本篇文章給大家談?wù)勄讯∽龇ù笕?，以及家常茄丁?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

醬爆茄丁的家常做法？

材料

茄子250克，豬瘦肉150克，雞蛋1/2個(gè)，油750克(約耗50克)，黃豆醬、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1/4小勺，花椒面、蔥蒜片少許，淀粉適量

做法

1、茄子去蒂，去皮，洗凈，切成1厘米見方的小??；

2、豬瘦肉切成相同的丁，加精鹽、味精基本調(diào)味，上全蛋漿，下溫油滑散滑透，倒入漏勺。

3、茄丁下入六成熟油中炸透，也倒入漏勺，瀝凈油分。

4、原鍋留底油，用蔥、蒜、花椒面熗鍋，烹紹酒，放入黃豆醬炒香。

5、再下入茄丁、肉丁、精鹽、味精，添少許湯，翻拌均勻。

6、用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

小訣竅

1、肉丁上漿要薄而勻。

2、爆菜添湯不宜過多。

茄丁鹵怎么做

1、食材：茄子一根，五花肉一條。

2、茄子洗凈，切丁備用。五花肉用清水反復(fù)清洗干凈。備好蔥花、蒜末、姜片。

3、起一鍋涼水，把洗凈的五花肉直接放進(jìn)去，然后開火，大火煮沸后略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因?yàn)檫@樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。

4、鍋中放適量油，油熱后，放入蒜末、姜片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。

5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。

6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色后，倒入適量溫水，沒過茄丁鹵肉為宜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲煮30分鐘左右分鐘。

7、最后放適量鹽，撒入蔥花，調(diào)入水淀粉略微勾芡，炒勻即可。

素茄子鹵的做法

原料：紫皮茄子、干紅辣椒、蔥花、甜面醬、海天黃豆醬、生抽、淀粉。

做法：

1、茄子去皮切小塊

2、切好備用

3、鍋內(nèi)不加油，小火加少量鹽煸炒茄子

4、煸炒好的茄子，盛出備用

5、熱鍋冷油爆香干紅辣椒，蔥末

6、加入茄子

7、加海天黃豆醬和甜面醬，適量生抽

8、加適量清水燒開

9、倒入水淀粉

10、臨出鍋加蔥花點(diǎn)綴即可！

茄子丁怎么炒好吃又簡單

茄子丁好吃又簡單的炒法：

主料：茄子(紫皮，長)2根、豬肉300克、蔥適量、干辣椒3個(gè)、姜適量。

輔料：生抽2大勺、蠔油1大勺、鹽半小勺、糖適量、食用油適量。

步驟：

1、長茄子洗凈切小丁，用水侵泡10分鐘。

2、茄丁撈出瀝干水分，切適量蔥末姜末，豬肉切成肉末，愛吃辣就用鮮辣椒，還可以用干辣椒，微辣的口感。

3、坐熱炒鍋，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至變色。

4、肉沫用鏟子劃到一邊，放入蔥末姜末爆香。

5、這里和大家分享個(gè)小竅門，用2勺生抽+1大勺的蠔油炒茄丁，口感鮮美，色澤還好看。

6、翻炒均勻后加入辣椒段，這時(shí)候放入開水，量到茄丁的一半即可。轉(zhuǎn)中火燜6分鐘。

7、開鍋前根據(jù)口感放入少許鹽即可。另外在臨出鍋時(shí)點(diǎn)上幾滴醋，味道更贊。

茄子丁的做法大全家常

第一道：醬燒茄子

醬燒茄子，只用到平時(shí)炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，咸香下飯，非常誘人。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以上桌，非常方便。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。

第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。

第三步：調(diào)個(gè)碗汁，取一個(gè)空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入一點(diǎn)油（平時(shí)炒菜的量就可以了）,油熱后把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時(shí)放鹽，更方便把茄子煸軟。）

第五步：煸炒至茄子變軟，然后將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把剛才調(diào)好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。

第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。

多說幾句:

1、 做這道菜選長茄子最好。

2、 蒜末的量可以稍大一點(diǎn)，這個(gè)比較提味。

3、 茄子一定要煸軟，這樣才好吃。

第二道：豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鐘愛，尤其適合拌在米飯里吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時(shí)炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子一個(gè)、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

第三步：茄條中加一小勺鹽，然后腌十分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入豆角開始煸炒。

第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。

第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然后與茄子和豆角一起翻炒勻均。

第八步：開始調(diào)味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然后再淋入一些香油即可。

小提示

1、 辣椒的量隨自己的口味放。

2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。

3、 茄子用鹽腌一會(huì)，味道會(huì)更入味也不易吸油。但會(huì)腌出一些水份來，炒的時(shí)候要去多余的水份倒掉。

4、 腌茄子的時(shí)候已經(jīng)放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調(diào)味的時(shí)候放鹽一定要小心。

5、 蒸魚豉油超市有賣。

第三道：糖醋茄子

這道菜做好后，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯里吃，可以連下三碗飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步：把茄子去皮后切成滾刀塊，如圖。

第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

第四步：在腌茄子的時(shí)候，咱們準(zhǔn)備一碗料汁。取一個(gè)空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第五步：再取一個(gè)碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個(gè)雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊。（沒有玉米淀粉的話，就全用面粉吧。）

第六步：等茄子腌好后，這時(shí)往鍋里倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時(shí)候，把茄子放到面糊里蘸一下，讓茄子表面都掛滿面糊。

第七步：待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r(shí)候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時(shí)控油撈出。

第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋里留下一點(diǎn)點(diǎn)底油。這時(shí)把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中后要不停的攪動(dòng)，直至湯汁冒泡為止。

第九步：把剛才炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關(guān)火。

第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點(diǎn)綴即可上桌

茄子丁怎么炒

平時(shí)，很多人想要減肥，讓身體更苗條，特別是女生。就想做一些營養(yǎng)，熱量又低的菜來吃，茄子就是其中一種。它種類很多，特別是圓茄子，有活血的作用;對(duì)大腦也很好，能預(yù)防很多癌癥。做法也非常多，炒或炸來吃等，都可以。跟著來看看。

茄子丁怎么炒

首先，要準(zhǔn)備好材料，茄子等，再備些配料，花生油、辣椒等。然后將茄子洗干凈，切成丁狀，再放些鹽去腌，大概20分鐘。在腌的時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間，也可以準(zhǔn)備其它材料。腌好后，用手去抓茄子，擠掉它的水分，再用水洗一下，把它放在盆子里備用。然后就可以發(fā)油去炒了，最好用花生油，對(duì)身體更健康，營養(yǎng)更好。先炒調(diào)料大蒜、豆豉等，炒出香味的時(shí)候，再把它茄子丁放進(jìn)去。幾分鐘，再加點(diǎn)耗油，炒均勻，再燜幾分鐘。在做的過程中，不要太頻繁攪拌它，等它熟后，放些蔥，拌均勻就可以吃了。

也可以和魚一起炒來吃，味道會(huì)更好，更美味，非常適合少年，經(jīng)常吃，會(huì)讓他們發(fā)育得更好。在做時(shí)，首先，準(zhǔn)備好材料茄子、魚干，配料蒜頭、生抽、白糖等。最好用玉米油炒，會(huì)更健康，然后將它們洗干凈，切成丁狀，再將一些調(diào)料調(diào)好。

在做的時(shí)候，最好將所有的食材放在一邊，分好類，炒的時(shí)候，才不會(huì)那么慌亂。準(zhǔn)備好所有材料后，就可以放玉米油進(jìn)去炒了，先炒魚干。有香味出來的時(shí)候，再將茄子放下去，大概5分鐘，翻炒均勻后，再加些醬油，味道會(huì)更好。最后加點(diǎn)蔥花，就可以盛出來吃了，非常鮮美。

除了炒著吃，炸著吃，也很美味。在做之前，先用淀粉抹在它的表面，這樣才不會(huì)那么容易變焦。然后放油去炸，九成熟的時(shí)候，就可以盛出來了，瀝干油。再加其它調(diào)味料炒一下，非常香。因?yàn)樗苋菀兹胛叮谧龅臅r(shí)候，不用放太多鹽，適當(dāng)加些醋和醬油就可以了。最后用大火收汁，撒些蔥花就可以吃了，口感很好。

茄子丁怎么切

首先，把它的頭切下來，因?yàn)檫@部分口感不好，所以最好把它切掉。然后從中間劈開，切成一厘米厚度的片狀，再對(duì)半切開;繼續(xù)切三刀，這樣它就會(huì)變成8塊了。如果想節(jié)省點(diǎn)時(shí)間，也可以把它疊起來，一起切，會(huì)更快切完。切好后，為了避免變黑和變黃，可以把它放在水里泡一下，加些鹽拌均勻，這樣就不會(huì)那么容易變色了。

吃茄子的注意事項(xiàng)

在吃的時(shí)候，要注意，搭配要均衡，營養(yǎng)才會(huì)更豐富。它的吃法有很多，可以炒、蒸、涼拌來吃都可以。在吃的時(shí)候，不要去掉它的皮，因?yàn)樗锩嬗泻芏嗑S生素。它是不能直接生吃的，很容易會(huì)中毒。在炒的時(shí)候，時(shí)間不能太久，溫度也不要太高，也會(huì)損害它的營養(yǎng)。平時(shí)購買時(shí)，最好不要買那些比較老的茄子，最好買一些較嫩的，營養(yǎng)才會(huì)更好。

清炒茄丁怎么做好吃

在那么多的蔬菜中，它的營養(yǎng)是非常豐富的。在做的時(shí)候，可以搭配其他東西一起吃，也可以清炒來吃。

這種做法，雖然簡單，但非常講究技術(shù)和調(diào)料，要不做出來就會(huì)很難吃。想要做出來口感更好，在做時(shí)，要調(diào)好調(diào)味。首先將它洗干凈，切成段狀，也可以切成丁狀，最好是段狀，看起來會(huì)更好。在洗的時(shí)候，要多洗幾遍，用水泡一下，避免它的表面留有一些農(nóng)藥，對(duì)身體不好。

然后將調(diào)料，蒜剁碎，也可以加一些蔥，就可以放油進(jìn)去炒了。八成熱時(shí)，再把調(diào)料放進(jìn)去，有香味時(shí)，再把茄子放進(jìn)去，調(diào)小火，因?yàn)樗苋菀资?，所以不用太大或，要不糊。中火也可以，放進(jìn)去后，不斷翻炒。10分鐘，再加些水和鹽，當(dāng)它顏色徹底變后，就可以盛出來吃了。很香，非常下飯，不管是搭配米飯還是饅頭、面，都很好吃。也可以加些辣椒或豆瓣醬，除了花生油，也可以用些橄欖油，營養(yǎng)也很豐富，對(duì)身體很好。在炒的過程中，可以加開水，也可以用高湯，營養(yǎng)會(huì)更好，更香。

上面就是關(guān)于茄子丁的一些知識(shí)和做法，平時(shí)，有空可以做來吃。搭配一些肉類炒，營養(yǎng)會(huì)更豐富。特別適合減肥時(shí)吃，對(duì)身體很好。就算吃多了，也不容易長胖。在做時(shí)，因?yàn)樗且环N比較吸油的東西，所以放多些油，會(huì)更香、更下飯。

茄丁肉末鹵的做法大全

茄丁肉末鹵的做法如下：

主料：蔥適量、陳醋適量、豆油適量、白糖適量、姜適量、蒜適量、茄子（綠皮）4~5個(gè)、豬肉適量?、辣椒兩個(gè)。

輔料：雞精適量、鹽適量、生抽一勺、醬油適量。

1、茄子洗凈切丁。

2、蔥姜蒜切沫，辣椒切絲。

3、鮮肉切丁。

4、熱油蔥姜爆鍋。

5、倒入肉丁翻炒變色即可盛出備用。

6、熱油茄丁翻炒變色過油，盛出備用。

7、熱油蔥姜蒜爆鍋，倒入醬油適量、料酒適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量。

8、倒入茄丁翻炒，再倒入少量水悶炒即可。