今天凡太百科給各位分享紅燒肘塊的知識，其中也會對紅燒肘塊的家常做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

紅燒肘塊的家常做法

紅燒肘塊的家常做法是先將豬肘剔骨焯過水，然后和配料一起放入鍋中翻炒入味后。再放入砂鍋，燉一個小時即可。

紅燒肘塊是一道家?！坝膊恕保芏嗳硕枷矚g吃。其實它的做法也沒有想象中的那么復雜，下面就來教大家紅燒肘塊的家常做法。

詳細內(nèi)容 01

把豬肘剔骨，把豬肘剃掉骨頭，吃起來更加有味道。

02

肘子切塊，蔥姜，大料桂皮，香葉做調(diào)料。

03

冷水下鍋去血水，也就是俗稱的焯水，焯過水后的豬肘，再用涼水洗一洗。

04

熱鍋加入油，加少許白糖炒糖色。

05

將肘子和調(diào)料下鍋炒，炒的時候火要大一些。

06

加料酒紅燒汁炒肉，顏色變紅，一定要記得加酒，酒可以去掉腥味。

07

倒入砂鍋添水燉至60分鐘左右即可出鍋。記得要用小火來燉。

紅燒肘子做法

準備材料：豬肘子4個、白砂糖400克、老抽1勺、蔥2棵、姜1大塊、干辣椒3個、料酒3大勺、香果1個、肉蔻1個、大料2個、黃梔子1個、香葉5片、桂皮2塊、甘草3片、良姜1塊、砂仁4個、沙姜2片、白芷3片

步驟：

1、豬肘子拔干凈表皮的毛洗凈，用刀刮去表面的臟污。

2、冷水入鍋，加入白酒大火煮開15分鐘。

3、逐個撈出用熱水沖凈表面的臟污。

4、準備各種香料裝入料包扎緊備用。

5、大蔥切段，姜拍扁。

6、鍋內(nèi)加油、水、白砂糖開始小火慢慢翻炒。

7、直到糖變成棕紅色時立刻一沖入一勺開開的水（注意一定要是滾開著的水）成為糖色。

8、把焯好水的肘子放入開水鍋中，倒入糖色、大蔥、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮開30分鐘（根據(jù)顏色適當加老抽調(diào)色）。

9、轉(zhuǎn)中小火燉煮兩個小時，肘子8成熟時加入鹽直到完全熟透就可以盛出開吃了。

10、油菜洗凈取芯一切兩半。

11、入開水中汆燙10秒撈出。

12、用油菜圍邊，中間放上肘子即可上桌。

紅燒肘子肉怎么做好吃

紅燒肘子

≦東北菜≧

[主料輔料] 帶皮豬時 1250克 醬油 400克 蔥段 20克 精鹽 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 紹酒 25克 桂皮 2克 糖色5g.砂仁1g.濕淀粉20g. 豆寇1g.花椒油15g.丁香1g.清湯750g.草果1g.花生油100g.小茴香2g.

〖做法〗將豬時放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。

2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi)。

3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。

〖工藝關(guān)鍵〗豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。

2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。

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⑨①紅燒肘子

〖主料〗肘子1000克。

〖輔料〗花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

〖做法〗選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

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⑩砂仁肘子

〖原料〗豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。

〖做法〗肘子刮洗干凈，瀝盡水分，用竹簽插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)悶24小時，中間翻一次。

2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用凈布卷成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內(nèi)。

3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊捆上。

4、上籠蒸1小時，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免干燥。食用時再切成薄即可。

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紅燒肘子的簡單做法 紅燒肘子做法

1、食材準備：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。

2、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時即可撈出。

3、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。

4、出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。

5、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。

6、勾芡少許，沸后澆到肘子上即可。

紅燒肘子的做法

豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)

調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

制作步驟

1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。

2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。

3　把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。

4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。

5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。

6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！

請問一下紅燒肘子怎么做？

? ? 紅燒肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹飪工藝是紅燒。成品質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，我們這里婚宴的前道菜大多是加了

海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。

材料

主料：豬肘1個；

輔料：油適量、鹽適量、冰糖20g、生抽2湯匙、老抽1湯匙 、料酒2湯匙、八角3個、桂皮1個、花椒少許、茴香少許、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、蔥少許、姜片少許

紅燒肘子

1、準備材料。

2、豬肘去毛 洗干凈 鍋中加入足量冷水 放入豬肘 加入1湯匙料酒 花椒和八角

不要蓋鍋蓋 燒開后撇去浮沫，撈出控干后

3、炒鍋中加入少許底油 放入冰糖

4、小火融化 待冰糖融化成焦糖色

5、放入豬肘 豬肘上色，兩面焦黃。

6、加入生抽 老抽 料酒移到砂鍋中

7、再加入熱水 盡量沒過豬肘 或者和豬肘高度差不多 把香料混合后放入調(diào)料袋中

8、放入鍋內(nèi)在加入姜片和蔥段。大火燒開后 轉(zhuǎn)中小火 以微微開鍋狀為宜 蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

1小時后放入鹽調(diào)味 將豬肘翻面再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個小時

9、2個小時后 湯水漸少 用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上 大火收汁即可

小貼士

注意豬肘粘到鍋底，糊掉。