今天凡太百科給各位分享鮮椒魚的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)剁椒魚的做法家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
金椒魚做法大全竅門
鮮椒魚家常做法，魚肉嫩滑，鮮辣微麻
鮮椒魚是一道比較出名的川菜，在大家的飯桌上也是一道常見的美食，因?yàn)檫@道菜用了大量的鮮椒和花椒，味道鮮辣，微麻，廣受大家的喜愛，今天小編就為大家分享這道美食的做法，下面一起來看看吧。
食材調(diào)料：花鰱一條（2-3斤），豆芽100g 、黃瓜一根、生姜、大蒜、蔥、青紅二荊條辣椒、小米辣、青花椒、鹽、胡椒粉、豬油、雞精、淀粉、料酒、雞蛋
做法步驟：
第一步：將把花鰱魚宰殺治凈，切下兩側(cè)魚肉，將魚頭與大骨斬成段。魚肉沖去血水后瀝干，改刀切成片，加鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻碼味，腌制10分鐘左右。姜蒜切成顆粒，黃瓜切片，蔥切段，青紅辣椒切圈，小米辣剁碎。
第二步：（熬制魚湯）鍋內(nèi)放入豬油，油化開后，下入魚骨慢慢煎制兩面金黃，然后倒入清水大火燒開，下入蔥白段，轉(zhuǎn)小火煮至湯色潔白，撈出魚骨。將豆芽，黃瓜放入魚湯中，煮開斷生后撈出放入盆中墊底。另外用盆將魚湯盛出。
第三步：鍋里豬油燒熱，放入姜蒜、蔥白、小米椒和青花椒，炒香出味后，將煮好的魚湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精煮開，隨后下入魚頭煮1分鐘，在把魚骨放入鍋中，接著將腌制好的魚肉片放入鍋中，煮一分鐘左右，魚肉滑熟后倒入豆芽黃瓜墊底的盆中，然后將蔥葉，青紅二荊條辣椒撒在上面。
第四步：鍋里放油，油溫?zé)岷蠓湃胍恍“亚嗷ń罚ń烦鱿阄?，關(guān)火淋在青紅椒上面即可。
一道美味的鮮椒魚就做好了，魚肉嫩滑香辣，味道非常不錯(cuò)，喜歡的朋友記得收藏哦
鮮椒魚和酸菜魚的區(qū)別
鮮椒魚主要是油，甚至，基本可以說完全是油。因此鮮椒魚可以理解為“油燙魚”因?yàn)椴皇钦ǖ?。魚的味道主要來自油湯，油湯是經(jīng)過炸辣椒花椒以及各種香料后產(chǎn)生的，味道都在油里，油湯理論上不能喝（除非有人特別愛喝辣油）。里面墊底的菜可以是豆芽也可以是油麥菜和筍片，看個(gè)人喜好。
北京好多館子比如麻辣誘惑等支持把油湯打包帶回家，如果炒菜你覺得二次利用不好，用來炸饅頭片真是特別有味，好吃。
魚片也不全是草魚，其實(shí)鯰魚味道更好（當(dāng)然對(duì)一些人來說鯰魚更膩一些）。
酸菜魚呢，那是有酸菜的。
做法，酸菜魚要先炒好酸菜，酸菜那基本是南方那種綠（青）酸菜，不是東北那種酸白菜，可以加一些泡椒，炒香之后，然后加很多水。魚片草魚黑魚都好， 魚在入鍋之前最好是用鹽和調(diào)料喂一下，愿意的話可以熱水（不開）燙一下。湯是可以喝的，喝湯是正常的，湯是可以喝的，喝湯是正常的。湯是可以喝的，喝湯是正常的。
魚肉鮮嫩的鮮椒大黃魚怎么做
鮮椒大黃魚的材料：新鮮黃花魚、新鮮花椒、香蔥、姜片、鹽、味極鮮醬油、米醋、白糖、料酒、香菜段
鮮椒大黃魚的做法：
1、 中等大小的黃花魚兩條清洗干凈，備好花椒、香蔥和姜片。
2、 將魚打斜刀。
3、 加入少量的鹽和適量的料酒入味腌制1小時(shí)左右。
4、 將腌制好的魚放在蒸簾上，控一下水分。
5、 熱鍋加入花生油燒至七八成熱，放入黃花魚。
6、 中小火將魚的每一面煎制五分鐘左右，再放入香蔥和姜片煎出香味，魚的表面呈金黃色即可。
7、 將香蔥和姜片取出放入盤中。
8、 再放入煎好的黃花魚，魚身放上香菜段。
9、 利用鍋中的余油放入鮮花椒煸香，倒入適量的醬油、米醋，加入一小勺白糖調(diào)勻燒開，澆在魚身上就好了。
