本篇文章給大家談?wù)劶页６寡康淖龇?，以及家常豆芽的做法?jiǎn)單對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家常炒豆芽的做法
家常炒豆芽，記住1個(gè)小竅門，豆芽不出水，清脆爽口又入味。
豆芽一年四季可見(jiàn)，沒(méi)有季節(jié)限制，隨時(shí)想吃都有，口感好價(jià)格也便宜，我們這1斤才2塊，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)好幾年都沒(méi)變了，應(yīng)該是蔬菜類里面最便宜的了。
豆芽是用綠豆洗出來(lái)的，全程需要用清水，不需要什么化肥和農(nóng)藥之類的，是健康綠色蔬菜之一，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，含有膳食纖維，有助于開(kāi)胃消食，口感清脆、爽口，平時(shí)可多給家人吃。
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豆芽的做法有很多，可以煮湯，清炒或涼拌，不過(guò)最常見(jiàn)的做法是清炒豆芽，炒豆芽是餐桌上常見(jiàn)的家常菜，但要炒出清脆爽口又入味，而且不出水的豆芽，那還是需要一些小技巧的。
分享一下炒豆芽的方法和技巧，不需要焯水，炒出來(lái)的豆芽清脆爽口又入味，家人都很喜歡吃哦。
韭菜炒豆芽——清脆爽口又入味
食材：豆芽1斤、韭菜1把、蒜1個(gè)、鹽、生抽
【具體步驟】
1、買回來(lái)的豆芽根部有點(diǎn)長(zhǎng)，先將根部摘掉，這樣炒出來(lái)的豆芽口感更好。
2、摘掉根部的豆芽清洗兩遍，放入漏盤里瀝干水分，這一步不能少，把韭菜一起清洗干凈。
3、將大蒜拍碎，鍋熱后倒油，等油溫微微冒煙時(shí)，放入大蒜，用小火炒出香味。
4、這時(shí)再將豆芽、韭菜倒入鍋中，全程用大火爆炒，將豆芽炒軟。
5、這時(shí)開(kāi)始調(diào)味，加適量鹽，1勺生抽翻炒均勻就可以出鍋啦。
這樣炒出來(lái)的豆芽，口感特別清脆入味，而且不會(huì)出水，加一把韭菜一起炒口感更豐富。
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炒豆芽要熱鍋熱油，這樣才能達(dá)到爆炒的效果，全程一定要用大火，豆芽含水分多，用小火會(huì)變成水煮菜，豆芽很容易熟透，不要炒太久，炒太久豆芽容易變軟，影響口感，調(diào)料要等出鍋前再放，提前加鹽后，豆芽更會(huì)出水，也容易變軟。
豆芽做法
豆芽菜的家常做法：
1、豆芽拌粉皮。
綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
2、豆芽炒面。
紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。鍋里放油，燒熱。放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
3、豆芽炒韭菜。
將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
豆芽介紹：
也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
常見(jiàn)的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。
黃豆芽的做法
黃豆芽是大家比較常吃的一道菜，做法也不盡相同，既可以清水煮湯，保持原汁原味;也可以拿來(lái)燉肉，香味可以傳到百里之外;最常見(jiàn)的莫過(guò)于是用來(lái)炒了，搭配一些青椒、紅椒，色澤鮮艷，讓人看了就垂涎三尺。下面就介紹幾種家常豆芽的做法。
1.豆芽豆腐湯
原材料：黃豆芽200g，豆腐1500g，鹽、味精、雞精、素油、蔥花各適量。
做法：豆芽洗干凈待用，備好豆腐和蔥花。油溫到達(dá)一定程度后，放入蔥花炒出香味，再放入黃豆芽，不斷翻炒出豆芽的清香味道，這時(shí)豆芽已經(jīng)半熟，加入適量溫水，最后放入豆腐塊，蓋上蓋子煮十分鐘，放鹽味精。雞精調(diào)味，即可出鍋。
2.豆芽炒肉：
原材料：200g帶精瘦肉，400g黃豆芽，清油、鹽、味精、生抽、姜、紅椒、花椒、
做法：精瘦肉用上述調(diào)料腌制五分鐘，黃豆芽洗凈備用，紅椒切成小粒;熱油鍋內(nèi)爆炒花椒直到香味溢出;放入肉絲翻炒;炒勻后放紅椒;調(diào)味;等肉熟了放入這種菜;大火收汁即可
3.韓式黃豆芽
原材料：黃豆芽，蘋果，梨，蒜，姜，白糖，香油，辣椒粉，韓國(guó)辣醬，味極鮮醬油
做法：首先，將所有的配料打成醬狀，并依次加入白糖、食鹽、辣椒粉和韓國(guó)辣醬。其次，黃豆芽洗凈，焯一下水，瀝干，并放入制作好的醬里，攪拌均勻后裝入保鮮盒內(nèi)，一天之后就可以吃了。
4.涼拌黃豆芽
原材料：黃豆芽、醋、鹽、干紅辣椒
做法，將這種菜在燒開(kāi)的水中大約放置3分鐘，然后撈出來(lái)涼水中稍微過(guò)一下，起鍋熱油，放入準(zhǔn)備好的紅辣椒，最后將熱油潑到這種菜上，放上鹽和醋調(diào)味即可。
擴(kuò)展閱讀： 黃豆芽 黃豆芽的做法
黃豆芽的十種家常做法
黃豆芽的十種家常做法：
1、醋溜豆芽
豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。鍋內(nèi)放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
2、豆芽拌粉皮
綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
3、豆芽炒面
紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。鍋里放油，燒熱。放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。放入細(xì)面翻炒均勻，滴入醬油，繼續(xù)翻炒。加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
4、豆芽炒韭菜
將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
5、豆芽炒蘑菇
鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒干水，下白醬油、白糖、鹽、麻油、胡椒粉，煮約五分鐘后，鏟起盛放漏勺內(nèi)瀝去汁。煸香姜絲，下綠豆芽炒至將熟，下鮮菇炒勻，下剩余的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕淀粉勾芡即可起鍋裝盤。
6、肉絲炒豆芽
將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用水過(guò)涼，瀝干水，裝入盤中。肉切成細(xì)絲，炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸。繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，稍加一點(diǎn)醋，出鍋即可。
7、牛肚炒豆芽
牛肚洗凈，放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。做好的牛肚切絲，豆芽去掉根部，洗凈。剩下的萄姜切末，鍋中倒入油，放入蔥姜末。倒入牛肚，倒入豆芽，加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽后。放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
8、豆芽炒胡蘿卜
黃豆芽去根部洗干凈用冷水浸泡10分鐘。胡蘿卜洗干凈切成絲。起油鍋胡蘿卜入油鍋過(guò)油后盛出。起油鍋，蔥姜入鍋煸香。黃豆芽入鍋炒，炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿卜入鍋炒炒均勻即可。
9、豆芽鯽魚(yú)湯
鍋燒熱，倒入油，將鯽魚(yú)放入煎。煎至魚(yú)身在鍋中可以移動(dòng)，將魚(yú)翻個(gè)面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚(yú)身金魚(yú)。將蔥、姜片放入鍋中，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，并淋入一些料酒。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
10、豆芽排骨湯
把排骨剁成小塊，然后焯水再清洗干凈。黃豆芽和排骨一起放入煲鍋中，加清水和姜片，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火來(lái)煲制。大概煲1小時(shí)左右排骨和黃豆芽就軟爛，湯汁濃郁。這個(gè)時(shí)候關(guān)火把姜片揀去，放入鹽和料酒，撒上蔥段就可以了。
豆芽選購(gòu)技巧
好的豆芽外觀都是自然有光澤的，并且每一根的粗細(xì)長(zhǎng)短都比較一致，而不新鮮的豆芽，有的顏色會(huì)過(guò)白，有的也會(huì)呈現(xiàn)出灰色，并且很多長(zhǎng)度都不一致，一般這種豆芽口感都不太好，最好不要選購(gòu)回家。
豆芽的家常做法
冬筍熗黃豆芽
原料:黃豆芽，冬筍，豬瘦肉，花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜各適量。
做法：將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分。將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用。將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
香腸炒豆芽
原料:綠豆芽，韭菜，香腸，蔥，鹽，雞粉，白胡椒粉，色拉油。
做法：韭菜、蔥切段，香腸切成條備用。鍋中加色拉油小火爆香香腸、蔥段，加入綠豆芽及調(diào)味料大火快炒約20秒，再加入韭菜段拌炒約10秒取出即可。
涼拌黃豆芽
原料:黃豆芽，蔥，紅甜椒，熟白芝麻，香油，陳醋，辣椒油，蒜蓉，生抽，糖。
做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁。鍋里燒開(kāi)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2~3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里。瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟的芝麻即可。
炒豆芽的家常做法
清炒豆芽的做法解說(shuō)如下
清炒豆芽的用料豆芽400g青椒1個(gè)小蔥三根太太樂(lè)原味鮮醬油8克太太樂(lè)蠔油4克步驟1綠豆芽摘根和掉爛的部分步驟2青椒切成粗條步驟3小蔥把蔥白切段備用步驟4熱鍋冷油下入蔥白爆香步驟5倒入豆芽步驟6翻炒均勻后放入原味鮮醬油步驟7加入蠔油翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋步驟8這道菜簡(jiǎn)單速度，不用放鹽，因?yàn)獒u油和蠔油都有咸味了，如果口味重的人可以加一點(diǎn)清炒豆芽的烹飪技巧清炒.。
