今天凡太百科給各位分享醬大骨怎么做的知識，其中也會對醬大骨的做法最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

醬大骨怎么做？

今天為大家分享一道東北經(jīng)典名菜“醬大骨”的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質(zhì)含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，鈣的含量更是遠(yuǎn)非其他食物所能比，經(jīng)常食用還能起到很好的補鈣作用。

但需要注意的是在烹飪的時候，由于骨頭比較大，需要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養(yǎng)成分的流失，所以我們采用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養(yǎng)成分。

【醬大骨】

1.首先，我們準(zhǔn)備豬棒骨3斤，放入清水中浸泡2個小時以上，充分去除里面的血水。

接著，我們配一點香料，盆中放入良姜一塊，桂皮兩節(jié)，幾片白芷，幾片香葉，一個拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，幾粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半個小時，把香料泡發(fā)、去除表面的雜質(zhì)，便于釋放香味。

生姜切成片，小蔥挽成結(jié)，放在一起。

2.兩個小時以后，大骨頭已經(jīng)析出了很多血水，我們把它撈出來瀝干水分備用。

3.下面，我們把大骨頭焯一下水，大骨頭冷水放入鍋中，放入姜片和蔥結(jié)，慢慢的加熱，煮出大骨頭里面的雜質(zhì)和血水，水燒開以后，打入鍋中的浮沫，大骨頭完全變白以后撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分以后，放入鍋中備用。

4.鍋內(nèi)加入少許底油，用來炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，開小火不停的攪拌，糖汁變得粘稠呈紅棕色時糖色就熬好了，我們在鍋中加入適量的清水，水量要沒過大骨頭，最好一次加夠，避免中途添水。

5.然后加入一勺豬油增香，家里沒有豬油的用植物油也可以，把香料瀝干水分，也放入鍋中。

6.加入食鹽6克，食鹽可以稍微多一點更加入味，雞精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，湯汁燒開以后起鍋。

7.把鹵湯倒入鍋中，不用蓋鍋蓋，先大火把湯汁燒開再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把鍋中的浮沫打干凈，做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些，更加咸香，燉的時候要經(jīng)常翻動大骨頭，讓它均勻受熱。

8.30分鐘以后關(guān)火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質(zhì)會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個鹵水可以重復(fù)使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。

技術(shù)要點：

1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除里面的血水；

2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發(fā)、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；

3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除里面的雜質(zhì)和血水，否則會有腥味；

4.大骨頭鹵好以后，再浸泡半個小時，肉質(zhì)會更加軟爛入味。

怎么做醬大骨

醬大棒骨

主料：豬大骨頭一根

做法：

1、我們盡可能是買一些已經(jīng)剁好的豬骨這樣回來洗干凈就是可以了，最少是用清水泡4個小時作用，中間可以是用換水幾次。

2、再次洗凈，控干水分備用。

3、涼水下鍋，中小火煮開后，保持沸騰2、3分鐘。

4、撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

5、料包材料放進(jìn)茶包袋備用。

6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜面醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫。

7、下入沖洗干凈的大棒骨，加入料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時至骨肉酥爛即可。

功效：豬骨中含有的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量是要比鮮豬肉好很多，我們食用豬骨是可以很好的補充身體所需要的類黏盶和骨膠原等物質(zhì)，能夠很好的增強骨髓的造血功能，起到延緩衰老的作用。我們食用這款醬豬骨能夠很好的補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨。兒童食用有利于骨骼的發(fā)育，女性朋友食用是有延緩衰老的作用。

看了上面的介紹，相信大家也是知道了原來醬大棒骨也是非常的有講究，我們?nèi)绻窍胍?#21046;作的話，就是可以很好的參考上面的步驟，這樣我們自己也是可以制作出香噴噴的大棒骨，做上一些，也是非常的美滋滋了。

醬大骨頭怎么做好吃家常做法

食材：豬筒骨;配料：豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

做法：鍋里倒水，將豬筒骨冷水下鍋焯水，加一點黃酒去腥，等鍋里水沸之后，就可以把豬筒骨撈出了。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

接下來把配料處理一下，大蔥切小段、生姜切片。

鍋里加油，放入冰糖炒糖色，然后繼續(xù)倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

接下來準(zhǔn)備另一口鍋，把焯好水的豬筒骨放進(jìn)來，倒入香葉、桂皮。草果、蔥段、姜片，再倒入上一個步驟熬好的湯汁，湯汁盡量沒過骨頭，如果湯汁不夠可以加點水。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋里湯汁剩下一半的時候，就可以加一些鹽調(diào)味，再次蓋上鍋蓋繼續(xù)燒。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

最后等鍋里的湯汁少一大半的時候，就可以調(diào)大火收汁，然后再出鍋享用。

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

原來醬大骨的做法這么簡單，比紅燒的好吃多了，不加一滴醬油

醬大骨的做法是什么？

主料；豬大骨頭2斤。

輔料；油1湯匙鹽10克白糖2克料酒2湯匙醬油2湯匙蔥姜適量大料2個桂皮1塊陳皮20克香葉2克

1、主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜。

2、豬骨頭洗凈，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開后煮2分鐘。

3、撈出沖洗干凈。

4、起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。

5、再放入蔥姜、香葉、陳皮煸炒均勻。

6、放入洗凈的豬骨頭，烹入料酒。

7、加入醬油。

8、翻炒至均勻上色。

9、加入清水燒開，撇凈浮沫。

10、用小火燜制1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調(diào)味。

11、然后再燜制20分鐘左右，到骨頭熟透，旺火收汁。出鍋裝盤。

12、醬骨頭成品圖

醬大骨頭怎么做？

大骨頭有很種吃法，其中要以東北醬大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風(fēng)靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老于，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將準(zhǔn)備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨?？谖稘庥舸己?。個人觀點僅供參考。大家好，我是老于，每天為大家更新 美食 小吃做法。內(nèi)容詳細(xì)，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。

醬大骨，一道百吃不厭的菜，燉好的大棒骨不但酥香軟爛，而且鈣的含量很高，有著多方面的 養(yǎng)生 功效。經(jīng)常食用，可有效地減緩骨髓衰老，防治骨質(zhì)疏松等病癥。

【準(zhǔn)備材料】

豬腿骨、醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、草果、生姜等

【方法步驟】

1、豬腿骨清洗干凈，從中間剁成兩段。放入清水中，去除血水（可多清洗幾遍）。

2、鍋中加水燒熱，水沸后放入大骨，放料酒去腥、去沫，燒煮幾分鐘后撈出備用。

3、重新起鍋，加入適量的水，倒上兩勺醬油，把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，放入大骨。大火煮開后，改小火，慢燉一個小時即可。

【一點提示】

如果想要增加骨頭的醬香味，可以加兩勺面醬、精鹽（根據(jù)個人口味酌情添加），用小火熬制20分鐘即可。

醬大骨頭是非常好吃的一道菜，它不但很有營養(yǎng)，而且也非常下飯。是老少皆宜的一道菜。下面給大家介紹醬大骨頭的做法。

首先，好的醬骨頭要從選材開始，盡量買肉多的大骨頭棒。我們把買回來的大骨頭用清水多洗幾次，洗去表面的血和其他雜質(zhì)。然后鍋中燒水至沸騰，把大骨頭放入鍋中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，撈出備用。

起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨頭倒入鍋中翻炒一下，倒入適量老抽調(diào)色、生抽調(diào)味、料酒去腥，鍋中放入兩顆冰糖，倒入適量水，沒過大骨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘，最后大火收汁盛出裝盤。上面放上香菜點綴一下。

｜小貼士

豬骨頭中還含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，還含有大量的骨膠原，對人也是非常滋補的食品，豬骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

醬大骨頭，平時到飯點點一份大骨頭，味道雖然可以，肉太少了，價格還貴。

有的自助骨頭，還不太敢吃，因此很多人就想自己在家做醬骨頭。醬骨頭自己在家做費不了多少事，集市或者超市去買大骨頭很便宜，肉還多。

下面看看醬骨頭的做法，會對你有幫助。

醬大骨頭的用料

豬大骨，花椒，料酒，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，蔥

制作步驟

大骨頭洗凈，水開焯一下，去除浮沫洗凈備用。

炒鍋一湯勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀釋備用。

大骨頭放電壓力鍋中，加水末過骨頭，加蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、老抽、味極鮮、鹽、雞精、胡椒粉、再加炒好的糖色，選擇肉類（燜大約20-30分鐘）。

排氣出鍋，倒入炒鍋中大火收汁。

收汁完成，出鍋，喜歡吃辣的可以放點小米辣。

食材：豬筒骨;配料：豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。

做法：鍋里倒水，將豬筒骨冷水下鍋焯水，加一點黃酒去腥，等鍋里水沸之后，就可以把豬筒骨撈出了。

接下來把配料處理一下，大蔥切小段、生姜切片。

鍋里加油，放入冰糖炒糖色，然后繼續(xù)倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。

接下來準(zhǔn)備另一口鍋，把焯好水的豬筒骨放進(jìn)來，倒入香葉、桂皮。草果、蔥段、姜片，再倒入上一個步驟熬好的湯汁，湯汁盡量沒過骨頭，如果湯汁不夠可以加點水。

蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋里湯汁剩下一半的時候，就可以加一些鹽調(diào)味，再次蓋上鍋蓋繼續(xù)燒。

最后等鍋里的湯汁少一大半的時候，就可以調(diào)大火收汁，然后再出鍋享用。

食材：

棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

做法：

1. 將骨頭浸泡在冷水中2小時，中間換一次水。

2. 將骨頭放入鍋中加水，用大火燒開，撇去浮在水面上的沫。煮半小時，然后轉(zhuǎn)小火燉半小時

3. 鍋里放少量油，小火加熱，加入1-2個干辣椒，3片香葉，3顆八角，2片白芷，1顆草果，炒至香料散發(fā)出香味。

4. 加入一勺黃豆醬，中火翻炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，加入一袋生抽，大火燒開

5. 加入蔥，2-3大片姜，2-4茶匙鹽，適量糖，2顆丁香，2-3個干山楂。

6. 將烀骨頭的湯倒出一部分留做他用

7. 將鍋中沸騰的醬汁倒入烀骨頭燉鍋中，在大火上燒開，然后關(guān)小火繼續(xù)醬制。

8.根據(jù)骨肉肉質(zhì)，約半小時后(如果是棒骨需要1個小時)，達(dá)到軟爛，但用筷子夾骨肉不能輕易剝離的狀態(tài)。最后在鍋里燉20分鐘左右，就可以取出享用了。

醬大骨做法雖然是鹵制的，但豬肉肉質(zhì)松散，在醬汁中泡時間長了味道過重反而會壓了本身的肉香味，所以不宜在關(guān)火后在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態(tài)后稍燜一會就撈出來，之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮面都是營養(yǎng)美味，一定要好好利用，鹵蛋，鹵雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的是做肉面湯，切五花肉小丁或片在醬湯中煮二三十分鐘，連湯帶肉澆在煮好的手搟面上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！

1、把新鮮的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干凈！在放入淡鹽水里泡30分鐘！這樣做出來的大骨肉嫩，鮮美，肉不柴。

2、鍋里燒開水，把洗干凈的大骨倒進(jìn)去，焯除血水。

3、變成這樣的顏色，就可以關(guān)火，撈出大骨放入盤子里備用 我第一張照片上就是焯除血水后的大骨。

4、熱鍋涼油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。

5、炒制芝麻發(fā)黃有香味，放入姜絲，接著放邯鄲豆瓣醬，一大湯勺，海天豆瓣醬倆大湯勺

6、然后倒入大骨中火快速翻炒，讓每個大骨都裹上醬汁和糖衣，翻炒片刻，即可時間久了糊鍋，趕緊往鍋里添水吧。

7、鍋里添冷水淹沒大骨。

8、倒入紅燒醬油，再加適量的蠔油，鹽，少量的雞精。

9、加半瓶蓋料酒。

10、在放入大蒜末。

11、翻炒一下大火燒開！煮至3分鐘左右，轉(zhuǎn)至中小火煮制

12、15分鐘后，中間翻炒幾次，一定要在鍋跟前，看鍋里水的變化。

13、32分鐘后，鍋里的水熬制的快沒有了，現(xiàn)在的湯汁越來越稠糊了，調(diào)制最小火，給肉上上色！這個時候大骨最好上色，如果上色不均勻肉就沒有醬汁的顏色，味道也差了許多。

14、最后上色最關(guān)鍵，是不是比剛才要有食欲了呢，關(guān)火，整個過程不算鹽水泡肉，煮至了40多分鐘！肉已經(jīng)很爛，醬汁的味道也超濃郁，最后淋上香油，可以出鍋了。15、出鍋了后，在盤子里放幾片生菜葉，把大骨盛進(jìn)去，上面在撒點芝麻！就可以開吃啦。

步驟1

不用放味精和雞精

材料

醬骨頭怎么做?

醬骨頭的做法

首先準(zhǔn)備好食材，醬骨頭、八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各種石材。接下來呢，將醬骨頭清洗干凈，然后用水進(jìn)行浸泡，然后再用水進(jìn)行沖洗，然后將醬骨頭放在清水中浸泡一個小時，然后再反復(fù)進(jìn)行沖洗，將血水清洗掉，隨后呢，姜強骨頭斬件，斬成大塊兒狀。然后將鍋中放入水，然后等水熱了以后把將骨頭放入煮五分鐘以后，倒入料酒，把白沫去掉，關(guān)火。將醬骨頭用水進(jìn)行沖洗，然后呢，將水控干進(jìn)行備用。然后將蔥姜蒜切好，把鍋中倒入食用油，然后放入豆瓣醬進(jìn)行炒，炒出香味即可。將鍋中倒入水，隨后呢，把蔥姜蒜倒入把八角，花椒放入，然后把干辣椒，生姜，蔥和豇豆放入最后呢，也把將骨頭放入。放入進(jìn)行煮，在煮到最后的時候呢，然后把食用鹽和白糖分批放入，最后呢，等一個小時以后醬骨頭就煮好了，盛出即可食用。

食用醬骨頭的注意事項

在吃醬骨頭的時候呢，可能會存在一些油脂沾在手上會非常不好，在吃醬骨頭的過程中呢，可以選擇帶用一次性手套，避免一些油脂落在手上出現(xiàn)一定的問題，所以可以選擇將一次性手套戴在手上，在吃醬骨頭。在挑選江湖頭的時候，一定要挑兩邊大中間小，這樣的犟骨頭才是最好吃的，一定不要選擇肉太多的，因為肉太多呢，并補充不到身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以一定要選擇好醬骨頭。醬骨頭呢，本身就是含有比較高的脂肪，對于一些具有肥胖癥和其他問題的人呢，盡量就不要吃醬骨頭了。而且將骨頭呢，還有的一些食用鹽也是比較高的，對于腎臟不好的人是不要吃了。對于醬骨頭剩下的湯可以熬至其它的食物，這樣也是非常有一樣的。

懷孕可以吃醬骨頭嗎

懷孕是可以吃醬骨頭的，因為醬骨頭含有的營養(yǎng)價值非常高，對孕婦來說也是很有用，引起的很多營養(yǎng)價值的功效，可以很好的幫助孕婦獲得各種營養(yǎng)，還可以幫助孕婦保胎。而且孕婦在懷孕的過程中呢，使用骨頭可以很有效的幫助寶寶的骨骼，牙齒都可以起得很有效的幫助，可以使得牙齒和骨骼都可以發(fā)育，健康成長。而且呢，將骨頭含有的維生素也非常高，可以很好的補充孕婦在懷孕期間所缺失的維生素和營養(yǎng)價值，可以很有效地幫助孕婦獲得一樣可以使得腹中的胎兒也不會缺失營養(yǎng)，其中最重要的呢是孕婦對于學(xué)甜品貧血的癥狀，而像骨頭可以很好的補充維生素A，這對于孕婦來說非常好的。

吃醬骨頭上火嗎

吃醬骨頭是不會上火的，因為醬骨頭含有的營養(yǎng)價值是不會有任何上火的特性，而且還得身體很好，可以選擇多吃醬骨頭，無論對哪個年齡段，醬骨頭都可以起到很多的營養(yǎng)，可以幫助身體獲得很多營養(yǎng)價值，對身體是很有效果的。