今天凡太百科給各位分享脆炸粉的配方的知識，其中也會對脆漿粉比例配方大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
脆炸粉的配方
香酥脆炸粉配比：面粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。
擴展資料：
炸粉
肉用：炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅
產(chǎn)品特點：
長久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美結(jié)合！
用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美！
冷卻后一樣酥脆可口。
由于本材料含有雞蛋粉、調(diào)味料等成分，所以不需提前調(diào)味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。
參考資料來源：百度百科 ：炸粉
脆炸粉怎么調(diào)
說到眾多美食中，油炸類的食物是很多人都十分喜歡吃的。一般油炸時候都會添加脆炸粉，所以想要油炸的美食味道更好，脆炸粉功不可沒。那么脆炸粉怎么調(diào)呢？
1、 拿出一個碗，在碗里倒入適量的香酥炸粉。
2、 往碗里打入一個雞蛋，攪拌均勻。
3、 加入適量的清水。
4、 再適當加入一點面粉，全部攪拌均勻即可。
5、 就可以將準備油炸的食物在香酥炸粉里裹一圈就可以了。
以上就是給各位帶來的關(guān)于脆炸粉怎么調(diào)的全部內(nèi)容了。
脆炸粉的配方比例
脆漿粉配方：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。
1、生粉與面粉比例1:9
一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油、泡打粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關(guān)系。具體來說，生粉與面粉的比例為1:9。此比例可使調(diào)好的糊中有一定的勁力，油炸膨脹時既不易破裂，又膨發(fā)飽滿，外皮較?。蝗绻娣塾昧吭黾?，則勁力越大，外皮糊層增厚。
2、要加脆炸粉和雞蛋清
有的師傅調(diào)制脆皮糊時，為了增加成品金黃色，會添加雞蛋清，但炸后的成品色澤美觀但口感比較薄軟，放一會就軟塌了，不加蛋清的糊可以保持成菜外酥里嫩的效果，口感比較脆。因為市場上的脆炸粉多半會有色素等添加劑。
3、加油量和油溫要掌握好
調(diào) 制脆皮糊時要特別注意添加色拉油的用量，我調(diào)糊的時候曾做過一個試驗，將糊分成3份，一份油量較少，一份正常比例調(diào)制，一份加入過量的油，結(jié)果成形后產(chǎn)生 三種不同的結(jié)果，油少糊層脹發(fā)不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜肴難以成，否則會出現(xiàn)表面起泡的現(xiàn) 象。
擴展資料：
脆漿粉注意事項：
1、要掌握好主輔料的比例。根據(jù)烹調(diào)方法的不同、菜肴口味的要求，以淀粉為主，常需要一些輔料配合掛糊，如面粉、雞蛋清、雞蛋黃等。在掛糊時，主輔料的比例要合適。
2、漿粉的調(diào)和要均勻，不能有干淀粉粒。淀粉在調(diào)和時不均勻，出現(xiàn)干淀粉粒，不但會影響菜肴的美觀，而且有可能在過油時爆出熱油花燙傷操作人員。
3、應(yīng)根據(jù)烹調(diào)的需要決定漿粉的稀、稠程度。軟炸的菜肴漿粉要稀，糖醋、焦熘的菜肴漿粉要稠些。
參考資料來源：百度百科-脆漿粉
