本篇文章給大家談?wù)勏阍沱u，以及香糟鹵的制作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香糟鹵是什么調(diào)料

糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

加工方式

現(xiàn)成的干香糟（即酒糟）不能直接作調(diào)味用

，必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。

使用方法

糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發(fā)）浸泡24

小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

香糟鹵如何使用

材料：黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克。

操作方法：

1、一起放入容器內(nèi)，攪勻后蓋上蓋，浸泡36小時(shí)。

2、灌入潔凈的布袋中懸掛起來(lái)，濾出的鹵汁即是香糟鹵。

3、開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內(nèi)，至濾出的香糟酒澄清即可。

4、可以將其放入瓶?jī)?nèi)，蓋嚴(yán)蓋子，在陰涼處保存，可作為糟腌汁用。

香糟鹵可以鹵哪些菜 糟鹵可以做什么菜

1、可以做糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白、糟鹵雞翅、糟鹵毛豆、糟鹵鵪鶉蛋等。糟鹵也稱糟油，鮮咸口味適中，可用于葷素浸蘸、清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜等。

2、糟鹵是一種制成品，也是一種從酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁，配入辛香調(diào)味汁，精制而成體態(tài)透明無(wú)沉淀的糟鹵。

3、制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防糟鹵受熱變酸。

4、糟鹵由香糟、紹酒、精鹽、白糖、糖桂花、蔥、姜等，按一定的比例制作而成。

香糟鹵可以鹵哪些東西

香糟鹵可以鹵毛豆，方法如下：

1、用清水把毛豆洗干凈，然后在頂端剪個(gè)口子，以便于泡制的時(shí)候入味。

2、水開后，將毛豆放進(jìn)鍋里，煮5分鐘，然后撈起來(lái)。

3、煮熟的毛豆撈出后，放在涼水中降溫。

4、把降溫好的毛豆，倒在糟鹵內(nèi)。

5、用保鮮袋密封起來(lái)，浸泡大約2個(gè)小時(shí)就可以了。泡太久的話，會(huì)比較咸。喜歡甜口的可以在糟鹵里面加一些糖。

香糟鹵是醬油嗎?

香糟鹵不是醬油。根據(jù)查詢公開相關(guān)信息顯示香糟鹵是一種調(diào)料，大超市有售。一般會(huì)放在賣醬油、醋、料酒的貨架附近。香糟鹵的味道夠咸，就不要再加鹽了。是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。

糟鹵怎么做

糟鹵是以香糟為主要原料，食材經(jīng)糟鹽腌制，糟鹵浸泡制作而成，獨(dú)特的制作工藝形成了獨(dú)特風(fēng)味和口感，成菜具有糟香濃郁，咸鮮回甜等特點(diǎn)，制作糟味菜關(guān)鍵在于制作糟鹵，今天就跟大家分享糟鹵制作方法以及關(guān)鍵技術(shù)，

糟鹵調(diào)制

一、香糟油制作

原材料:

白糟 2.5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20個(gè) 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陳皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香葉 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 羅漢果 3g 草果 3個(gè) 香茅草 6根

制作方法:

1、將較大的香辛料敲碎，目的是讓香料中香味完全釋放出來(lái)

2、取一不銹鋼盆倒入1.5kg涼開水，放入所有香料，倒入花雕酒、糖桂花、白糟攪拌均勻，密封靜置36個(gè)小時(shí)，

3、將靜置好的香料裝入紗布包里，吊起來(lái)下面放一個(gè)不銹鋼盆，讓紗布袋里的水滴入盆中即為香糟油，如果香糟油不夠清澈可以反復(fù)吊滴，

二、香糟鹵制作

原料:

香糟油 500g 花雕酒 200g 鹽 80g 白糖50g 味精 20g 花椒 20g 桂皮 20g 小茴香 10g 丁香5g 姜 50g 蔥 50g

制作方法:

鍋中放入500g清水，放入鹽、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白糖、味精、花雕酒、姜蔥燒開后關(guān)火，撈出所有料渣，將湯汁倒入不銹鋼盆內(nèi)倒入香糟油，攪拌均勻即得香糟鹵，

制作糟味菜的方法及技術(shù)

制作糟味菜的方法有兩種:一、生糟法 二、熟糟法

一、生糟法

生糟法使指原材料經(jīng)過初步加工處理干凈后，用鹽和酒進(jìn)行腌制，放入香糟鹵里浸泡數(shù)小時(shí)，再進(jìn)行烹飪，“糟青魚干、糟蛋”皆是采用此法

制作要領(lǐng)

1、選材必需要新鮮

2、生糟法制作時(shí)間比較長(zhǎng)，在制作時(shí)將大件或者肉厚的食材斬段（切片），使用鹽和就進(jìn)行腌制是起到殺菌消毒的作用，可以防止香糟鹵變質(zhì)

3、在腌制時(shí)，所有食材必須全部浸入糟鹵中使其充分入味，密封好防止香糟味揮發(fā)，導(dǎo)致香味不足

二、熟糟法

熟糟法是將原材料經(jīng)過熟煮處理調(diào)味后，放入香糟鹵中浸泡數(shù)小時(shí)撈出即可食用的一種方法，

制作要領(lǐng)

1、熟糟法選用原料一定要新鮮，經(jīng)過初步加工，保證原材料大小均勻，

2、冷卻處理:動(dòng)物原材料應(yīng)該自然冷卻，不易用冷水沖涼，使內(nèi)部熱量散發(fā)不出去容易變質(zhì)，

糟鹵的鹽度及糟制時(shí)間

在制作糟鹵時(shí)鹽度的使用量應(yīng)5%-8%，糟制時(shí)間控制在2-4小時(shí)，時(shí)間過短不易入味，時(shí)間過長(zhǎng)味型過重