本篇文章給大家談談回鍋肉的做法大全，以及回鍋肉的做法大全集對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
回鍋肉的做法
回鍋肉是怎么做成的，簡單來說，就是把豬肉放鍋里煮一下，再切片下鍋炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一樣，也更香濃，所以寧可麻煩一點，多做煮肉這一步，而且做回鍋肉比生肉直接炒更容易成功，沒這么做過的朋友一定要試試。
做回鍋肉，用料有講究，別只會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗，教你正確做法，出鍋后咸香微辣真好吃！
下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今后都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。
豬肉準備好放水里清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內(nèi)，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結(jié)，開火煮開，再調(diào)中小火煮。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。
煮肉期間，把配菜清洗干凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得。
豬肉煮好后撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過于厚就行。再切點生姜絲待用。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生姜絲炒幾下。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好后繼續(xù)翻炒，炒出紅油和香氣。
接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態(tài)，切開的時候，豬肉內(nèi)部還有些生，并未完全熟透，這種狀態(tài)最好，多注意一下。
第二：注意炒的時候放什么料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現(xiàn)紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。
回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
制作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香(多余的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香干;紅椒;蔥姜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
制作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋后開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香干，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調(diào)制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調(diào)色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調(diào)味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先準備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
制作方法：
1、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經(jīng)熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入姜片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調(diào)料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段
回鍋肉的做法
1、準備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
如何做出好吃的回鍋肉？
【 1 】青椒回鍋肉的做法
用料
豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、
蔥姜蒜 各適量、油 適量、郫縣豆瓣醬 一湯匙、甜面醬 半湯匙、
白酒 適量、煮肉用料、蔥 一截、姜 兩片、八角 一個、料酒 適量。
做法步驟
【 1 】 五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、八角和料酒煮；
【 2 】 開鍋后將浮沫撇凈，繼續(xù)煮；
【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
【 4 】 將肉切片；青紅椒切片；蔥、姜、蒜切下；
【 5 】 鍋里放少量油，下入肉片煸炒；
【 6 】 肉片稍微變色后，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜；
【 7 】 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
【 8 】 甜面醬放入，翻炒均勻；
【 9 】 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可；
【 10 】 完成，裝盤上桌。
小貼士
煮好的肉涼了更好切一些；
郫縣豆瓣醬里有鹽分，這道菜沒有加鹽，可根據(jù)自家口味來定是否再加鹽；
想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生即可。
【 2 】蒜苗回鍋肉的做法
用料
五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 適量、
郫縣豆瓣醬 適量、蔥，姜，料酒 適量、糖 少許。
做法步驟
[ 1 ] 五花肉一塊；
[ 2 ] 準備好調(diào)料；
[ 3 ] 蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；
[ 4 ] 冷水下鍋放入豬肉；
[ 5 ] 煮開把雜質(zhì)撇出去；
[ 6 ] 放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮；
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；
[ 8 ] 晾涼切成大小合適的片；
[ 9 ] 鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒；
[ 10 ] 炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒；
[ 11 ] 翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒；
[ 12 ] 過一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖；
[ 13 ] 翻炒均勻即可關火，裝盤上桌。
小貼士
豆瓣醬很咸，沒有放鹽，口重的自行添加；
白糖為了提鮮，不喜歡可以不放；
蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
