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梭子蟹的做法
舟山版清蒸梭子蟹
但對(duì)于一些不常吃海鮮的人，可能會(huì)覺(jué)得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。
做法：
1、梭子蟹買(mǎi)回來(lái)之后,用刷子將外殼刷洗干凈。
2、鍋里放入適量的水,加料酒、姜片、蔥,大火煮開(kāi)。
3、放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。
4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時(shí)候沾上即可。
Tips：以上做法是不是也相當(dāng)簡(jiǎn)單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨(dú)食用，但是過(guò)敏體質(zhì)、虛寒、膽固醇過(guò)高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過(guò)多。
江蘇版水煮梭子蟹
水煮梭子蟹有點(diǎn)類(lèi)似清蒸的口感，只是烹調(diào)的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進(jìn)鍋用水煮，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。
材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量
做法：
1、買(mǎi)來(lái)螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
2、然后，用刷子，細(xì)細(xì)刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。
3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時(shí)候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
最經(jīng)典的倒篤蟹
在臺(tái)州有一種經(jīng)典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗干凈，然后把大菜刀抵在蟹的中間，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生姜片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把刀口處油煎一下，這樣肉不會(huì)漏出來(lái)。倒半斤加飯酒進(jìn)鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關(guān)火后再稍稍燜一會(huì)，出鍋就是經(jīng)典的倒篤蟹。
這道酒蒸倒篤蟹的特點(diǎn)是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的倒篤蟹就是把膏滿(mǎn)脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點(diǎn)都不流失，據(jù)說(shuō)有些吃客連蒸出來(lái)的汁水都不放過(guò)?？吹竭@里是不是口水都流出來(lái)了呢?
做法：
1、將梭子蟹先清洗刷干凈，然后將蟹用刀對(duì)半切開(kāi)。
4、鍋里先將清水煮開(kāi)，將盤(pán)中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。
江浙的梭子蟹做法其實(shí)在上海都得到了傳承，也可以經(jīng)常在家常口味中體驗(yàn)到，尤其是寧波的做法，幾乎已經(jīng)成為了上海人餐桌的最常見(jiàn)菜品。
紅燒梭子蟹
材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克
做法：
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽?，去除污物，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。
3.直接下手開(kāi)吃，味道那叫一個(gè)贊!
梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可
上海經(jīng)典做法：面拖梭子蟹
做法：
1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調(diào)成面糊待用，
2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉(zhuǎn)小火，
3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉(zhuǎn)大火不停的翻炒至面糊均勻的，
4、包裹在蟹塊上即可，裝盤(pán)時(shí)，撒上蔥花。
怎樣挑選梭子蟹?
蟹不是越大越好吃，關(guān)鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來(lái)，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說(shuō)明活力。再用手撳一下肚子，有經(jīng)驗(yàn)的話，一捏就知道蟹里的肉空不空了。
好的梭子蟹，背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿(mǎn)。
看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。
看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。當(dāng)然，這一條只針對(duì)母蟹。
梭子蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單
好吃又簡(jiǎn)單的梭子蟹做法是爆炒梭子蟹，如下：
原料：梭子蟹、姜片、芹菜、蒜苗、香蔥、蠔油、生抽、生粉。
做法：
1、先把買(mǎi)來(lái)的梭子蟹刷洗干凈，有條件的從自家養(yǎng)殖場(chǎng)里撈。
2、洗干凈后都切成兩半，然后打一個(gè)笨雞蛋，再弄點(diǎn)淀粉。每一半沾點(diǎn)雞蛋液然后再沾點(diǎn)淀粉，放入盤(pán)里備用。再去準(zhǔn)備辣椒、桂皮、香葉、八角、蒜瓣、生姜。
3、開(kāi)始起鍋燒油，把剛剛備好的梭子蟹先下入鍋中定型，讓肉質(zhì)更緊湊些。定型后立馬撈出來(lái)，然后把準(zhǔn)備好的辣椒、桂皮、香葉、八角、蒜瓣、生姜，一起下入鍋中，進(jìn)行翻炒爆香，再放入一小塊火鍋底料。
4、爆香后再把梭子蟹下入進(jìn)去，大火開(kāi)啟一起翻炒，這時(shí)放點(diǎn)料酒、生抽、鹽、蠔油、老抽還有水，蓋上鍋蓋燜上5分鐘左右就可以出鍋了，這樣的一道爆炒美味的梭子蟹就做好了。
梭子蟹的做法有什么？
俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了吃梭子蟹的季節(jié)，那么梭子蟹有什么好吃的做法呢：
1.清蒸梭子蟹
清蒸梭子蟹最能保持它的原汁原味，滋味無(wú)比鮮美。用上好的香醋和姜米調(diào)成蘸料，梭子蟹大火蒸15分鐘即可。
2.梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是一道非常鮮美的佳肴，年糕飽吸了梭子蟹的精華和湯汁，滋味醇香，好吃的不得了，用一句南方方言來(lái)說(shuō)：“鮮得眉毛都掉下來(lái)”。
3.咖喱梭子蟹
根據(jù)研究，咖喱中富含的姜黃素可以有效防止老年癡呆，促進(jìn)食欲，咖喱梭子蟹是一道別具風(fēng)格的佳肴，具有濃郁的東南亞風(fēng)味。
4.避風(fēng)塘梭子蟹
避風(fēng)塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一，蒜味濃郁，蟹肉香嫩，口味醇厚，越嚼越香，百吃不厭。
5.梭子蟹燒豆腐
梭子蟹燒豆腐這道家常菜，口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐完美地吸收了梭子蟹的精華，無(wú)比鮮美。
6.面拖梭子蟹
面拖梭子蟹的做法很簡(jiǎn)單，就是把梭子蟹切成塊，裹上蛋液、面糊，放在鍋里油炸，外焦里嫩，滋味鮮美。
7.梭子蟹蒸雞蛋
這是一道制作方便簡(jiǎn)潔的家常菜，先將梭子蟹放在水中稍微煮一下，將打好的蛋液放入容器中，再將梭子蟹放入蛋液中，上鍋大火蒸熟即可。
8.咸蛋黃炒梭子蟹
先將梭子蟹裹上生粉在鍋里炸一下，用油把煮熟的咸蛋黃煸炒一下，盛至碗中備用，將炸好的梭子蟹倒入鍋中，加入調(diào)料燜煮，水分收干時(shí)倒入炒好的咸蛋黃，讓蟹肉均勻地裹上蛋黃。
咸蛋黃炒梭子蟹是時(shí)下餐廳非常流行的菜肴，滋味咸鮮可口，感興趣的朋友自己可以試做一下。
梭子蟹的做法有很多，比如醉蟹，紅燒，燒豆腐湯、我最喜歡的就是拿來(lái)煲粥，我來(lái)分享一道梭子蟹粥的制作方法：
1、準(zhǔn)備2只梭子蟹，清洗時(shí)把殼剝開(kāi)，去掉兩邊蟹腮，然后對(duì)半切開(kāi)
2、打一個(gè)雞蛋打散備用
起鍋燒油，油熱后把蟹的切口裹上雞蛋液，把切口一面放在油里炸，炸制定型后夾出備用。
3、準(zhǔn)備一口砂鍋掏200克大米洗凈加水，大火轉(zhuǎn)小火慢慢燉至白色米湯出現(xiàn)倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可，起鍋之前加點(diǎn)食鹽，香菜或者蔥都可以。
1、清蒸梭子蟹
清蒸梭子蟹最能保持它的原汁原味，滋味無(wú)比鮮美。用上好的香醋和姜米調(diào)成蘸料，梭子蟹大火蒸15分鐘即可。
2、梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕是一道非常鮮美的佳肴，年糕飽吸了梭子蟹的精華和湯汁，滋味醇香，好吃的不得了，用一句南方方言來(lái)說(shuō)：“鮮得眉毛都掉下來(lái)”。
3、咖喱梭子蟹
根據(jù)研究，咖喱中富含的姜黃素可以有效防止老年癡呆，促進(jìn)食欲，咖喱梭子蟹是一道別具風(fēng)格的佳肴，具有濃郁的東南亞風(fēng)味。
4、避風(fēng)塘梭子蟹
避風(fēng)塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一，蒜味濃郁，蟹肉香嫩，口味醇厚，越嚼越香，百吃不厭。
5、梭子蟹燒豆腐
梭子蟹燒豆腐這道家常菜，口感潤(rùn)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐完美地吸收了梭子蟹的精華，無(wú)比鮮美。
6、面拖梭子蟹
面拖梭子蟹的做法很簡(jiǎn)單，就是把梭子蟹切成塊，裹上蛋液、面糊，放在鍋里油炸，外焦里嫩，滋味鮮美。
7、梭子蟹蒸雞蛋
這是一道制作方便簡(jiǎn)潔的家常菜，先將梭子蟹放在水中稍微煮一下，將打好的蛋液放入容器中，再將梭子蟹放入蛋液中，上鍋大火蒸熟即可。
8、咸蛋黃炒梭子蟹
先將梭子蟹裹上生粉在鍋里炸一下，用油把煮熟的咸蛋黃煸炒一下，盛至碗中備用，將炸好的梭子蟹倒入鍋中，加入調(diào)料燜煮，水分收干時(shí)倒入炒好的咸蛋黃，讓蟹肉均勻地裹上蛋黃。
梭子蟹的做法最常見(jiàn)的做法大致可分為二種:
第一:清蒸梭子蟹，梭子蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好小蒸籠，放水燒開(kāi)，蒸汽上來(lái)時(shí)將梭子蟹放入蒸籠擺好，蓋上蓋子大火蒸個(gè)10-15分種即可出鍋食用，但是必須要準(zhǔn)備好蘸水料，準(zhǔn)備好蒜末，生抽，花生油，香菜等……可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)蘸水料，清蒸蟹必須得佩上蘸水料才美味。
第二種就是蔥姜蒜炒梭子蟹，首先將蟹處理干凈，剁成合適的塊狀裝碗灑點(diǎn)料酒備用，香蔥切成段，姜切成絲，蒜米改刀切下備用，起鍋燒油將蒜米姜絲下鍋爆香倒入處理好的蟹，開(kāi)始調(diào)味放入適量的鹽，生抽，蠔油，雞精翻炒均勻再?gòu)腻佭厙婞c(diǎn)料酒后可適量的放點(diǎn)點(diǎn)清水，大火收汁，湯汁即將干時(shí)倒入蔥段翻炒均勻即可出鍋，這種做法使蟹肉非常的鮮香，又融入了蔥姜蒜的香味，是非常值得一試的。
推薦梭子蟹白菜湯，湯之鮮美，口中留香，難忘、難忘……不知道算不算福州的特色菜，梭子蟹屬于沿海城市很常見(jiàn)的海螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白而富有營(yíng)養(yǎng)，因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。
首先用料：
梭子蟹大只350克（小的兩只也行），大白菜6片。
輔料：
生姜3片、鹽巴一勺、料酒半勺。
步驟1：
螃蟹一定要買(mǎi)鮮活的，外殼洗干凈，去腮、去胃，掰掉肚子三角，然后切塊。大白菜洗干凈切大段。
步驟2：
中火起油鍋，油溫7分熱下生姜暴香，轉(zhuǎn)大火放白菜抄軟。
步驟3：
放清水700毫升（比例2比1梭子蟹），放切塊的梭子蟹，大火燒開(kāi)，放料酒輕輕攪動(dòng)均勻。
步驟4：
轉(zhuǎn)中火熬制20分鐘，待白菜軟爛，梭子蟹鮮喂完全融入湯中，放鹽巴，調(diào)咸淡，本身螃蟹鮮味十足，無(wú)需雞精提鮮。關(guān)火，裝碗。
你好、很高興能夠回答你的問(wèn)題 今天我就分享幾種梭子蟹的做法。1??：咸蛋黃梭子蟹：首先準(zhǔn)備梭子蟹3只，咸蛋黃6個(gè)，姜、鹽、淀粉。1:我們先把梭子蟹清洗干凈 ，1分為4沖洗干凈 ，加入食鹽跟姜片、腌制15分鐘左右取出、用廚房紙吸干水分，在將蟹肉上均勻涂抹上淀粉（不用太多、掛上即可）咸鴨蛋煮熟后 掏出蛋黃，搗碎備用。2:鍋內(nèi)倒入寬油 （就是很多油）燒至8成熱（手放在鍋上有明顯高溫的時(shí)候）加入蟹炸至變色 不要炸太久 容易影響口感。撈出備用。3:另起鍋 ，倒入油 ，油熱后倒入搗碎的咸蛋黃，小火炒至咸蛋黃冒泡，迅速放入螃蟹
梭子蟹怎么做好吃？
梭子蟹的做法有很多，比如醉蟹，紅燒，燒豆腐湯、我最喜歡的就是拿來(lái)煲粥，我來(lái)分享一道梭子蟹粥的制作方法：
1、準(zhǔn)備2只梭子蟹，清洗時(shí)把殼剝開(kāi)，去掉兩邊蟹腮，然后對(duì)半切開(kāi)
2、打一個(gè)雞蛋打散備用
起鍋燒油，油熱后把蟹的切口裹上雞蛋液，把切口一面放在油里炸，炸制定型后夾出備用。
3、準(zhǔn)備一口砂鍋掏200克大米洗凈加水，大火轉(zhuǎn)小火慢慢燉至白色米湯出現(xiàn)倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可，起鍋之前加點(diǎn)食鹽，香菜或者蔥都可以。
梭子蟹的烹飪方法
【蔥油_梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。
做法：1.小蔥洗凈切碎，姜切絲備用。
2.將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子把螃蟹殼全部刷洗干凈。
3.鍋中加點(diǎn)油，小火，熱后放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。
4.緊接著放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。
5.等梭子蟹全部變紅色了后，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。
小貼士：不用加水，怕干鍋就多加點(diǎn)花雕酒，鮮的螃蟹在熟的過(guò)程中也會(huì)自出一些水分的。
二.梭子蟹香腸_飯
十分鐘做成，端鍋上桌，把通紅的螃蟹拿開(kāi)，趁熱先吃蟹鮮肉香味的米飯，濃郁醇厚，一點(diǎn)也不輸啃螃蟹。
這鍋飯的靈魂是梭子蟹的汁水，鮮的不行。再加上自制香腸煎出的油脂，用_后的汁拌勻米飯，滋味濃厚又鮮香。
【梭子蟹香腸_飯】
材料：梭子蟹3只，自制香腸2段，米飯3小碗
配料：姜1小塊，生抽4勺，小蔥2顆。
做法：1.米飯?zhí)崆罢羰?。用剩飯做也行，只是蒸飯時(shí)少放點(diǎn)水，得比平時(shí)的飯要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子，插进梭子蟹肚子中間的蟹心，然后螃蟹就不動(dòng)了，清洗干凈后剪成兩半。
3.鍋底刷一層薄油，將切成片的香腸均勻的平鋪，上面再鋪幾片姜。將生的香腸鋪在最底層，方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米飯平攤著鋪在香腸姜片上，鋪均勻。
5.再將梭子蟹鋪在米飯上，讓切口向下，方便汁水流出到鍋底。
6.將鍋端于火上，蓋上蓋子，大火_至上汽，能聽(tīng)到里面香腸滋滋出油的輕微聲音，然后轉(zhuǎn)小火_6分鐘左右，至能聞到蟹香味了就說(shuō)明熟了。
7.然后打開(kāi)蓋子，將生抽沿鍋邊淋入，撒上小蔥花，再加蓋_2分鐘，即可端上桌。
