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西河肉糕需要燙熟嗎

西河肉糕需要燙熟。肉瓤是燙面，在面粉中加入適量的花椒面食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將面粉燙糊。

西河肉糕的制作方法

面粉加水、用力攪和，將就三光：面光、手光、盆光，然后放置半個小時帶用，叫醒面。肉瓤是燙面，在面粉中加入適量的花椒面和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將面粉燙糊，第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中，翻邊推搟，做成圓形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用無異味的木炭為好，翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。這樣制作的燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨特。

西河肉糕的家常做法

每日特色：西河肉糕

燒餅裹肉 是深澤民間的傳統(tǒng)小吃，相傳由清代流傳至今。具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點，當?shù)厝瞬痪腿魏?佐料 可一氣吃飽，是宴請 賓客 必不可少的地方名吃。

簡介

深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村，創(chuàng)始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市，位居深澤“美食三絕”之首。

據(jù)西河肉糕第三代傳人李喜群介紹，西河肉糕是他的爺爺李洛提發(fā)明的，據(jù)家譜記載，李洛提出生于晚清1871年，成年后在一富戶的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉，由于人多肉少，便將驢肉切成細粒，放入調(diào)料，煮熟后加入淀粉成形，切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳，配方秘而不喧。延傳至今更是成為老百姓餐桌之美味，饋贈親朋之首選。

西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。制作方法是將驢肉切成細粒，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，放入盆中，加入調(diào)料蒸制而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點，當?shù)厝瞬痪腿魏巫袅峡梢粴獬燥?，是宴請賓客必不可少的地方名吃。目前，在西 河李氏家族中，有14戶制做西河肉糕，日產(chǎn)達4000公斤。

制作方法

面粉加水、用力攪和，將就三光：面光、手光、盆光，然后放置半個小時帶用，叫醒面。肉瓤是燙面，在面粉中加入適量的花椒面和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將面粉燙糊，第二步是將燙好的面裹進醒好的面季中，翻邊推搟，做成圓形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用無異味的木炭為好，翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。這樣制作的燒餅，色澤金黃，外脆里嫩，香酥可口。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨特。

肉糕的西河肉糕

西河肉糕起源于河北省深澤縣西河村，不僅聞名于深澤及周邊各縣市，在石家莊、天津、北京等地也久負盛名，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。

西河肉糕的創(chuàng)始人是晚清時期西河村的李洛提，據(jù)西河村李氏家譜記載，李洛提出生于晚清1871年，成年后在一富戶的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉，由于人多肉少，便將駭肉剁成肉餡，放入調(diào)料，煮熟后加入淀粉上鍋蒸形成，切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。此后，李氏家族自家也開了肉房，經(jīng)營生、熟肉及肉糕。

西河肉糕以紅薯淀粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。制作方法是將驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，加入調(diào)料，放入金屬容器中，上鍋蒸制而成。具有柔軟而有彈性、滑嫩鮮香而不膩，老少皆宜的特點。是當?shù)匮缯堎e客必不可少的地方名吃。

在西河李氏家族中，有14戶制作西河肉糕，從業(yè)人員達300余人。年產(chǎn)肉糕300萬斤，春節(jié)前夕日產(chǎn)可達20萬斤，年產(chǎn)灌腸50萬斤，上世紀八十年代以后，李家的肉糕生意越做越大，每天的天不亮，西河村的各個李家門前便車水馬龍，前來做肉糕批發(fā)生意人絡(luò)繹不絕，產(chǎn)品發(fā)往周邊各縣市和石家莊、保定、衡水等地，石家莊的部分小超市、商店都有銷售?？h里各單位招待上級來人，外縣市的朋友，西河肉糕是飯桌必不可少的一道菜肴。這幾年，西河肉糕的名氣越來越大，春節(jié)期間，省會不少單位給職工發(fā)福利。都來訂上幾百盒西河肉糕。西河肉糕成了當?shù)厝损佡浲獾赜H朋好友，機關(guān)、單位到外地辦事，傳統(tǒng)節(jié)日饋送賓朋的地方特產(chǎn)。所以從上世紀末，包裝也講究起來，肉糕做成長方形的一塊，裝入保鮮袋，外面用紙箱裝上，適應(yīng)了長途運輸或送禮的用途。