本篇文章給大家談?wù)勎r片，以及蝦片圖片對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蝦片是什么做的？為什么一炸就漲那么大？

蝦片的主要原料就是面粉，順便加入了一點點魚肉或者是蝦肉來進行制作。 蝦片是通過油炸來進行膨脹的，因此它是非常典型的油炸食品，它里面含有一定的淀粉，受到高溫油炸會造成膨脹的情況。當(dāng)進行膨脹的時候，它含有大量的熱量以及擁有一定的碳水化合物和脂肪，這類脂肪以及蛋白質(zhì)大部分是由面粉來提供的。由于蝦片的熱量非常的高，因此只能適當(dāng)?shù)慕o孩子來進行使用。蝦片主要由淀粉和蝦肉糜制成，原理和市場上各種包裝的膨化食品一樣。 ?蝦片制作過程中會加入酵母,使蝦片擁有氣孔結(jié)構(gòu)，木薯粉使蝦片致密光滑，再經(jīng)過蒸熟干燥后冷藏硬化。在150攝氏度以上的炸制溫度下，干炸片的多孔構(gòu)造之間，氣孔內(nèi)的空氣和汽化的水瞬間膨脹，導(dǎo)致蝦片膨化. 順便說一下，炸制蝦片的溫度最好在150攝氏度到180攝氏度之間。

蝦片是很多小朋友都喜歡吃的一種食物，這是由于他油炸過后會又香又脆，吃的時候除了去有海鮮的味道，還是有特殊的油炸食物的香氣，但是一定要注意，蝦片里含有大量的淀粉，以及是這樣的，蝦肉成鳳，甚至還會混合色素，只能適當(dāng)?shù)倪M行使用，千萬不要多吃。

油炸時蝦片周圍充滿高溫介質(zhì)，可以瞬間升至高溫，大量膨化劑同時氣化，撐大氣孔使蝦片膨脹.,如果使用空氣炸鍋，那么空氣炸鍋的升溫是通過熱輻射和空氣傳導(dǎo)，要慢的多，膨化劑在溫度逐漸升到其氣化的臨界點附近時，慢慢的釋放，自然起不到效果。因此制作在做的時候，一定要通過油鍋來進行油炸，放下去瞬間就漲起來了，撈起來比較輕盈，并且出鍋比較快，基本上不會出現(xiàn)失敗的情況。

蝦片是什么東西?

蝦片是什么做的解說如下

蝦片的主要成分是馬鈴薯淀粉，之所以油炸之后會膨脹，是因為淀粉在接觸到高溫的時候會迅速膨脹，蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)?！拔r片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎?！蔽r片的材料有蝦汁和馬鈴薯淀粉以及色素。蝦片也叫做玉片，是市面比較普遍的食材，烹飪方式主要以炸制為主。

蝦片怎么做

蝦片是什么做的解說如下

蝦片的主要成分是馬鈴薯淀粉，之所以油炸之后會膨脹，是因為淀粉在接觸到高溫的時候會迅速膨脹，蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)?！拔r片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎。”蝦片的材料有蝦汁和馬鈴薯淀粉以及色素。蝦片也叫做玉片，是市面比較普遍的食材，烹飪方式主要以炸制為主。

蝦片的做法

主料：蝦仁150克、胡蘿卜100克

輔料：蠔油10毫升、大蒜50克、調(diào)和油10毫升

1、準備以下食材：新鮮海蝦剝出蝦仁后對半切開，然后放入蒜末腌制一會。

2、鍋中放入適量調(diào)和油。

3、油熱后放入蝦片。

4、翻炒蝦片，使之均勻受熱，煸炒出蒜香味。

5、將胡蘿卜放入鍋中。

6、翻炒幾下后放入蠔油。

7、炒勻即可。

8、將炒好的蒜香蝦片盛入盤中，鮮香味美的這道菜你喜歡嗎。

蝦片是什么做的

蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

配方：鮮蝦（去頭去殼）142g、水28g 、木薯淀粉120g、蝦油35g、鹽1-1.5g、糖3g 、白胡椒粉0.5-1g 、醬油5g、適量辣椒粉、適量黑胡椒粉、125g沸水。?

1、鮮蝦去頭去殼，去蝦線（蝦頭不要丟）。去蝦線方法其實很多啦，有用牙簽挑啊，用蝦尾巴帶啊。反正我也是去殼，就直接劃一刀去了。如果不去殼可以將就點藝術(shù)方法^_^

2、加入水，然后用料理機打成蝦泥。這一步如果用剁的效果不太好，一般家用各種料理機都行，實在不行輔食機都行哈~

3、打成如圖很細的效果。如果不加水可能打起來會很粘，我調(diào)整了幾次水的分量。

4、制作蝦油，其實就是蝦頭放入油里炸成金紅色。然后濾掉蝦頭和雜質(zhì)。

冷卻一下才用哈。

5、加入木薯淀粉，再將配料里的鹽糖胡椒粉醬油，還有4中的蝦油，一起倒入蝦泥混合，

6、然后奮力拌勻，這個略微有點干，需要稍微硬一點的刮刀。拌勻不要有干粉狀就好了。

7、將稱重好的開水倒入面糊中。然后大致攪拌一下，可能拌不勻，沒事兒噠。

8、再用料理機把面糊打一下，成為很均勻的糊糊就行啦。

9、蛋卷模必須先預(yù)熱一下，然后挖一勺面糊放中間。

10、立刻合上模具，等幾秒鐘。翻面一下。可以聽到模具里面千萬只蝦在吶喊啊，好熱啊好熱啊~~嗯，就對了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。這時候注意把手柄的鎖扣扣上。

11、大約等一會可以再翻面一次，可以打開看看是否上色了。

一般感覺變脆了，而且顏色金黃了，就是好了。

蝦片可以再模具上滑動的，可以稍微碰下，感受下。

蝦片跟蛋卷不同，出鍋就是脆噠。

12、出鍋的蝦片最后放在網(wǎng)架之類的，可以散熱，不要疊放，以免熱氣散出的時候互相吸潮，不脆了。

蝦片的做法大全家常

蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10-20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養(yǎng)價值和膨脹度。

另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱作薯片蝦片。薯片蝦片的食用方法和海蝦片的食用方法相同。

薯片蝦片用熱油干炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的缺點。薯片蝦片的特點是酥脆可口，營養(yǎng)豐富，嚼起來有一種獨特的清香風(fēng)味。

做蝦片制作要點：

選料清洗去皮 制作薯片蝦片的馬鈴薯原料應(yīng)無病蟲，無霉?fàn)€，無發(fā)芽，無失水變軟。原料選好后用水沖洗干凈，洗好的馬鈴薯除去表皮。

去皮的方法可采用手工去皮，或堿液浸燙去皮，或化學(xué)脫皮劑去皮均可。去皮后的薯塊立即放在清水中清洗殘留的堿液或化學(xué)脫皮劑，并防止暴露在空氣中，產(chǎn)生褐變。

切片 就是把去皮沖洗后的薯塊切成0.2厘米厚的小片。

切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應(yīng)立即放在清水中或護色液中，并上下翻攪，使小薯片上粘含的游離淀粉和龍葵素洗掉。

沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中(用不銹鋼鍋，確保薯片色澤)，沸煮3--4分鐘，當(dāng)薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中。

輕輕翻動攪拌，讓薯片盡快涼透，并去凈薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。