本篇文章給大家談?wù)勓蝾^肉怎么做好吃，以及涼拌羊頭肉怎么做好吃對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

羊頭肉怎么做好吃

主料：羊頭785克。

輔料：芥花油適量、蔥姜3克、桂皮2片、八角2瓣、食鹽3小勺、白糖2小勺、干辣椒3個、老抽適量、味精少許、海鮮醬3勺、香菜1小把。

步驟：

1、準備好所有食材。

2、現(xiàn)買現(xiàn)成的半成品羊頭肉。

3、洗凈后切大塊。

4、準備好其它佐料。

5、鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角后盛起。

6、留底油，放入海鮮醬；開小火熬制與油完全融合。

7、倒入羊頭肉，中小火煸炒。

8、待海鮮醬與羊頭肉完全融合后，將蔥姜等重新放入鍋中，再倒入適量溫水。

9、加蓋燉開后轉(zhuǎn)小火悶5分鐘左右，倒入老抽。

10、轉(zhuǎn)大火，放入食鹽炒勻。

11、放入白糖翻炒。

12、丟一小把香菜翻炒兩下，撒少許味精關(guān)火。

13、放入沙煲中，最后撒少許孜然粉和白芝麻趁熱食用。

羊頭怎么樣做才好吃

羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃；2、燉羊頭時還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復(fù)刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)刷洗口腔，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次；3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟，晾涼。2)蔥白洗凈，切成末。3)干辣椒粉放碗中，加入適量開水調(diào)散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內(nèi)，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去干凈，洗凈，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊膻味。然后將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭里的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與蔥末，吃時拌勻即成。

羊頭怎么燉好吃 大全

主料：山羊頭1只

輔料：料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量

步驟：

1、取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鐘，

2、撈出，再一次拔掉羊毛，漂凈，

3、大湯鍋放入清水，放入山羊頭，

4、加姜，蔥，香葉，白芷，桂皮，

5、加2勺料酒，

6、大火煮開，撇去浮末，

7、小火燉90分鐘，燉至羊肉熟，羊湯發(fā)白，（羊腦最后放入煮10分鐘即可）

8、撈出羊頭，去掉骨頭，切塊，

9、大碗里放入青蒜，鹽，胡椒粉，

10、放入滾燙的羊湯，

11、放入切好的羊頭肉，

12、加1小勺辣椒醬即可上桌享用。

羊頭怎么做才好吃？

羊頭的選購竅門

看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓后凹陷立即恢復(fù)；

肉切面：不黏手、有光澤。

眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓后凹陷恢復(fù)很慢。可以請賣肉老板幫忙剁成塊，方便回家做菜。

羊頭的介紹

介紹：

羊頭營養(yǎng)豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜肴就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。”其中有一則“帶花羊頭”，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生姜4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調(diào)和。”忽思慧記載的這道元代名肴，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。

羊頭的功效與作用

骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病

羊頭的營養(yǎng)價值

羊頭肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養(yǎng)成分。

羊頭的烹飪技巧

1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟后取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調(diào)料涼拌或炒著吃；

2、燉羊頭時還可加入調(diào)料，煮熟后，就可以把羊頭肉取下來直接吃。

1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；

2、燉羊頭時將一只白蘿卜鉆些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

羊頭的食用建議

　1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；

　2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復(fù)刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)刷洗口腔，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次；

　3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨，這個適用于用煮整個羊頭。

　4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。

中國有句老話叫做“掛羊頭賣狗肉”，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！

我想聊的問題是羊頭好不好吃。

一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場里面看到的羊肉湯、甚至在超市里面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這里面有很大的原因由于羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業(yè)也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。

但是，問題來了，很多 美食 家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質(zhì)最細膩的部分，那么羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？

我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統(tǒng)的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復(fù)燒幾次，刮干凈之后再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。

“清水羊頭”是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由于煮的夠爛，那種膠原蛋白的質(zhì)感甚至?xí)晨诙茵B(yǎng)顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！

若是要下酒，或者不適應(yīng)羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之后加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現(xiàn)出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！

據(jù)說當(dāng)年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面后，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材后，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。

我的做法，看了大餓。

羊頭肉是民間的一道 美食 ，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老板抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。

鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老板把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒于碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反復(fù)幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。

羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉(xiāng)這邊，一般都是買整只的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，并快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。

到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然后配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關(guān)火，在于湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳肴，來個燒餅，一頓好吃、營養(yǎng)、 養(yǎng)生 的羊頭湯來了。

其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。

羊頭湯

冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水??！

一起喝上一盆那么爺們的羊頭湯。曾經(jīng)最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺制作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小云、譚富英等名人都是?？?。

怎么才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎么處理羊頭，今天來示范咯

處理羊頭方法并不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的干凈又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學(xué)會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱“四六口”的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。

再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內(nèi)洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗3次。瀝凈水以便于煮熟后拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮后取出，放涼后用手掰開羊嘴，剝?nèi)ド嘁聻r干。鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下腭骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

你就可以放心的用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。

驟

1.原料圖。

2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。

3.用鹽和堿面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈后瀝干。

4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續(xù)煮到血沫漂浮出來，繼續(xù)煮1分鐘。

5.溫水洗凈后放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。

6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。

7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。

8.吃的時候調(diào)入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調(diào)好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...

小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最后放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。

椒醬串燒羊頭肉的做法

學(xué)習(xí)本菜品，首先需要知道羊頭肉怎么做，先為大家介紹一下這個。

羊頭肉加工方法：

羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調(diào)入蠔油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鐘離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可

有了羊頭肉，余下的工作就可以進行了。

原料：

熟羊頭肉500克，熟玉米400克。

調(diào)料：

李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。

制作：

1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調(diào)入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鐘后與玉米段間隔穿起。

2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鐘后，取出刷一層雞油后再烤3分鐘，撒白芝麻上桌即可。

具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。

大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作有著豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的制作方法，以及該如何處理羊頭。

第一步：羊頭的處理方法

1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較干凈，而且不會存在殘留的羊毛。

2.羊頭上大部分的毛燒干凈后，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內(nèi)外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅后，燙去絨毛即可。

3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然后再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然后浸泡一段時間，這樣浸泡過后的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。

4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理干凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。

5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較干凈為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。

提示：先將羊頭表面全部清洗干凈，再清洗那些容易藏污納垢的部位。

6.清理干凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開后打去血沫子，然后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右后，關(guān)火撈出羊頭，用流水沖洗干凈，留著備用。

第二步：鹵制羊肉所需要的配料

香料部分：

白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克

調(diào)料部分：

大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內(nèi)兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。

輔料部分：

大蔥，生姜，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用于給麻辣油增香用的】

第三步：麻辣鹵水制作方法及羊頭的鹵制

辣油熬制：

鍋中倒入準備好的2斤油，燒熱至150 左右時，下入準備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色后，撈出扔掉，然后在油溫為120 左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒干后關(guān)火即可。

提示： 所有香料提前用溫水浸泡半小時，然后瀝干水分留著備用。

鹵制羊頭：

將所有的調(diào)料加入準備好的高湯中，然后倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵制羊頭軟爛即可。鹵制時間要根據(jù)羊頭肉老嫩的具體情況而定。鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。

羊頭鹵制注意事項

1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利于香料氣味的揮發(fā)。

2.鹵制好的羊頭撈出后，自然放涼后，拆去骨頭，然后取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發(fā)黑的速度。

寫在最后

市場上有很多售賣已經(jīng)褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那么就一次性多買幾個，然后一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然后將鹵水清理干凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類制作的講解和調(diào)湯經(jīng)驗分享

、羊頭選用和林格爾縣當(dāng)年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥,飲山中之甘泉,故肉質(zhì)鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;