本篇文章給大家談?wù)勛淼淖龇?，以及醉泥螺的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

熟醉蟹的制作方法竅門

醉蟹有生醉和熟醉兩種，生醉是用鮮活的螃蟹，刷洗干凈后用高度白酒殺菌消毒后，再放入調(diào)好的醉鹵汁中腌制而成。熟醉是把鮮活的螃蟹蒸熟后再用醉鹵汁腌制而成。

出于生醉蟹的食用安全考慮，我還是做了熟醉蟹，吃起來(lái)更放心。

熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品種不同，口味也不同，看自己的喜好。選擇的螃蟹和醉鹵不同就會(huì)有一定的差異。講究點(diǎn)也可以用名酒，還可以添加海鮮醬等醬料，蠔油等調(diào)味。

我自己調(diào)配的這個(gè)料汁味道還是有點(diǎn)濃的，腌制了24小時(shí)大閘蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。

熟醉蟹制作方法：

1、將大閘蟹用小毛刷刷洗干凈，入鍋蒸15分鐘，取出放入冰水中浸泡降溫;

2、姜切片、蔥洗凈打成蔥結(jié);

3、鍋中倒入少許油，小火爆香蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、陳皮，加入醬油和白糖煮開后立即關(guān)火，放入黃酒和花雕酒酒攪勻;

4、把調(diào)好的醉鹵汁倒入保鮮盒里，加入高度白酒攪勻;

5、把大閘蟹放入醉鹵汁中，浸泡24小時(shí)，中途翻個(gè)面即可。

熟醉蟹制作技巧：

1、做醉蟹不一定要用大閘蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。

2、醉鹵汁的配料可根據(jù)喜好調(diào)制，可以根據(jù)條件選用上好的白酒，比如茅臺(tái)，塔牌黃酒，味道也會(huì)不同。

熟醉蟹可以保存多久?

如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存一個(gè)月。開啟后只能保存三五天。因?yàn)樽硇肥巧纷蛹尤朦S酒、鹽和多種調(diào)味料腌制的，口感咸鮮滑嫩。由于黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環(huán)境中不宜長(zhǎng)期保存。

熟醉蟹做好以后，如果是裝進(jìn)干凈容器，密封后冷凍保存。在零下18攝氏度環(huán)境中，保質(zhì)期可以達(dá)到半年以上。

熟醉蟹的調(diào)料配方

醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡(jiǎn)單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過(guò)熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。

醉蟹配方

配方一

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會(huì)醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過(guò)濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。

配方二

鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個(gè)，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個(gè)。全部原料混合調(diào)勻即可。

配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬(wàn)醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當(dāng)歸各10克），以上原料調(diào)勻即可。

配方四

宴會(huì)鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時(shí)間在2周左右。

配方五

白糖5千克，宴會(huì)醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

醉法一

南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風(fēng)扇吹干，放入保鮮盒內(nèi)，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內(nèi)，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時(shí)間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。

醉法二

紅膏蟹25個(gè)左右（看店里需要和毛利的需求定大?。?，洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內(nèi)的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過(guò)蟹，半小時(shí)后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個(gè)個(gè)碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調(diào)勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進(jìn)冷凍冰箱。需要時(shí)提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。

醉蟹的制作方法？

醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營(yíng)養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來(lái)慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊。

什么是醉蟹？

“醉”。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來(lái)腌制入味的烹調(diào)方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。

根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過(guò)處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

醉蟹生腌方法

原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

做法三步：

首先

把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，殺菌消毒，

時(shí)間約半小時(shí)左右。

然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最后

拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)

蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。

然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。

制作醉蟹的技巧

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。

腌制的過(guò)程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。

總結(jié)一下

醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來(lái)進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

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