今天凡太百科給各位分享醬大骨的做法的知識，其中也會對醬大骨的做法及配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醬骨頭的做法是什么？

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜，吃起來醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長，下面是具體做法。

原材料：

主料：

豬大骨頭1000克

輔料：柱候醬2大勺、生抽4大勺、老抽1大勺、冰糖30克、八角3顆、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽適量、姜4片、陳皮3小塊、草果2個

醬燜大骨的做法：

1、骨頭斬大塊，洗干凈后用清水浸泡3個小時，期間換幾次水。

2、鍋燒熱后，放入少許油，倒入冰糖小火炒至融化上色。

3、冰糖炒出糖色后，迅速加入溫水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候醬、生抽、老抽、鹽、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、姜）。

4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時左右，燉至肉酥爛即可。

注意事項：

1、沒有柱候醬，可以用黃豆醬替代，味道一樣的；

2、炒糖色完成時要迅速加入溫水?dāng)噭?，不要加冷水哦?/p>

3、煮完骨頭的湯可以留著鹵雞蛋豆干或者下面條，很香。

醬大骨怎么做？

今天為大家分享一道東北經(jīng)典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質(zhì)含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比，經(jīng)常食用還能起到很好的補(bǔ)鈣作用。

但需要注意的是在烹飪的時候，由于骨頭比較大，需要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養(yǎng)成分的流失，所以我們采用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養(yǎng)成分。

【醬大骨】

1.首先，我們準(zhǔn)備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除里面的血水。

接著，我們配一點香料，盆中放入良姜一塊，桂皮兩節(jié)，幾片白芷，幾片香葉，一個拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發(fā)、去除表面的雜質(zhì)，便于釋放香味。

生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起。

2.兩個小時以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。

3.下面，我們把大骨頭焯一下水，大骨頭冷水放入鍋中，放入姜片和蔥結(jié)，慢慢的加熱，煮出大骨頭里面的雜質(zhì)和血水，水燒開以后，打入鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分以后，放入鍋中備用。

4.鍋內(nèi)加入少許底油，用來炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停的攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時糖色就熬好了，我們在鍋中加入適量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠，避免中途添水。

5.然后加入一勺豬油增香，家里沒有豬油的用植物油也可以，把香料瀝干水分，也放入鍋中。

6.加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開以后起鍋。

7.把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經(jīng)常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。

8.30分鐘以后關(guān)火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質(zhì)會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個鹵水可以重復(fù)使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。

技術(shù)要點：

1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除里面的血水；

2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發(fā)、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；

3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除里面的雜質(zhì)和血水，否則會有腥味；

4.大骨頭鹵好以后，再浸泡半個小時，肉質(zhì)會更加軟爛入味。

醬大骨頭怎么做？

大骨頭有很種吃法，其中要以東北醬大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風(fēng)靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老于，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準(zhǔn)備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨?？谖稘庥舸己?。個人觀點僅供參考。大家好，我是老于，每天為大家更新 美食 小吃做法。內(nèi)容詳細(xì)，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。

醬大骨，一道百吃不厭的菜，燉好的大棒骨不但酥香軟爛，而且鈣的含量很高，有著多方面的 養(yǎng)生 功效。經(jīng)常食用，可有效地減緩骨髓衰老，防治骨質(zhì)疏松等病癥。

【準(zhǔn)備材料】

豬腿骨、醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、草果、生姜等

【方法步驟】

1、豬腿骨清洗干凈，從中間剁成兩段。放入清水中，去除血水（可多清洗幾遍）。

2、鍋中加水燒熱，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，燒煮幾分鐘后撈出備用。

3、重新起鍋，加入適量的水，倒上兩勺醬油，把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，放入大骨。大火煮開后，改小火，慢燉一個小時即可。

【一點提示】

如果想要增加骨頭的醬香味，可以加兩勺面醬、精鹽（根據(jù)個人口味酌情添加），用小火熬制20分鐘即可。

醬大骨頭是非常好吃的一道菜，它不但很有營養(yǎng)，而且也非常下飯。是老少皆宜的一道菜。下面給大家介紹醬大骨頭的做法。

首先，好的醬骨頭要從選材開始，盡量買肉多的大骨頭棒。我們把買回來的大骨頭用清水多洗幾次，洗去表面的血和其他雜質(zhì)。然后鍋中燒水至沸騰，把大骨頭放入鍋中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，撈出備用。

起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨頭倒入鍋中翻炒一下，倒入適量老抽調(diào)色、生抽調(diào)味、料酒去腥，鍋中放入兩顆冰糖，倒入適量水，沒過大骨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘，最后大火收汁盛出裝盤。上面放上香菜點綴一下。

｜小貼士

豬骨頭中還含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有大量的骨膠原，對人也是非常滋補(bǔ)的食品，豬骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。

醬大骨頭，平時到飯點點一份大骨頭，味道雖然可以，肉太少了，價格還貴。

有的自助骨頭，還不太敢吃，因此很多人就想自己在家做醬骨頭。醬骨頭自己在家做費不了多少事，集市或者超市去買大骨頭很便宜，肉還多。

下面看看醬骨頭的做法，會對你有幫助。

醬大骨頭的用料

豬大骨，花椒，料酒，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，蔥

制作步驟

大骨頭洗凈，水開焯一下，去除浮沫洗凈備用。

炒鍋一湯勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀釋備用。

大骨頭放電壓力鍋中，加水末過骨頭，加蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、老抽、味極鮮、鹽、雞精、胡椒粉、再加炒好的糖色，選擇肉類（燜大約20-30分鐘）。

排氣出鍋，倒入炒鍋中大火收汁。

收汁完成，出鍋，喜歡吃辣的可以放點小米辣。

食材：豬筒骨;配料：豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。

做法：鍋里倒水，將豬筒骨冷水下鍋焯水，加一點黃酒去腥，等鍋里水沸之后，就可以把豬筒骨撈出了。

接下來把配料處理一下，大蔥切小段、生姜切片。

鍋里加油，放入冰糖炒糖色，然后繼續(xù)倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

接下來準(zhǔn)備另一口鍋，把焯好水的豬筒骨放進(jìn)來，倒入香葉、桂皮。草果、蔥段、姜片，再倒入上一個步驟熬好的湯汁，湯汁盡量沒過骨頭，如果湯汁不夠可以加點水。

蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋里湯汁剩下一半的時候，就可以加一些鹽調(diào)味，再次蓋上鍋蓋繼續(xù)燒。

最后等鍋里的湯汁少一大半的時候，就可以調(diào)大火收汁，然后再出鍋享用。

食材：

棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

做法：

1. 將骨頭浸泡在冷水中2小時，中間換一次水。

2. 將骨頭放入鍋中加水，用大火燒開，撇去浮在水面上的沫。煮半小時，然后轉(zhuǎn)小火燉半小時

3. 鍋里放少量油，小火加熱，加入1-2個干辣椒，3片香葉，3顆八角，2片白芷，1顆草果，炒至香料散發(fā)出香味。

4. 加入一勺黃豆醬，中火翻炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，加入一袋生抽，大火燒開

5. 加入蔥，2-3大片姜，2-4茶匙鹽，適量糖，2顆丁香，2-3個干山楂。

6. 將烀骨頭的湯倒出一部分留做他用

7. 將鍋中沸騰的醬汁倒入烀骨頭燉鍋中，在大火上燒開，然后關(guān)小火繼續(xù)醬制。

8.根據(jù)骨肉肉質(zhì)，約半小時后(如果是棒骨需要1個小時)，達(dá)到軟爛，但用筷子夾骨肉不能輕易剝離的狀態(tài)。最后在鍋里燉20分鐘左右，就可以取出享用了。

醬大骨做法雖然是鹵制的，但豬肉肉質(zhì)松散，在醬汁中泡時間長了味道過重反而會壓了本身的肉香味，所以不宜在關(guān)火后在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態(tài)后稍燜一會就撈出來，之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮面都是營養(yǎng)美味，一定要好好利用，鹵蛋，鹵雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的是做肉面湯，切五花肉小丁或片在醬湯中煮二三十分鐘，連湯帶肉澆在煮好的手搟面上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！

1、把新鮮的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干凈！在放入淡鹽水里泡30分鐘！這樣做出來的大骨肉嫩，鮮美，肉不柴。

2、鍋里燒開水，把洗干凈的大骨倒進(jìn)去，焯除血水。

3、變成這樣的顏色，就可以關(guān)火，撈出大骨放入盤子里備用 我第一張照片上就是焯除血水后的大骨。

4、熱鍋涼油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。

5、炒制芝麻發(fā)黃有香味，放入姜絲，接著放邯鄲豆瓣醬，一大湯勺，海天豆瓣醬倆大湯勺

6、然后倒入大骨中火快速翻炒，讓每個大骨都裹上醬汁和糖衣，翻炒片刻，即可時間久了糊鍋，趕緊往鍋里添水吧。

7、鍋里添冷水淹沒大骨。

8、倒入紅燒醬油，再加適量的蠔油，鹽，少量的雞精。

9、加半瓶蓋料酒。

10、在放入大蒜末。

11、翻炒一下大火燒開！煮至3分鐘左右，轉(zhuǎn)至中小火煮制

12、15分鐘后，中間翻炒幾次，一定要在鍋跟前，看鍋里水的變化。

13、32分鐘后，鍋里的水熬制的快沒有了，現(xiàn)在的湯汁越來越稠糊了，調(diào)制最小火，給肉上上色！這個時候大骨最好上色，如果上色不均勻肉就沒有醬汁的顏色，味道也差了許多。

14、最后上色最關(guān)鍵，是不是比剛才要有食欲了呢，關(guān)火，整個過程不算鹽水泡肉，煮至了40多分鐘！肉已經(jīng)很爛，醬汁的味道也超濃郁，最后淋上香油，可以出鍋了。15、出鍋了后，在盤子里放幾片生菜葉，把大骨盛進(jìn)去，上面在撒點芝麻！就可以開吃啦。

步驟1

不用放味精和雞精

材料

醬大骨的做法是什么？

主料；豬大骨頭2斤。

輔料；油1湯匙鹽10克白糖2克料酒2湯匙醬油2湯匙蔥姜適量大料2個桂皮1塊陳皮20克香葉2克

1、主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜。

2、豬骨頭洗凈，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開后煮2分鐘。

3、撈出沖洗干凈。

4、起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。

5、再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。

6、放入洗凈的豬骨頭，烹入料酒。

7、加入醬油。

8、翻炒至均勻上色。

9、加入清水燒開，撇凈浮沫。

10、用小火燜制1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調(diào)味。

11、然后再燜制20分鐘左右，到骨頭熟透，旺火收汁。出鍋裝盤。

12、醬骨頭成品圖

家常醬大骨頭怎么做

1. 將大骨頭洗凈，浸水二小時，倒掉血水。

2. 把所有原料放入鍋里，加水沒過骨頭，大火燒開后，小火慢燉一小時左右，注意別燒干。

1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。

2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。

3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進(jìn)去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。

做法二

1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3、把豬大骨上的砍印對準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水?dāng)?shù)次。

5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。 [2]

做法三

材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

步驟

1、先將骨頭洗凈，

2、把骨頭入開水焯

3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等）

4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。

5、炒鍋內(nèi)放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。