本篇文章給大家談?wù)勲u肝的做法大全，以及鹵鴨肝的做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

雞肝怎么做比較好吃

雞肝主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲，可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血。下面我跟你分享一下雞肝怎么做比較好吃?

一、鹵雞肝的做法

材料

雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

做法

1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。

2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。

3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。

材料替換

雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱鹵雞心、鹵鵝肝。

口味變化

調(diào)料中去掉有色調(diào)味料，稱鹽水雞肝。

二、爆炒雞肝的做法

菜譜 簡介 補(bǔ)血食品。

材料

雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒

做法

1、雞肝焯水，切條，

2、胡蘿卜切條，青椒切好，

3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜，再炒

4、然后放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘，

5、最后加青椒，出鍋。

三、雞肝咖哩醬的做法

材料

A.沙拉油3大匙，洋蔥碎100g，姜碎15g，蒜頭碎15g，紅辣椒碎15g，八角1個(gè)，丁香3個(gè)，雞肝塊200g，醬油20c.c，蠔油1/4茶匙，辣豆辦醬1/2茶匙，米酒50c.c，B.紅蘿卜碎30g，高麗菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.雞高湯800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡椒粉適量，糖適量，鹽適量

做法

1.熱鍋，以中小火用沙拉油將洋蔥碎、姜碎、蒜頭碎、紅辣椒碎、八角、丁香、雞肝塊炒香，再加入醬油、蠔油、辣豆辦醬、米酒煮約3分鐘。

2.將紅蘿卜碎、高麗菜丁放入作法1中拌炒約1分鐘后，加入咖哩粉、大茴香繼續(xù)拌炒約2分鐘，最后加入雞高湯于作法2中續(xù)煮約10分鐘。

3.以白胡椒粉、糖、鹽調(diào)味后，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后熄火前灑上芹菜、香菜即可。

四、以色列雞肝漢堡的做法

材料

牛肉沫，雞肝，洋蔥，番茜，鹽，黑胡椒，雞蛋，大蒜

做法

1. 洋蔥，大蒜及蕃茜切碎

2. 將切好的洋蔥，大蒜，蕃茜加入牛肉沫中，攪拌均勻

3. 加入鹽，黑胡椒，及雞蛋，攪拌均勻

4. 將混合好的牛肉做成肉餅形狀，放入冰箱中一個(gè)小時(shí)

5. 一個(gè)小時(shí)后可用來做燒烤或油炸

6. 雞肝用油炸熟，加入鹽及黑胡椒

7. 雞肝搭配做好的牛肉漢堡即可

雞肝的做法

雞肝的做法如下：

工具：雞肝750克、蔥花兒30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、干辣椒5克、蠔油25毫升、綿白糖15克、大豆油30毫升。

1、雞肝加入適量清水泡一會(huì)兒，把雞肝上的這些白筋剪掉，把雞肝從中間分為兩塊，便于雞肝入味，雞肝清洗干凈備用。

2、鍋內(nèi)加水，放入雞肝，焯水3分鐘。

3、撈出后瀝干水分備用。

4、鍋內(nèi)加入大豆油燒熱，加入花椒粒煸炒1分鐘后加入蔥姜片炒出香味，加入干辣椒和雞肝煸炒。

5、加入料酒和蠔油炒勻，加入開水，與雞肝持平即可，文火煮10分鐘，大火收汁。

6、?燒雞肝做好了。雞肝鮮香軟糯，香辣適宜，非常很好吃。

醬雞肝的做法大全

對(duì)于雞肝這種東西，可能很多朋友都是不太喜歡吃的，因?yàn)殡u肝吃起來感覺味道是比較奇怪的，而且口感也不好的。如果你們能夠?qū)﹄u肝進(jìn)行一些處理，那你們?cè)谏钪惺秤秒u肝就會(huì)感覺很香。雞肝主要是用來制作醬雞肝，醬雞肝的味道是比較好吃的，很多朋友都想要去購買醬雞肝這種食物。

雞肝這種食物，我們想要食用它，必須要對(duì)它的處理方法有一些了解才好。主要是要處理掉雞肝上面的肥油，因?yàn)檫@些會(huì)影響到雞肝的口感，然后在將雞肝放入清水中煮熟，就可以來制作美味的醬雞肝了。

醬雞肝的做法

1.將雞肝摘去肥油，清洗干凈。

2.煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片。

3.水開后小火煮約2分鐘。

4.蔥葉洗凈，姜切片，準(zhǔn)備好香料。

5.煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來煮過的水倒掉不用。

6.炒鍋中放入適量植物油，待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香。

7.放入白糖，炒出糖色后放入醬油，炒勻。

8.放入雞肝，翻炒。

9.入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫。

10.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透。

11.倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個(gè)小時(shí)。

12.待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可。

烹飪技巧

1、要小火慢煮，大火容易讓雞肝過老，肉質(zhì)變硬;

2、煮雞肝時(shí)想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可;

3、煮熟后再靜置幾小時(shí)，可使雞肝內(nèi)部更加入味，表面要蓋上東西，避免風(fēng)干。

對(duì)于文章介紹的醬雞肝的做法，我們可以對(duì)它進(jìn)行好好的分析，這樣對(duì)我們?cè)谏钪袑W(xué)習(xí)它的做法就比較簡單了。醬雞肝的制作方法是比較簡單的，主要是利用我們?cè)谄綍r(shí)常見的醬油來提味，所以大家要對(duì)醬油的用量有一些了解才好。

雞肝的具體做法

雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去），其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。下面我就為大家?guī)黼u肝的具體做法大全!

雞肝的具體做法1

鹵雞肝

食材準(zhǔn)備

雞肝、醬油、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、香葉、甘草、肉蔻、花椒、蒜。

方法步驟

1、將雞肝洗凈，用冷水浸泡2小時(shí)，并在中間換兩次水。

2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。

3、鍋里加入清水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入適量醬油和鹽，燒開后放入雞肝。

4、調(diào)小火燜煮30分鐘左右，關(guān)火.

5、將雞肝在鹵水里再浸泡2小時(shí)入一下味，即可食用。

小貼士

雞肝切記一次不可吃得過多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝的.具體做法2

雞肝泥

食材準(zhǔn)備

雞肝、胡蘿卜泥、蔥、姜、鹽。

方法步驟

1、將雞肝清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次。

2、將雞肝放入涼水鍋中，加入蔥姜，把雞肝煮熟透。

3、把雞肝撈出晾涼，掰成小塊。

4、用勺子把雞肝壓碎。

5、把雞肝泥和胡蘿卜泥混合在一起，加入適量鹽，拌勻即可。

小貼士

1、選雞肝時(shí)要聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。

2、新鮮的雞肝是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

3、健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

雞肝的具體做法3

醬雞肝

食材準(zhǔn)備

雞肝、八角、桂皮、鹽、老抽、生姜、肉桂、莨姜、紅辣椒。

方法步驟

1、雞肝擇洗干凈，去掉雞肝里的雜質(zhì)、肥油以及筋膜，用涼水浸泡2小時(shí)。

2、鍋里倒入適量水，倒入雞肝大火煮開，焯下水。

3、撈出雞肝放入砂鍋中，加適量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、紅辣椒。大火煮開后改小火。

4、小火煮30分鐘后，倒入適量老抽提味上色，用小火煮1小時(shí)。

5、再加入適量鹽，煮10分鐘即可關(guān)火。

6、最后將雞肝切片裝盤，即可食用。

小貼士

做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

雞肝的具體做法4

絲瓜炒雞肝

食材準(zhǔn)備： 絲瓜、、雞肝、胡蘿卜、生姜、淀粉。

調(diào)料： 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精鹽、白糖、味精

做法

1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；

2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水；

3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

小貼士

雞肝可以補(bǔ)充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì)。

雞肝的具體做法5

金針炒雞肝

食材準(zhǔn)備： 新鮮金針、雞肝。

調(diào)味料： 油、鹽。

做法：

1、先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；

2、雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。

3、炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，

4、最后加鹽炒拌勻即可。

小貼士

金針：又名忘憂草，適量食用可以養(yǎng)血、解郁安神、清熱解毒。對(duì)于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現(xiàn)象也有明顯改善

雞肝：含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質(zhì)鐵，有補(bǔ)肝血、明目的功效，是滋補(bǔ)之品

雞肝怎么做好吃？

雞肝的吃法多，尤其是人們?cè)诔詿镜臅r(shí)候總喜歡點(diǎn)雞肝，雞肝的價(jià)值和口感都很好，而且口感還能被大眾所接受，平常吃雞肝相信多數(shù)人會(huì)選擇鹵著吃，制作方便，而且還可下酒，這次要分享給大家的是一道爆炒孜然雞肝的做法，雞肝的價(jià)格很便宜，買5塊錢的雞肝能做一盤菜了，而且雞肝的這個(gè)做法比燒烤吃著還要解饞過癮，這道孜然爆炒雞肝可搭配辣椒、蔥花和孜然粒等，整體風(fēng)味十足，開胃下飯更下酒，下酒菜不用總是出去買了，自己在家也能搞得定。

爆炒孜然雞肝的做法：

備用食材：雞肝250克，生姜2片，青紅椒各30克，料酒1勺，生抽1勺，干辣椒3克；

制作過程：第一步，雞肝先放清水中浸泡，去除血水，并且撕掉雞肝上的筋膜，清洗干凈，控水，生姜切兩三片用，放入在鍋中，加上水；

第二步，加上點(diǎn)料酒，將水煮開，放入處理好的雞肝，大火將其煮開，撇干凈浮沫，轉(zhuǎn)小火，將雞肝煮至斷生的狀態(tài)，煮好后撈出，不燙手的時(shí)候撕成小塊；

第三步，青紅椒分別切成小塊，一小段蔥切成蔥花，干紅辣椒切碎，炒鍋燒熱放油，冷油爆香蔥花和辣椒，放入菜椒，快速翻炒下；

第四步，將處理好的雞肝放入鍋中，加上點(diǎn)生抽、孜然粒，再加上點(diǎn)孜然粉，添加食鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓雞肝可以快速入味；

第五步，待將雞肝炒好后，關(guān)火，將做好的爆炒孜然雞肝盛出在盤中，就可以上桌了。

小編總結(jié)：以往我家吃雞肝多會(huì)選擇鹵煮，但吃過一次這孜然雞肝后，才得知原來雞肝還能這樣做，比夜市上賣的燒烤還要過癮，雞肝是人們補(bǔ)充身體可以用到的好食材，大家可以適當(dāng)吃，富含多種營養(yǎng)元素，對(duì)于促進(jìn)生長有著一定的幫助，雞肝的價(jià)格要比較便宜，一斤才5塊錢，買一斤的雞肝隨手就能做出一道讓人解饞的菜肴，我平常便喜歡吃孜然口味的食物，而這道爆炒雞肝加上點(diǎn)孜然，口感更是好的沒話說，特別的下飯，一口一口讓人吃的停不下來。

烹飪小技巧：

1、雞肝記得要撕掉筋膜再吃，口感會(huì)更加的細(xì)嫩，事先泡水是為了去除其中的血水以及其他雜質(zhì)，雞肝的口感會(huì)更好，雞肝焯水要開水下鍋，煮的時(shí)間不用常，斷生就可以了，加上生姜和料酒可以幫助去腥，別少了做；

2、青紅椒的搭配可以讓菜肴色澤好看，可以選擇菜椒，不辣，更適合有小孩的家庭吃，當(dāng)然了其中添加的干辣椒也可以適當(dāng)減少用量，青紅椒切得大小一致，也會(huì)增加成品的美觀；

3、因?yàn)殡u肝事先焯過水了，因此不要炒太長的時(shí)間，快炒快出鍋，雞肝會(huì)保證嫩滑的口感，否則容易變老，不好吃，孜然粒在出鍋前放入便可，不用放太早了，這道菜的調(diào)味要重，菜肴的口感才好。