今天凡太百科給各位分享自制豆腐腦的知識，其中也會對自制豆腐腦太嫩的原因進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

自制豆腐腦的家常做法

豆腐腦的做法如下：

主料：黃豆500g。

輔料：葡萄糖適量。

1、黃豆頭天晚上用清水泡好。

2、黃豆直接放到豆?jié){機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關(guān)系。

3、豆?jié){打好了我們給它過濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。

4、過濾之后豆?jié){溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆?jié){需要保持沸騰狀態(tài)4分鐘，要把豆?jié){充分煮熟，燒開了就關(guān)火晾三分鐘，晾到90度左右。

5、把3g葡萄糖內(nèi)酯放到碗中用清水化開。

6、豆?jié){煮過之后表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆?jié){沖入葡萄糖內(nèi)酯中，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。

7、等十分鐘以后豆腐腦就做好了。

自己在家怎樣做豆腐腦

豆腐腦的制作方法如下：

1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；

4、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

5、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

怎樣制作豆腐腦

豆腐腦是怎么做出來的解說如下

“將黃豆浸泡一個晚上，再用豆?jié){機將泡好的黃豆分批次打成豆?jié){，接著用紗布過濾掉豆?jié){里面的豆渣，豆?jié){煮開后繼續(xù)煮三分鐘，然后關(guān)火，準(zhǔn)備10克內(nèi)脂用溫水化開并和豆?jié){混合在一起，并攪拌幾下，最后靜置20分鐘即可?；?#21046;作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發(fā)白時撈出，倒入鋼磨，磨成細(xì)漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆?jié){舀起，倒入，重復(fù)幾次，裝入桶內(nèi)，倒入熟石膏水點。

自制豆腐腦的做法

豆腐腦的做法和配方：

主料：黃豆70克、雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內(nèi)酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、淀粉10克。

步驟：

1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發(fā)好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內(nèi)酯放入量杯中。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機容器中。

3、豆?jié){機中放入1000毫升水，然后將機器裝好。

4、開啟電源榨豆?jié){。

5、榨豆?jié){過程中準(zhǔn)備做鹵汁：鍋中放入適量水，水沸騰后將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進(jìn)行焯水處理。

6、焯好后撈出用水洗一下，然后將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的。

7、在裝內(nèi)酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內(nèi)酯化開。

8、豆?jié){榨好后將豆?jié){倒入帶蓋的小盆中。

9、將內(nèi)酯水倒入豆?jié){中，然后用勺子攪拌一下，使之混合均勻。

10、蓋好蓋子后靜置15到20分鐘。

11、將鹵肉汁放入鍋中，然后放入木耳、黃花菜和香菇。

12、翻炒一會后放入適量水，然后再放入小半勺鹽。

13、水沸騰后將淀粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據(jù)你想要的粘稠度調(diào)整用量。

14、然后將蛋液轉(zhuǎn)圈倒入鍋中。

15、蛋液凝固后用湯勺推動湯羹使之混合均勻。

16、此時豆?jié){也凝固了。

17、將豆腐腦舀入小碗中。

18、澆上鹵汁，再放入香菜即可。

19、細(xì)膩美味、營養(yǎng)豐富的豆腐腦你不想試一試嗎？

自制豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內(nèi)酯3克。

做法步驟：

1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細(xì)越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。

3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆?jié){倒入鍋中后，開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。

5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。

6、準(zhǔn)備一個大點的容器，把3克葡萄糖內(nèi)酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水?dāng)嚢瑁哑咸烟莾?nèi)酯完全稀釋。等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。