本篇文章給大家談?wù)勩昃┛绝?，以及成師傅汴京烤鴨對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

開封本地人推薦美食

1:汴京烤鴨

開封的名字從古至今一直在變，最廣為人知的代詞是“汴京”和“東京”。

這種汴京烤鴨也被很多人稱為東京烤鴨。

烤鴨的美味在全國各地并不少見，但開封烤鴨在做法上尤其香甜紅潤。

是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的填鴨，輔以蜂蜜、冬菜、蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬等材料做成的。鮮而不膩，嫩香爽口，讓人百吃不厭。

2:開封鍋貼

來到一個城市，早晨的美食最能展現(xiàn)當(dāng)?shù)厝说恼Ｉ睢?/p>

開封的“晨味”多姿多彩，尤其是鍋貼一欄，以“以小見大”的格局見證了開封廚師的精益求精。

嫩韭菜黃、瘦肉、香油、姜末等材料混合攪拌成餡，船式的面皮包裹法，使這道美味不僅造型美觀，而且肉汁豐富，外酥里嫩。

3:羊肉坑饃

在開封，有一種看起來像山西肉夾饃的美味食物。

但由于包材和餡料略有不同，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為羊肉坑包子。

以當(dāng)?shù)厝?#26368;爱吃的面餅為包裹材料，加入了風(fēng)味獨特的羊肉餡。面餅有嚼勁，羊肉鮮香可口。兩者結(jié)合，不僅飽腹感十足，而且營養(yǎng)豐富。

4:杏仁茶

很多人都愛看古裝劇，而在眾多電視劇中，皇帝的妃子們最常喝什么茶？

沒錯，就是“杏仁茶”。

開封杏仁茶起源于宋代，歷經(jīng)元明清，仍被視為皇家食品的上品，可見其風(fēng)味之妙。

如今，杏仁茶經(jīng)過幾十位廚師的改良，原料已經(jīng)擴展到14種之多。營養(yǎng)豐富的同時，讓順滑香濃的口感在齒間流動的時間更長。

5:湯包

來到開封，灌湯包應(yīng)該是很多人向往的美食。

很多人來到這里，總想先嘗嘗“湯圓”的味道，再去領(lǐng)略開封的美。這不僅是因為餡料細膩、文火蒸、皮薄、餡多、湯濃，還因為這種食物是開封小吃界的“門面”。去城里品嘗小吃，能錯過門面美食嗎？

6:花生餅

中國糕點一直以其歷史魅力和精湛的工藝而聞名。

開封花生餅以其甜、脆、不膩、細膩、濃郁等諸多特點而聞名。

其實花生餅在中原自古就很有名，加上宮廷小吃稱號的名氣，名氣遠播海外，成為各國友人愛吃的美味。

其實開封有很多好吃的小吃，比如雙麻火、桶雞、羊肉湯等等。這些是最具代表性的開封美食。如果你想找到更多的開封本地美食，不妨到這里走走看看。

河南菜的代表菜

1.河南十大名菜河南黃河鯉魚“中華美食”建國第一宴名菜

河南黃河鯉魚是河南的一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴，即紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚、糖醋黃魚。選用河南黃河鯉魚為原料，采用紅燒、清蒸、糖醋軟炸三種烹飪方法制作而成。

自古以來，黃河鯉魚就是中原地區(qū)最美味的，被許多文人墨客稱贊，是聞名中外的特色美食。清朝是皇家貢品，也是外賓的主要食品。河南黃河鯉魚最經(jīng)典的做法是紅燒和糖醋軟炒。紅燒黃河鯉魚作為河南菜的經(jīng)典菜肴，曾多次出現(xiàn)在國宴上，新中國成立第一次宴會上就有這道菜。豫黃河鯉還被中國烹飪協(xié)會評為“中華美食”河南十大經(jīng)典名菜之一。

2.河南十大名菜鯉魚_面“中餐”

糖醋炸魚_面，簡稱鯉魚_面，是河南省開封市的傳統(tǒng)名菜。它由兩道名菜組成，糖醋炸魚和烤面條。這道菜以鯉魚，尤其是黃河鯉魚為上品原料。魚經(jīng)過初步加工后，用坡口刀將魚的兩面切成波紋狀的花紋，在熱油鍋里炸透。然后，加入適量的白糖、香醋、姜末、料酒、鹽等調(diào)味品，加入開水，加入水醬，用熱油烤醬，直到油和糖醋醬全部融合，加入炸魚，撒上醬料。其色為棗紅，鮮、嫩、香，甜中帶酸，酸中略帶咸味。

鯉魚烤面早在宋代就很有名了。游覽開封，不嘗一嘗糖醋軟魚_面，是一大遺憾。鯉魚_面在中國烹飪協(xié)會主辦的“中華美食全球發(fā)布”活動和全國省級經(jīng)典名菜評選中入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經(jīng)典名菜。

3.河南省十大名菜，哪些是“中國名菜”

紅燒五花肉是河南省著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于豫菜，也是河南省傳統(tǒng)高級宴席的頭盤。這道菜是用軟白的紅燒五花肉塊，宰殺后鋪在竹排上。是用上好的奶湯，小火烤出來的。成品軟、嫩、醇、美，湯色白滑，故又稱為白灼五花肉。

要七分飽肚子(是河南菜廚師的絕活)，三分會做菜。讓肚子吃飽的技能要求極高，但讓肚子吃飽就更難了。沒有十年的烹飪，很難準確把握。一般可以做的蓬松透明，像海綿一樣。用水反復(fù)沖洗后，是白色的，沒有異味。這時候你的肚子蓬松，軟脆，白度較淺。紅燒豬肚被中國烹飪協(xié)會評為“中華美食”，是河南十大名菜之一。

4.汴京烤鴨“中華美食”是河南十大名菜。

汴京烤鴨是一道菜，也叫東京烤鴨。它的原料主要包括填鴨、蜂蜜和冬菜。是河南開封的傳統(tǒng)名菜，河南省十大名菜之一。北宋歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。凡是體內(nèi)有熱，體虛怕冷的人都可以吃。

汴京烤鴨選用的鴨子大、瘦、嫩、飽滿，使烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，肥而不膩。最后汴京烤鴨成為開封宴上的珍品。汴京烤鴨入選中國烹飪協(xié)會主辦的“中國烹飪世界發(fā)布”名單和河南省“全國省級經(jīng)典名菜”，被評為中國烹飪十大經(jīng)典名菜之一。

5.炒八塊“中餐”河南十大名菜。

炒八塊雞又稱八塊雞，是河南開封的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。這道菜由雞肉、雞胗、雞肝、淀粉(蠶豆)等配料制成。當(dāng)?shù)氐牟蛷d有一種“不沾干手炸醬，把一只雞剁成八塊”的迷人風(fēng)味，后半句指的就是這道菜。相傳清朝乾隆皇帝曾親臨華開封河道，體驗其風(fēng)味，使其名揚天下。它已經(jīng)有近200年的歷史了。這道菜外脆里脆。炒八塊入選由中國烹飪協(xié)會主辦的河南省十大中華名菜名單，被評為“中華美食”。

6.河南省十大名菜蔥白海參“中華料理”

蔥燒海參是河南的傳統(tǒng)名菜，包括山東和河南。河南蔥燒海參的烹飪特點重在第一步，先泡后炒，先油后水，把握物性，巧妙運用手段。成品呈白色，入口綿軟。河南省有用蔥燒海參的悠久歷史。歷史上洛陽和開封都曾是都城，這里不斷有海鮮干貨進貢。許多廚師盡力開發(fā)海參的烹飪方法，這些海參美食傳播到政府，然后到民間的餐館和茶店。

清末民初，在開封、洛陽等地，一些餐館以蔥爆海參為“頭牌”，如今已成為河南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。在中國烹飪協(xié)會主辦的“中華美食全球發(fā)布”活動和全國省級經(jīng)典名菜評選中，蔥燒海參入選河南省榜單，被評為河南省中華美食十大經(jīng)典名菜。

7.炸紫酥肉“中華美食”河南十大名菜

炒紫酥肉是河南省的名菜，屬于豫菜。已有100多年的歷史，也是河南著名的傳統(tǒng)名菜。它是由排骨經(jīng)過煮、鹽、蒸和反復(fù)油炸制成的。具有色澤棕黃，光澤有光澤，外嫩里嫩，肥而不膩的特點。配上洋蔥片和甜面醬，味道更好。

因色澤棕黃紫紅而得名，其風(fēng)味甚至可與烤鴨媲美，故又稱“賽馬烤鴨”。油炸脆皮豬肉入選中國烹飪協(xié)會主辦的“中國烹飪世界發(fā)布”名單，被評為河南省十大名菜。

8.河南省十大名菜:炸鯡魚頭尾“中餐”

紅燒鯡魚頭尾是開封傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。這道菜色澤鮮紅，清香嫩滑。吃的時候可以把一個魚頭放在嘴里吸一吸，不僅能吸出魚腦，還能自動把魚和頭骨分開，讓人垂涎三尺。清末民初，康有為游覽民國古都開封時開始品嘗這道菜，被譽為“烹飪侯景”。從此這道菜就被稱為“怪味”，久負盛名。這道菜的名字叫“頭尾”，不是用全部的頭尾，而是一定量的魚，以2000克到2500克的鯡魚為主料；配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜片、水發(fā)香菇；將白糖、料酒、鹽水、醬油、味精混合；用煮熟的豬油和頭湯做成。紅燒鯡魚頭尾入選中國烹飪協(xié)會主辦的河南省中國烹飪十大名菜名單，被評為河南省十大名菜之一。

9.牡丹宴菜系“中華美食”河南省十大名菜

牡丹菜是河南洛陽一種歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。是河南洛陽一道風(fēng)格獨特的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。蔡妍的主料是白蘿卜、海參、魷魚和雞肉。吃完的洛陽蔡妍只看到一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，漂浮在湯面上。其香花鮮，湯鮮，酸辣，清香可口，爽滑適口，贏得了各位嘉賓的陣陣掌聲。作為豫西地方特色名菜，一直被列為洛陽水席第一道菜。

這道菜已經(jīng)有一千多年的歷史了。相傳唐朝武則天時，洛陽東關(guān)夏媛墓地出產(chǎn)一種特大蘿卜，重達數(shù)十斤。農(nóng)民視之為吉祥，向朝廷進貢。御廚將蘿卜切成細絲。經(jīng)過多道工序，配以山珍海味，做成湯，清爽可口。吃完后，武則天贊不絕口，賜名“蔡邑”。因為長得像鳥巢，后來改名為“蔡妍”，一直流傳至今。牡丹菜被中國烹飪協(xié)會評為河南十大經(jīng)典菜系之一的“中華美食”。

10.河南省十大名菜

蔥燒羊肉，河南傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜，羊吉祥，歷史上是貴族美食。宋代汴京72家主要店鋪都以羊肉為主要原料。羊肉是溫暖的咸宜，老少皆宜。這道菜是用熟的肥排骨肉，切成條狀，用炒好的蔥段和玉蘭花片鋪在箅子上，加高湯，中火烤調(diào)料，翻盤至汁濃，鍋里的湯加水，鍋里的醬倒少點花椒油。成品菜軟糯可口，醇厚綿長。

豫菜代表菜有哪些

1.汴京烤鴨

汴京烤鴨，又名東京烤鴨，是河南十大經(jīng)典名菜之一。據(jù)說北京烤鴨是由汴京烤鴨傳下來的。這道菜用的鴨子又大又瘦，嫩而豐滿，使烤鴨具有皮脆肉嫩，色澤紅艷，肥而不膩等特點。與北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨采用棗炭烤制，配以河南著名小吃高爐烤餅，配以河南風(fēng)味蔬菜荊芥。聞起來很香，刺激食欲，解悶。

第二，紅燒黃河鯉魚

紅燒黃河鯉魚是河南省很多飯店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以來一直由皇家宮廷流傳下來。這里的大鯉魚是指超過一斤的野生大鯉魚。先將鯉魚換成花刀，拍入煎鍋，煎至表皮金黃酥脆，鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜等配料，加入湯汁和調(diào)料，再將煎好的鯉魚放入鍋中煨30分鐘，然后出鍋。味道很濃，嫩嫩的，軟軟的。一般來說，招待客人時，這道菜是作為壓軸菜的硬菜。

第三，牡丹和燕子菜

牡丹菜是洛陽非常有名的湯菜。作為洛陽水席的經(jīng)典，始于唐代，流傳千年。其原料包括白蘿卜、海參、魷魚、雞肉等珍貴食材。最后用黃餅切成牡丹花形狀的薄片點綴，使整道菜不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣清香，爽滑適口，這也是它如此受歡迎的原因之一。

4.烤魚面

烤鯉魚面是河南開封的傳統(tǒng)名菜。這道菜早在北宋就很有名，實際上是由“糖醋魚”和“烤龍須面”兩大名菜組成。鰱魚的顏色，柿子紅透，十分誘人，更不用說細如發(fā)絲的龍須面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出來的面條蓬松酥脆。這種薄如發(fā)絲的烤面蘸上酸甜可口的鳳尾魚湯，外酥里嫩，酸甜可口，讓人回味無窮。

5.蔥燒羊肉

蔥燒羊肉也被評為河南十大傳統(tǒng)名菜之一。它的做法也很有講究，是洋蔥配肉的典范。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。將肉片放在爐排上，將洋蔥段煎至焦黃，放在羊肉片上。最后扣住盤子，大火烤熟。羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)軟糯到一種狀態(tài)。糊蔥的香氣為這道“烤羊肉”增添了一抹清香，非常好吃。

六、紅燒五花肉

紅燒牛肚是傳統(tǒng)名菜，常作為傳統(tǒng)高檔宴會的頭盤。寬肚皮就是曬男？？魚鰾，自古以來就被列為“海上八珍”之一，屬于比較貴的食品。經(jīng)過師傅精心烹制的寬肚，肉質(zhì)干凈潔白，晶瑩剔透，別具一格。

汴京烤鴨的做法

汴京烤鴨的做法

菜系及功效：豫菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：暗爐烤

汴京烤鴨的制作材料：

主料：

北京填鴨2500克

輔料：

冬菜50克

調(diào)料：

鹽5克、甜面醬50克、香油5克、蜂蜜30克

汴京烤鴨的特色：

色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。

汴京烤鴨的做法：

1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；

2、由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下；

3、京冬菜團成團，放入腹內(nèi)；

4、皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛门，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；

5、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋??；

6、 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐；

7、 食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi)；

8.、蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi)；

9、 蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi)；

10、將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；

11、再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?，放在盤內(nèi)；

12、鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；

13、鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；

14、把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；

15、 鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

汴京烤鴨的制作要訣：

1、鴨子初加工時一定要晾干，否則鴨子烤好后皮不酥脆；

2、這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質(zhì)不香不嫩。

開封有什么好吃的美食

開封好吃的美食有：開封小籠灌湯包、開封鍋貼、開封花生糕、汴京烤鴨、開封桶子雞。

1、開封小籠灌湯包

開封灌湯包是河南省開封市著名的特色小吃之一，選料講究，制作精細，采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香”。開封灌湯包可謂是遠近聞名，先后被評為”中國地域十大名小吃“、“中國十大包子”等榮譽稱號，更是代表開封入選河南的“十三道美食”。

2、開封鍋貼

開封鍋貼是河南省開封市的一道著名傳統(tǒng)特色小吃，以其選料嚴謹，制作精細，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。

開封鍋貼以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底鍋內(nèi)加入清水用武火煮制，水干后，再澆上稀面水；待水燒盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。

3、開封花生糕

開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代，清代為宮廷貢品，是河南開封一種地方傳統(tǒng)小吃，也是河南著名的糕點類特產(chǎn)?；ㄉ庖曰ㄉ鸀樵?#21046;作，獨具地方特色，久負盛名。

開封花生糕尤以白家花生糕歷史悠久，做工精細，比較有名，在中原一帶享有很高聲譽，先后被評為河南名小吃、中華名小吃等。

4、汴京烤鴨

汴京烤鴨，又名東京烤鴨，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，不僅是河南開封特色傳統(tǒng)名菜，從北宋延續(xù)至今，歷史悠久，也是開封著名的傳統(tǒng)小吃。

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封必吃的特色美食之一。

5、開封桶子雞

開封桶子雞不僅是河南省開封市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是開封著名的特色美食小吃，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。

開封桶子雞創(chuàng)世于北宋年間，因其行駛圓桶而得名，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成，其色澤金黃、肥而不膩、鮮嫩脆香。開封桶子雞尤其以馬豫興桶子雞比較有名，其制作的桶子雞，荷香撲鼻，食之咸香，回味無窮。

烤鴨哪里最正宗

1、北京烤鴨

北京烤鴨是我國有名的美食之一，[bai]起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷名菜。據(jù)了解，北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制而成，做得好的北京烤鴨的特點是色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏?。北京烤鴨哪里最正宗？有全聚?傳統(tǒng)老字號以工藝制勝、便宜坊-悶爐技術(shù)主打營養(yǎng)牌、大董-細分市場面向高端人群。

2、汴京烤鴨

汴京烤鴨又叫東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)，歷史悠久。據(jù)網(wǎng)編了解，汴京烤鴨的特點是皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。此外，汴京烤鴨對于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“汴京烤鴨“被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

3、南京烤鴨

南京烤鴨又叫金陵烤鴨，是南京的傳統(tǒng)名菜。南京人吃烤鴨，講究皮酥肉嫩，肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有其它地區(qū)的烤鴨肥膩。南京烤鴨怎么吃？烤制好的烤鴨，趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁，澆上糖色﹑米醋﹑精鹽，這樣做的烤鴨，略甜微酸，鮮咸適度，口感獨特。