本篇文章給大家談?wù)劺媳本┱ㄡu面圖片，以及老北京炸醬面配料八碟對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

北京炸醬面與韓國(guó)的炸醬面有什么區(qū)別？

北京炸醬面與韓國(guó)的炸醬面無(wú)論是從口味還是從做法上都是有很多的差別的，北京的炸醬面一般都是咸口的而韓國(guó)的炸醬面會(huì)比較偏甜。相信大家應(yīng)該都吃過(guò)炸醬面，說(shuō)起炸醬面，還是不得不提老北京的炸醬面，光是想想就已經(jīng)讓人流口水了。但其實(shí)不只是北京有炸醬面，韓國(guó)也有炸醬面，不過(guò)韓國(guó)炸醬面也是從中國(guó)流傳出去的。

不過(guò)韓國(guó)炸醬面和中國(guó)炸醬面還是有著很大的區(qū)別的，不僅做法上有很大的不同，而且在配菜以及口味上也有著很大的差別。相信大家吃過(guò)老北京炸醬面一定都覺(jué)得非常好吃，因?yàn)槌员本┱ㄡu面不僅僅是吃面條，還有很多的配菜。所以老北京炸醬面吃起來(lái)會(huì)更不容易膩，而這些青菜的作用就是用來(lái)解膩，會(huì)讓口感變得非常的有層次，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

而韓式炸醬面里面就沒(méi)有那么多的配菜了，他們最多的也就是雞蛋，洋蔥，黃瓜和土豆，而老北京的炸醬面里面會(huì)放青豆，胡蘿卜，豆芽，黃瓜，火腿等配菜。最大的不同應(yīng)該就是韓國(guó)的炸醬面吃起來(lái)是甜口的，而老北京炸醬面吃起來(lái)偏咸。當(dāng)然面條也會(huì)不太一樣，韓國(guó)炸醬面里面的面吃起來(lái)會(huì)比較軟，像是玉米面條一樣。而老北京炸醬面則一般用的都是手搟面，因?yàn)槭謸{面吃起來(lái)會(huì)比較勁道，而且也會(huì)比較抗餓，口感也會(huì)比較好。

韓國(guó)炸醬面的醬一般都是用甜黃豆醬做成的，而老北京炸醬面一般都是用甜面醬，豆瓣醬和五花肉炸成的醬，所以在制作工藝方面老北京炸醬面的制作方法也會(huì)比較麻煩。韓國(guó)炸醬面在制作的時(shí)候一般使用的醬都是春醬，而老北京炸醬面都是自己炸的醬，所以從制作工藝和材料來(lái)說(shuō)，老北京炸醬面里面的醬會(huì)更香，更入味。

韓式炸醬面和中國(guó)炸醬面有何不同？正宗的兩種面分別怎么做？

韓式炸醬面和中國(guó)炸醬面最大的區(qū)別是使用的醬料不同，韓式炸醬面中的炸醬多使用春醬制作而成，中國(guó)炸醬面中最出名的就是老北京炸醬面了，其中的炸醬主要使用干黃醬和甜面醬制作而成。春醬并不是通過(guò)發(fā)酵而成，而是直接熬制和翻拌而成，具有比較濃重的醬香味和豆腥味。而干黃醬和甜面醬都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，口感香甜，豆香味十足，中國(guó)的炸醬面口感更好。

北京炸醬面。干黃醬和甜面醬各區(qū)1比1的比例倒入足夠大的容器中，隨后加入少許的黃酒攪拌均勻，生炸醬就準(zhǔn)備完成了。五花肉切成一厘米左右的方塊，肥肉和瘦肉一定要分開炒至，肉粒腌制的過(guò)程中也可以分開腌制，加入料酒和胡椒粉即可。熱鍋少油，將肥肉粒先倒入鍋中翻炒，煸炒出豬油，肉粒也呈現(xiàn)出焦黃色，然后將生姜末，瘦肉粒，豆腐干粒倒入鍋中翻炒，并加入少許食鹽，醬油和白糖，瘦肉炒至變色后，將準(zhǔn)備好的生炸醬倒入鍋中，小火慢炒，炒至的過(guò)程中需要不斷的攪拌，避免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。如果醬汁的過(guò)于黏稠，可以適量的加入黃酒。大約熬煮半小時(shí)后，炸醬就可以盛出食用了。

配菜方面老北京炸醬面更注重對(duì)時(shí)令蔬菜的選擇，綠豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲，油煎雞蛋，蒜苗，香菇等，可以根據(jù)自己的喜好和季節(jié)繼續(xù)選擇。面條煮熟后，澆上炸醬，拌上素菜就是一碗地道的老北京炸醬面。

韓式炸醬面。韓國(guó)春醬是用蒸熟碾成泥的黑豆，白糖和生抽等調(diào)味料攪拌而成，三分的肥肉切成丁，七分的瘦肉切成丁。同時(shí)還需要準(zhǔn)備土豆，洋蔥，黃瓜，胡蘿卜和蘑菇等。鍋里加食用油，春醬小火炒香并加入適量的白糖調(diào)味，翻炒均勻就可以盛出備用。所有的蔬菜切成絲，肥肉和瘦肉分別炒熟，用鍋中的肥油將洋蔥，土豆，蘑菇炒熟盛出。春醬也需要用豬油炒熟。將炒熟的食材全部倒入鍋中，加入適量的清水熬制黏稠即可。

正宗老北京炸醬面的做法及配料

正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！

食材明細(xì)：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油

做法與步驟：

1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來(lái)能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個(gè)小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用

2、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊螅胧[姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個(gè)方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可

3、炸醬熬好之后開始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開后，將面條瀝干水分重新開水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著面條熱乎將炸醬拌開即可享用

另外，做炸醬面時(shí)，關(guān)鍵要掌握以下幾點(diǎn)：

一、選用五花肉。雖然很多人都會(huì)覺(jué)得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來(lái)做肉末，但其實(shí)選用肥三瘦七的五花肉，做出來(lái)的味道會(huì)更好吃，因?yàn)檫m當(dāng)含量的動(dòng)物脂肪，能夠讓炸醬聞起來(lái)更香更肉味。

二、調(diào)醬比例。做炸醬時(shí)，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對(duì)最終的口味和口感影響極大，一般來(lái)講，加水調(diào)勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調(diào)成的醬，過(guò)于黏稠，可以在攪拌時(shí)稍微加入一點(diǎn)煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。

三、慢熬醬汁。熬制炸醬時(shí)，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來(lái)的醬汁味道才夠好吃，更香濃。

四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習(xí)慣在面條焯水后，過(guò)一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來(lái)更爽滑。不過(guò)也要看個(gè)人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話就不需要焯水了。

這樣做出來(lái)的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實(shí)在是太正宗了！學(xué)會(huì)以后，咱北京弟兄出門在外也能自己做

北京炸醬面怎么做，勁道爽滑，正宗又好吃呢？

北京炸醬面怎么做，勁道爽滑，正宗又好吃呢？

“炸醬面”是北京最具代表性的文化符號(hào)。與“巷子”、“四合院”一樣，非常具有識(shí)別度。針對(duì)老北京人來(lái)說(shuō)，炸醬面但是一年四季不可缺少的特色美食之一。

幾日不要吃得話，非要吃完這一口兒才可以解饞解餓，哪怕是梁實(shí)秋老先生全是它忠實(shí)粉。梁實(shí)秋老先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)："北平人沒(méi)有不愛吃炸醬面的"。一字一句當(dāng)中，所有散發(fā)著對(duì)老北京炸醬面一種由內(nèi)到外的喜愛。

要想作出正宗可口的炸醬面，醬、菜、碼，每一步都不能將就。并且每一步都務(wù)必做好。今天給大家分享好多個(gè)竅門，手把手帶你一道純正又好吃的炸醬面。

秘訣一

生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動(dòng)物油越來(lái)越香。再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動(dòng)物油越來(lái)越香。鮮干黃醬和干醬的比例為三比一，并且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時(shí)全程開文火漸漸地熬煮，均勻拌和，不可以攪得太快了。

秘訣二

煮面條的時(shí)候不必須蓋鍋蓋，并且全程必須開走紅，鮮干黃醬和干醬的比例為三比一，并且黃醬提早要用溫水澥開。熬醬時(shí)全程開文火漸漸地熬煮燒開后加一點(diǎn)點(diǎn)冷水，再燒開，再放水，生豬肉最好是選擇四分肥六分瘦的，炸成的動(dòng)物油越來(lái)越香。

鮮干黃醬和干醬的比例為三比一不斷那樣三次之后，鮮面條通過(guò)冷水刺激后越來(lái)越筋道，并且煮好后還要過(guò)一遍冷水，為了避免粘在一起。

秘訣三

火鍋配菜依據(jù)時(shí)節(jié)當(dāng)季蔬菜來(lái)挑選。春天一般配搭香椿芽和豆芽菜、冬天搭配籮卜。綠豆、黃瓜絲、蔥段等，一碗美味可口的老北京炸醬面就做好了。

老北京炸醬面的做法及配料

老北京炸醬面的步驟:

食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。

輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。

練習(xí):

1.蔥花葉。

2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。

3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。

4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。

5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來(lái)用在老北京干黃醬里。

6.將蘑菇切成片。

7.天津甜面醬。

8.姜粉。

9.將蒜末打散。

10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時(shí)候如果條件允許，可以加點(diǎn)湯。水量略稠。不要太干，但要多加點(diǎn)水，因?yàn)楦闪说狞S醬很咸。

11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時(shí)正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機(jī)。顆粒稍微大一點(diǎn)是可以的！

12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因?yàn)楦牲S醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點(diǎn)油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。

14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺(jué)得沒(méi)什么可說(shuō)的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個(gè)人偏好會(huì)累)。其他面沒(méi)什么好說(shuō)的！

15.成品如下。

炸醬面的做法？

炸醬面炸醬的做法如下：

1、蔥姜蒜切末，洋蔥切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接買肉末回來(lái)。

2、將甜面醬2勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬半勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中攪勻，再加入清水半碗，繼續(xù)攪勻。

3、鍋中放油，放入蔥姜蒜末和洋蔥末爆香，加入五花肉末，翻炒至變色，加入料酒，翻炒1分鐘左右，倒入豆干丁，翻炒2分鐘，倒入碗中調(diào)好的醬汁，煮開后轉(zhuǎn)中小火。

4、小火煮三到五分鐘后，觀察濃稠并且都熟了之后，可以關(guān)火啦。