還給周冬雨些鼓勵。其中周冬雨做的豆瓣雞獲得顧客的青睞。

冬雨牌豆瓣雞做法詳解

豆瓣雞

據(jù)悉周冬雨豆瓣雞做法，第一步，雞肉切成小塊，用各種香料腌制半個小時。第二步，小火鍋中放油，之后放入一點糖，將里面的糖熬化就好了。第三步，放入雞塊和花椒等一起炒，等到上了顏色之后，開始放豆瓣醬。第四步，繼續(xù)前面的翻炒步驟，直到看到鍋里有油出現(xiàn)，這時候倒入水，蓋上鍋蓋等上十分鐘。第五步，加入芋仔塊，繼續(xù)煮，待鍋里的湯汁快要沒有的時候，就可以關火了。

其實做法很簡單，最關鍵的是要敢于嘗試，周冬雨第一次的豆瓣雞大賣，為餐廳掙得了不少的金幣，值得祝賀。

讓人吃了還想吃的豆瓣醬燉雞肉塊，究竟是怎樣的做法？

原料：雞腿肉600克。青紅椒100克。

調料：豆瓣醬40克。鹽兩克。白糖20克。白醋16克。淀粉30克。蔥姜蒜各10克。料酒。胡椒粉。

制作方法：

1：雞腿肉去骨。切成1.2厘米見方的塊兒。加入鹽。料酒。胡椒粉。淀粉碼味。

2：青紅椒去蒂后切成象眼塊。

炒鍋洗凈燒干倒入適量菜油燒熱，再加入適量豬油（混合油燒菜更香），依次加入姜米及花椒粒熗鍋，再加入剁細碎的豆辨醬炒香，加少許胡椒粉，然后上好色的雞塊下鍋翻炒均勻，同時烹入適量料酒，接著加水至剛好淹沒雞塊，丟入一小塊冰糖、一至兩根大蔥，大火燒開后蓋上鍋蓋轉小火慢煨，中途用鍋鏟背輕推雞塊兩次，避免粘鍋。

我們購買的雞胸肉，大多是冷凍品，難免腥味比較重。我們在烹飪時，建議用淡鹽水浸泡除腥。

還有就是在做湯的時候，不要煮得太久，不然煮老了吃起來風味降低。只有清爽的雞湯才更顯得雞脯肉美味。

1、起鍋，倒入1.5升清水，放入雞胸肉1塊

2、煮沸，去血沫

3、準備紫甘藍50克，切絲；黃瓜1根切片；秋葵1根切段 ；圣女果對半切 ；雞胸肉切花刀

4、另起鍋，加入食用油5毫升，放入雞胸肉，煎至兩面微黃

將肉糜盛出備用，上火燒一鍋水，水不開即可使用小湯匙，一湯匙一個的盛肉糜放入鍋內煮熟，如果技術好完全可以使用手擠法，那樣擠出的丸子才又圓又規(guī)整，雞胸肉丸子既健康又美味，還能喝碗熱湯。

大蒜切片，洋蔥切絲。鍋內放少許橄欖油，放入蒜片，炒香，再放入洋蔥，繼續(xù)翻炒至洋蔥出香味，此時放入西紅柿塊。西紅柿稍軟的時候把金黃的雞胸肉倒進鍋內。蓋上蓋子小火15分鐘，盡量不添加水（選購西紅柿時選擇果蒂小的，這樣的汁兒多）裝盤搞定。可搭配意大利面，面包~

怎么用海天豆瓣醬燉雞

海天豆瓣醬燉雞的做法：

用料：雞肉(塊)500克

調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、老抽、豆瓣醬、香葉

做法：

1.雞塊兒洗凈（盡量把血水充分洗凈。）

2.起油鍋，蔥姜蒜、八角、香葉爆香

3.放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）

4.放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色

5.點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經有很充分的鹽分）

6.倒入開水（不要太多。）

7.蓋蓋大火燉15分鐘

8.開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用