本篇文章給大家談?wù)勊釡淖龇ê团浞剑约案邷陌局?#26041;法及配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸湯怎么做
酸湯的做法如下：
用料：酸木瓜一個、貝貝南瓜一個、老姜一大塊、泡綠小辣130克、鹽適量、雞精3克。
1、貝貝南瓜切小塊備用。
2、湯鍋里放入貝貝南瓜塊，加入兩倍的水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時，直到瓜煮出板栗沙感即可。
3、舀起來用筷子壓出沙，攪細(xì)的瓜湯用篩子過濾。
4、過濾好的貝貝南瓜汁。
5、老姜洗凈切片。
6、云南本地酸木瓜去籽去皮，切下酸木瓜肉。
7、把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入攪拌機里，加入一半量的南瓜汁，大概攪到圖上這樣。
8、泡椒、綠小米辣放入攪拌杯里，加入南瓜汁，攪到這樣子即可。
9、炒鍋里加入食用油大火加熱，倒入泡椒汁，爆香。
10、持續(xù)大火攪勻，倒入酸木瓜姜汁，繼續(xù)攪拌等待全部沸騰。
11、把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的金汁里，繼續(xù)熬，需不時的攪拌一下。
12、加入鹽和雞精繼續(xù)熬，再次沸騰就可以關(guān)火了。
13、熬好的金汁再次用篩子過濾，金湯就完成了。
西安酸湯的做法和配方
商用的酸湯配方肯定是非常繁復(fù)的，并不適用于家庭制作，今天跟大家分享一個酸湯的做法，用料和做法都很簡單，味道卻相當(dāng)不錯。
酸湯做法
1、小蔥2根切成蔥花；姜一塊切成姜絲備用。
2、鍋里倒少許油燒熱，將蔥花、姜絲、花椒、八角放入，小火炒出香味。
倒入2大勺醋，熬開，看到醋煮開后倒入適量開水，再次燒沸，然后倒入生抽、少許老抽共大半勺，加適量胡椒粉、鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，攪拌均勻，熬1分鐘左右關(guān)火。
3、將湯里的料渣撈出，酸湯就做好了。
這個做法又叫“熗醋”，醋經(jīng)過熗鍋以及熬煮之后，一些刺激性的味道揮發(fā)出去，又加了蔥姜及八角等香料，所以酸味變得醇厚、柔和。這個做法雖然簡單，但味道真的毫不遜色。
這個酸湯實際上不只能做酸湯水餃，做酸湯面也非常美味。有時候早上味口不佳，或者想偷懶，我就常用這個方法熬一鍋酸湯做酸湯面，一個爐灶上煮面條，一個爐灶上熬酸湯，5分鐘一碗香噴噴的酸湯面就能上桌了，非常開胃。
02辣椒紅油做法
1、取適量細(xì)辣椒面倒在碗里，加入等量的粗辣椒粒，適量白芝麻，加少許五香粉，適量鹽，拌勻備用。
2、圓蔥切成塊，蔥幾根切成段，姜一塊切片。多少隨意，根據(jù)油的多少來調(diào)整即可。
3、鍋里倒入適量植物油，將切好的圓蔥、小蔥、姜片倒進去，小火慢熬，熬到圓蔥等食材變得焦黃時關(guān)火，將它們撈出。這個時候鍋里剩的就是蔥油了，能聞到很濃郁的香味。
4、將熬好的蔥油分三次潑入碗內(nèi)，每潑一次油都要攪拌均勻再潑下一次，這樣能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激發(fā)出辣椒等原料的香辣味道。
正宗酸湯的做法和配方
作法如下
原材料:肥牛卷，西紅杮2個,(清洗后用熱水燙一下,撕削皮),金針蘑,香萊少量
調(diào)味品:凱里紅酸湯,糖,鹽,白米醋,雞精,小米椒(忘掉拍進去),麻椒,大蒜,蔥段,姜
制做流程
1.鍋中燒開水,水開后熄火,把清洗的金針蘑放進飛個水時盛起瀝水
2.再度燒開水,水開后熄火,把肥牛卷放進飛個水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要讓肥牛卷維持細(xì)嫩,假如開起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒菜鍋容易上火,下油,放進姜片,大蒜,蔥段爆鍋
4.待炒成香氣后,放進西紅杮爆鍋,留意炒的時間長些,直至炒成深厚的汁出去
5.這時候添加凱里紅酸湯,再煸炒兩下
6.添加一湯碗的冷水
7.煮沸后,放進少量糖,鹽,調(diào)料,再入小米椒,能夠倒些小米椒的汁進來，但不必過早放,由于煮的時間過長會使怪味揮發(fā)掉,假如感覺不足酸,可再加些白米醋進來
8.稍煮一會兒后,放進金針蘑和牛肉,放雞精,馬上熄火盛起。
9.炒菜鍋容易上火,下油,放進麻椒煸香后,以便不影響美觀大方，將煸過的麻椒丟掉，將麻椒油澆入搞好的酸湯肥牛上，再灑上香萊就可以了
