今天凡太百科給各位分享柴雞的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)秘制雞的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

鐵鍋柴雞的做法

鐵鍋柴雞的做法

冬天是個(gè)適合滋補(bǔ)的季節(jié)，燉一鍋香噴噴的“鐵鍋柴雞”，熱噗噗的有湯有飯，即美味又滋補(bǔ)!下面是由我為你精心編輯的鐵鍋柴雞的做法，歡迎閱讀！

柴雞本身就是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，有很好的`補(bǔ)血益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)脾的功效。是優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)品。而選擇用鐵鍋燉，可以增加人飲食中鐵的含量，對(duì)防治缺鐵性貧血是有一定益處的。

食材準(zhǔn)備：

主料：柴雞一只，鮮香菇半斤

調(diào)料：大蔥30克，姜10克，花椒數(shù)粒，八角3粒，香葉一片，丁香2粒，桂皮一小塊，鹽2克，料酒一湯勺，生抽2勺，老抽一勺

鐵鍋柴雞的做法：

1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來(lái)洗凈備用

2、把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘

3、鍋里燒開(kāi)水，把雞塊放進(jìn)去焯凈血水(開(kāi)鍋即可)，然后撈出洗去浮末

4、雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香

5、蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒

6、除鹽之外的然后所有的調(diào)料一起放進(jìn)鍋里

7、加水沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)然后小火慢燉半小時(shí)，

8、香菇清洗干凈后放進(jìn)鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

烹飪技巧：

1、 切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味

2、 炒雞塊的時(shí)候放料酒或者黃酒，有增香的作用

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燉柴雞怎么做

導(dǎo)語(yǔ)：柴雞即是農(nóng)村家庭中喂養(yǎng)的笨雞，它有耐粗糧、生存能力強(qiáng)、抵抗力非凡等優(yōu)于其它雞種的優(yōu)良品質(zhì)。柴雞的肉質(zhì)和口感非常鮮美，因此也受到廣大食客的青睞。燉柴雞的做法也有許多種，燉柴雞可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，對(duì)于一些體質(zhì)較弱的人群有很好的滋補(bǔ)作用。那么燉柴雞的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行一下介紹，供大家借鑒與學(xué)習(xí)：

燉雞肉怎么做

柴雞又叫笨雞，具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

家常燉柴雞的做法步驟

1. 買(mǎi)了整只柴雞，剁小塊，因?yàn)楸救瞬幌矚g吃雞皮，所以把雞皮都撕下來(lái)扔了，然后洗干凈。

2. 鍋里放水，把雞肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，水開(kāi)了把沫撇了，加入料酒，姜片，大蒜，大蔥，花椒，中火燉二十分鐘。

3. 撈出雞肉，鍋里的水留著備用。鍋里倒油，涼油下生姜，大蔥，八角，桂皮，花椒，干辣椒，扁香，然后下雞肉，炒到變色加老抽，鹽，五香粉，最后把之前的水加里面。中火二十分鐘，然后小火三十分鐘。

4. 加糖，大火收汁，出鍋，可以再加點(diǎn)香菜。味還是不錯(cuò)的!

香菇雞湯的.做法

香菇素有“山珍”之稱，不僅味美，可以提高人體的免疫力，延緩衰老，還有降血壓、降脂、除膽固醇的功效。紅棗有“天然維生素”的稱謂，可以補(bǔ)氣養(yǎng)血。而冬瓜，有利用減肥。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雖然是一碗簡(jiǎn)單的湯，可以蘊(yùn)含的功效卻是非常多的。美容養(yǎng)顏可以喝，病后體虛也可以喝?！?/p>

柴雞斬成塊，去雞油。

香菇洗好。

姜切片。

冬瓜切塊。

鍋中燒開(kāi)水，放入雞肉焯一下。

湯鍋中放入熱水，燒開(kāi)，放入焯好的雞肉、紅棗、姜片。小火煲半個(gè)小時(shí)。

將香菇和冬瓜放進(jìn)鍋中，繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

喝時(shí)可以加入鹽調(diào)味，撒入蔥花或香菜。

小竅門(mén)：

1.一定要去除雞油，否則湯喝起來(lái)會(huì)非常油。

2.一次性加入足夠的水，煲的過(guò)程中不可以再加水。

3.不能過(guò)早放鹽，早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠。

燉柴雞的做法根據(jù)自己的口味而定，往往南方和北方人食用的方法會(huì)略有所不同，家中食用燉柴雞時(shí)也要照顧大眾的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，選用食材時(shí)可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行增減。燉柴雞雖然營(yíng)養(yǎng)但是需要注意的問(wèn)題也多，首先要選鮮活健康的柴雞，其次要注意柴雞肉與其它食材的比例搭配，最關(guān)鍵的就是火候了，注意好細(xì)節(jié)方可制作美味營(yíng)養(yǎng)的柴雞湯。

柴火雞的做法 最正宗的做法

柴火雞算作沿海地區(qū)十分知名的一種菜式，吃起來(lái)得話味兒也是很回味無(wú)窮的，十分的深厚，但一般來(lái)說(shuō)非常少的人會(huì)在家里里邊去制做這家常小菜的，終究如果是想要做出去純正的柴火雞還是需要應(yīng)用到木柴的，那樣的話便會(huì)造成許多 在大城市中的人壓根就沒(méi)有辦法常常的品嘗到這家常小菜要，所以說(shuō)才會(huì)促使很多人都要想到一些餐館里邊去品味這家常小菜。

烹調(diào)方式

概述

當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)殺柴雞，用木柴或碳火在簡(jiǎn)單廚房灶臺(tái)上炮制，再放水悶熟。[1]

詳盡流程：

1、提前準(zhǔn)備：a、宰雞而且砍好 b、提前準(zhǔn)備著調(diào)料 c、和玉米面粉；

2、添加200ml菜籽油，至油燒，將切完的雞脯肉入鍋炮制，炒至淡黃色但不可以超出3分鐘；

3、添加適量純糧酒、醋、酸菜、蒜頭，煸炒攪拌；

4、添加秘制醬料，炒至香氣出去但不可以超出1分鐘；

5、添加熱血、鴨雜、蔬菜水果，貼苞米饃，蓋上蓋子悶3-5分鐘；

6、打開(kāi)表蓋服用。

菜肴特性

不經(jīng)意間現(xiàn)在大都市的大家早已杜絕當(dāng)然、杜絕山林好長(zhǎng)時(shí)間了，如今家中全是用燃?xì)庵箫垼彩峭浟四锹L(zhǎng)的取火煮飯的時(shí)代。當(dāng)忽然見(jiàn)到有間餐館在取火煮飯，就禁不住想嘗一嘗。

原材料：雞、四季豆、小麥面粉、調(diào)味品

四季豆切片并且用鹽稍腌并擠水。便是把雞剁一小塊后打個(gè)生雞蛋并加少量小麥面粉攪拌均勻，直至黑椒雞塊都被小麥面粉裹起來(lái)。四季豆切片并且用鹽稍腌并擠水。鍋中油燒開(kāi)后炸點(diǎn)姜蒜和麻椒朝天椒，隨后把黑椒雞塊到鍋中爆鍋，直至炒出橙黃色。這時(shí)候把四季豆添加并加適當(dāng)?shù)柠}、生抽和水。隨后小麥面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜愛(ài)吃軟一點(diǎn)的餅就不必反復(fù)揉，喜愛(ài)緊拽一點(diǎn)的就多揉兩下，等鍋中開(kāi)過(guò)，就可以把生煎貼在菜周邊，還記得餅的下一部分要在菜水了，好啦。蓋子上擺個(gè)放了涼水的碗，先大火燒一會(huì)，在文火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。

那么做的雞很嫩，又挽救了雞獨(dú)有的香氣。

原材料：三黃雞400克 蹄膀400克 泥鰍300克 小麥面粉300克 玉米面粉80克 生雞蛋2個(gè) 生姜片15克 蒜仔25克 香萊段15克 八角、麻椒、食鹽、米酒、醬油、生抽、鮮甜味粉、味精、雞精、大骨湯各適當(dāng)

油脂精煉250克

制作方法：

1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，綽水后加生姜片、米酒燉至九完善，撈起來(lái)備用；三黃雞治凈斬成坨，泥鰍斬成段，各自飛一水備用。

2.小麥面粉、玉米面粉納盆，磕入生雞蛋，加少量食鹽、雞精，然后摻加適當(dāng)冷水搓成硬軟適度的面糊。接著把面糊下成25重量的包子皮（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用冷水略侵泡，做成玉米餅，貼在鍋旁邊，用文火漸漸地烤制。

3.另鍋加點(diǎn)油燒開(kāi)，進(jìn)行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒進(jìn)黑椒雞塊和鱔段，烹入米酒，爆鍋至水份將干時(shí)，加上大骨湯，倒進(jìn)蹄膀塊，蓋上燜至料汁粘稠、黑椒雞塊熟時(shí)，加入食鹽、雞精、味精、鮮甜味粉、生抽，稍候再下少量老借調(diào)色并出鍋盛入混沌皮鍋中，稍便撒進(jìn)香萊段，隨配酒精爐（或小土爐）上菜即成。

柴雞怎么燉好吃家常

材料?用量? ? 柴雞 ? ?一只? ? 油 ? ?少許? ? 冰糖 ? ?少許?

開(kāi)水 ? ?沒(méi)過(guò)雞肉? ? 老抽，生抽，料酒 ? ?適量? ? 鹽 ? ?適量? ? 蔥段，姜片，蒜瓣 ? ?適量?

做法 1.鍋開(kāi)小火，放少量油，適量冰糖2.冰糖熬成淺棕色，放切好洗凈的雞塊翻炒、段生，上色3.雞肉變色后，放入蔥段，姜片，蒜瓣，生抽，老抽，料酒翻炒4.翻炒兩分鐘后，放開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞肉，同時(shí)放入花椒，大料包，小火燉2小時(shí)5.放適量鹽，中火30分鐘6.出鍋?

柴雞、滑子菇、蔥、姜 【調(diào)料】黃酒、生抽、鹽

做法

編輯

1、雞洗凈剁成塊，用清水浸泡一會(huì)，去除血水；

2、雞塊飛水，然后用溫水沖凈，瀝干；

3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；

4、倒入黃酒和適量生抽（有一點(diǎn)上色就可以了），炒勻；

5、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；

6、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗凈瀝干，泡蘑菇的水留用；

7、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續(xù)燉至雞塊熟爛，最后加鹽即可

松茸菌、蟲(chóng)草花、枸杞子、火腿、土雞

做法：

1. 將土雞飛水

2. 將所有原料放于汽鍋盅內(nèi)

3. 把氣鍋疊起六層再加蓋，放在蒸爐上，猛火蒸4 小時(shí)即可。

花菇土雞

編輯

原料：土雞一只，花菇適量，蔥段，姜塊拍扁

做法：

1、燒開(kāi)水，把雞塊焯水，用涼水洗凈控干備用

2、花菇?jīng)_洗干凈，用水泡發(fā)

3、炒鍋熱油，倒入蔥姜爆香，然后倒入雞塊翻炒，烹入料酒，少許醋

4、添水沒(méi)過(guò)雞塊，倒入花菇，蓋鍋，中火燉

5、燉至半小時(shí)左右，倒入鹽，蔥花，即可！