今天凡太百科給各位分享東北血腸的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)東北灌血腸一斤血對(duì)多少水進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
東北血腸怎么做好吃
【蒜泥血腸】所需材料：血腸1根、大蒜1頭、香菜1棵、香油半湯匙、辣椒油1湯匙、醬油2-3湯匙、
做法步驟：
1.買來(lái)的血腸一般都加工好的，是經(jīng)過(guò)煮制的，熟的血腸。
2.血腸很嫩，稍不注意就容易切碎，切血腸的刀用鋒利一些的，用左手捏住腸衣，用手用刀，把血腸切片，用鋸切法，用刀來(lái)回拉，把血腸切成1厘米厚的片。用這個(gè)方法切血腸，切出的血腸就不會(huì)碎。
3.把切好的血腸轉(zhuǎn)圈碼在盤內(nèi)待用。
4.把大蒜剝?nèi)ネ馄は磧?，擦凈水分，切去蒜蒂，把大蒜放到搗蒜缸子內(nèi)，加入少許鹽，把大蒜搗成蒜泥。搗蒜時(shí)，加入少許鹽，增加摩擦力，蒜就不會(huì)飛濺。
5.把搗好的蒜泥放到碗內(nèi)，加入香菜末。
6.再加入醬油、香油、辣椒油，攪拌均勻，蘸血腸用的蒜泥用的蒜醬就做好了。
7.蒸鍋加入水燒開(kāi)，把裝血腸的盤子放入蒸鍋的籠屜上，隔水蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，上氣后，大火蒸2-3分鐘，把血腸熱透就可以，血腸微微鼓起，血腸就是蒸好了。把血腸端出，配上調(diào)好的蒜醬，一起上桌即可，用血腸蘸蒜醬吃就可以了。
小貼士：血腸很嫩，切血腸容易切碎，切血腸的刀用鋒利一些的，用左手捏住腸衣，用手用刀，把血腸切片，用鋸切法，用刀來(lái)回拉切，用這個(gè)方法切血腸，切出的血腸就不會(huì)碎。
血腸是熟的，蒸制時(shí)不要蒸過(guò)火，蒸幾分鐘，血腸稍鼓起，就可以了。血腸蒸過(guò)火，口感吃著不嫩香，口感吃著渣。
東北殺豬菜做灌血腸時(shí)“血和水”是多少比例？
血和水的比例是1：1。
灌血腸的做法，準(zhǔn)備材料：豬血：4碗、水：4碗：蔥、姜、蒜：適量、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精：適量。
1、豬小腸洗干凈（洗的時(shí)候可以放一些小蘇打，可以洗的更干凈），然后將豬血放入，加適量的水，血和水的比例是1：1，再放入蔥、姜、蒜、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精
2、比較重要的步驟：將小腸頭用線系上（雙繩纏一圈）
3、系扣，兩次
4、勒緊
5、用漏斗將血灌入腸中
6、將另一端以同樣方法系緊
7、將灌好的血腸放入鍋中煮熟起鍋即可。
東北血腸的做法
東北血腸的做法具體如下：
傳統(tǒng)東北血腸
配方：
鮮豬血10斤、開(kāi)水或高湯13斤、雞蛋10個(gè)、姜汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點(diǎn)要剁特碎）、鹽，雞粉適量，嘗口。
制作方法：
血腸的灌制必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。用開(kāi)水沖調(diào)料，晾一下，再往血里兌。所有調(diào)料兌好后，灌入鮮豬腸內(nèi)，兩頭用線繩扎緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙簽扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血腸
原料處理：
鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀，納入盆中，加面粉150克、蕎麥面粉75克、蔥末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌勻。
做法：
1、鮮羊小腸搓洗掉黏液，置于細(xì)流水下沖凈，用漏斗撐開(kāi)，灌入拌好的羊血，將兩端系緊即成血腸，用竹簽扎幾個(gè)眼便于排氣排油。
2、鍋入寬水燒沸，下血腸大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20-25分鐘。
血腸的做法
血腸的做法如下：
用料：五花肉500g、酸菜1顆、血腸一根、大蔥少許、姜少許、六月鮮醬油20克、蠔油15克、鹽少許。
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、酸菜切細(xì)絲，越細(xì)越好。
3、血腸斜刀切大塊備用。
4、五花肉切大塊，鍋里倒入多一些的植物油，放入五花肉煸炒。
5、五花肉炒半熟放入蔥姜爆香。
6、再把酸菜放進(jìn)鍋內(nèi)。
7、倒入適量的醬油調(diào)色。
8、加味達(dá)美蠔油提鮮。
9、加一小勺的鹽。
10、倒入兩大碗清水，大火煮開(kāi)改小火慢燉30分鐘。
11、快出鍋時(shí)候酸菜上面放上血腸，不要翻動(dòng)，保持血腸的完整性。
12、在慢燉5分鐘就好了，酸菜出鍋。
13、撒點(diǎn)香菜準(zhǔn)備開(kāi)吃吧，獨(dú)有的東北特色菜，大片五花肉，搭配酸菜和血腸吃著就是香。
東北血腸好吃嗎？具體是怎么做的？
血腸是我們東北的特色菜，以前冬天才有的吃，村子里一進(jìn)臘月，養(yǎng)豬的人家開(kāi)始?xì)⒛曦i，會(huì)招呼全村男女老少去吃豬肉，血腸是殺豬宴上必不可少的靈魂菜。
血腸的制作方法：
豬血拿到家以后用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)一下。量一下豬血是多少，加入水，血與水1:0.9。蔥和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸鹽，五香粉。鍋里放一大勺的油，油燒開(kāi)后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等調(diào)料，把油晾涼后倒入。（水可以用老湯代替，如用老湯，味道更好）
如果喜歡吃香菜的可以放一些。然后就是使勁的攪拌。不停地?cái)嚢邀}攪開(kāi)。（一定要把鹽攪開(kāi)）
豬小腸買回來(lái)時(shí)是里面，里面有一些網(wǎng)狀的油。這時(shí)候豬小腸非常的臟，加入鹽和面堿反復(fù)的揉搓。然后從長(zhǎng)的一端開(kāi)始擼，擼到末端。然后用溫水洗凈。再把腸加入白酒和鹽。反復(fù)的揉搓。然后再擼干。
這時(shí)候用筷子。插到一頭。把長(zhǎng)翻過(guò)來(lái)?yè)Q成外面。外面很不容易洗，因?yàn)楹莛ぁＯ赐饷娴臅r(shí)候要洗兩遍。第一遍還是用面堿和鹽去搓。第二遍用鹽和白酒去搓。每次搓完都要用溫水洗并且擼干。多洗幾遍。自己家吃一定要干凈。這時(shí)候不用再翻面兒就可以灌了。
灌制的時(shí)候我沒(méi)有照相，因?yàn)闈M手都是血。我用的用具就是這種，先用棉線綁住豬腸子一頭。另一頭不要灌滿留食指長(zhǎng)度即可。
如果灌得多就放在冰箱里凍上，生的可以凍，煮熟就不能凍了。吃的時(shí)候放盆里解凍即可。
重點(diǎn)我要說(shuō)一下如何去煮。冷水就把腸放在鍋里，經(jīng)常用筷子攪動(dòng)，全程都是小火。水溫不能不熱，但是還不能讓他開(kāi)鍋。如果發(fā)現(xiàn)有脹氣的地方就拿針扎一下。大概15分鐘左右用針扎一下，不冒血就是熟了。撈出來(lái)后晾成半涼的狀態(tài)，再切，要不然切不住。
