今天凡太百科給各位分享手工吐司做法的知識，其中也會對手工吐司制作進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

手作-可可吐司怎樣做好吃呢？

做法

面粉、可可粉過篩后放入容器，挖出3個洞，分別放入鹽、糖、酵母粉，用面粉覆蓋住，從外圍倒入液體(牛奶、雞蛋)后拌勻*牛奶先留下約20cc

將粉類拌勻至無面粉顆粒狀時，將面粉取出搓揉成團(tuán)(預(yù)留的牛奶再慢慢分次倒入)，揉出一個不黏手的面團(tuán)揉入奶油丁，奶油丁完全揉入后甩打面團(tuán)多次，面團(tuán)多次甩打后會愈來愈光滑，更具延展性，至面團(tuán)可撐出薄膜后即完成(抓住面團(tuán)一角，將面團(tuán)朝桌子上用力甩打出去，重復(fù)揉捏和甩打至產(chǎn)生薄膜)面團(tuán)收口朝下放入容器，蓋上保鮮膜，搓幾個小洞，放入內(nèi)部溫度約30度的烤箱發(fā)酵50~60分鐘，讓面團(tuán)膨脹為2倍大，發(fā)酵完成的面團(tuán)用手指戳入面團(tuán)中間時，面團(tuán)可留下孔洞即為發(fā)酵完成(發(fā)酵請看小撇步)發(fā)酵后的面團(tuán)輕壓排氣后分成3等份，揉成圓形，進(jìn)行中間發(fā)酵10~15分鐘面團(tuán)桿成長橢圓，兩側(cè)內(nèi)折，從末端開始卷起，卷好后將收口捏緊

收口向下放入不沾的烤模，進(jìn)行最后發(fā)酵45分鐘，當(dāng)面團(tuán)澎脹至2倍大時即完成，面團(tuán)表層抹上蛋液，放入已預(yù)熱180度烤箱烘烤約20~25分鐘

烤好后由模具取出置于鐵網(wǎng)架上放涼，再切片即完成

手工吐司怎么做

家庭版吐司用料：

高筋面粉250g

白糖30g

鹽3g

雞蛋半個

牛奶100g

水30g

黃油30g

上色用雞蛋半個

刷吐司盒用黃油10g

干酵母3g

1：黃油提前加入不容易出膜，黃油切小塊兒備用，除黃油以外的所有材料混和、和面，具體方法：找個大碗放到電了稱上去皮，倒入相應(yīng)重量面粉、繼續(xù)加入其他原料，重量累加就可以了，用筷子先攪成絮再下手揉，揉成團(tuán)，

2：揉面：我用面包機(jī)揉面，手工進(jìn)行的話要很久很久，揉至不太容易抻得很薄，稍微薄一點(diǎn)就有很多洞，這時候可以加黃油了，繼續(xù)揉揉至擴(kuò)展階段即可，有時間可以揉到完全階段

3：發(fā)酵：揉好面放進(jìn)盆里蓋上蓋子或濕布或保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大，手指捅一下面團(tuán)，不塌不回縮就可以了。等發(fā)酵的時候可以隔水融化一些黃油用于刷吐司盒內(nèi)層。找個大蒸鍋，可以放吐司盒的那種，水燒至冒熱氣，關(guān)火備用

4：二次發(fā)酵：發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出面團(tuán)里的空氣，分成3份，揉圓，室溫進(jìn)行15分鐘發(fā)酵，開始整形：取1份面團(tuán)搟成長條形狀，寬度跟吐司盒差不多寬就可以，搟好后卷成小卷，其他兩個按照此方法卷成小卷，吐司盒涮上融化好的黃油，內(nèi)壁刷滿，將三個小卷橫著放到吐司盒，不蓋吐司盒的蓋子，將吐司盒放到準(zhǔn)備好的蒸氣鍋中，蓋鍋蓋，發(fā)酵至2-2.5倍大，這時候面團(tuán)非常柔軟。不著急拿出來，烤箱預(yù)熱5分鐘。

5：烘烤：將吐司盒放入預(yù)熱好的烤箱，200度的烤箱烤約25分鐘，烤至金黃即可。出爐后可以直接脫模晾網(wǎng)上即可。

爸爸糖手工吐司配方

配方：高筋面粉、水、雞蛋、黃油、鹽、白糖、耐高糖酵母、奶粉 。

手工吐司制作步驟：

一、除黃油外將所有食材放入廚師機(jī)，如果用植物油可以一起加進(jìn)去，先用筷子攪拌一下，然后開一檔1分鐘混和成團(tuán)，換二擋揉2分鐘光滑，再換三擋3分鐘揉至擴(kuò)展面團(tuán)。黃油切小塊放入廚師機(jī)，一檔混合均勻，然后直接換三擋揉十分鐘，得到完全擴(kuò)展的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，不出膜的吐司不會拉絲不會長高。

二、將面團(tuán)放入干凈的盆中，蓋保鮮膜或濕布進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28度，濕度75%左右，一發(fā)的溫度不宜過高，不然會影響二次發(fā)酵的，冬季可以放烤箱不開發(fā)酵檔，底下放一大碗熱水。發(fā)酵好的面團(tuán)手指沾粉戳洞不回縮，不塌陷，直接倒扣出來，不要用力去扯，不必排氣直接分成三份，稍微滾圓收口朝上。

三、無需松弛，直接搟成長橢圓形，卷起，蓋保鮮膜。時間到，收口朝上，再次搟開成牛舌狀 ，盡量寬窄一致，跟吐司盒寬度差不多，底部搟薄，卷起2.5個圈，捏緊收口，不要超過3圈，收口向下放入吐司盒。

四、依次做好另外兩個，均勻的放入吐司盒。放入溫度38度濕度80%左右的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)至八分滿，可以放入烤箱，底下放一大碗熱水，發(fā)酵檔開10分鐘關(guān)掉，然后過20分鐘再打開，冬季可以一直開發(fā)酵檔。

五、180度提前預(yù)熱烤箱，放進(jìn)下層上下管175度烘烤40分鐘，十分鐘時基本定型，表面蓋錫紙防止上色過深，具體烘焙時間根據(jù)自己的烤箱來定，我的烤箱這個溫度正好，兩個同時烤不要放在一起。時間到，出爐震一下脫模，側(cè)放在烤網(wǎng)上涼至手溫，然后放入保鮮盒或保鮮袋密封保存，吐司制作完成！

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擴(kuò)展資料

1、想要吐司漲的高必須揉出手套膜，薄且有韌性，即使破了，洞口也是光滑的。

2、方子的總液體量在165到175克，其實(shí)還可以再增加10-15克，吐司會更軟，因?yàn)槊總€牌子的面粉吸水量不同，具體按自己的面粉加，新手揉面時可以先預(yù)留10克左右的水，加160克到165克液體就可以了，吐司一樣松軟好吃。

3、成功的吐司每一步都非常重要，有時費(fèi)力揉出了手套膜，但是沒注意發(fā)酵溫度，也會失敗，所以發(fā)酵溫度特別重要，盡量不要發(fā)過頭，如果真的發(fā)過有酸味了，那么就不要烤了，留著做老面用。

4、偶爾時間不夠省去一發(fā)直接整形進(jìn)行二次發(fā)酵，成品依然高大松軟！

5?、用面包機(jī)揉面最好加冰水或冰牛奶（不帶冰塊的），冬季用常溫的，打開機(jī)器蓋子，因?yàn)槊姘鼨C(jī)工作時會發(fā)熱，使面團(tuán)溫度升高影響出膜。

6?、手工揉面推薦后酵母靜置法，即除黃油和酵母外，再預(yù)留20克液體，其余材料全部放入盆中和成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置，跟包餃子的面團(tuán)一個道理，如果室溫超過20度請放冷藏，四個小時候后拿出回溫，酵母放入20克液體混合后跟黃油一起加入面團(tuán)，揉出手套膜即可進(jìn)行下一步制作！

盛小姐手工吐司怎么做

操作步驟如下：

1、準(zhǔn)備好部分材料，所有材料放入廚師機(jī)中，開啟廚師機(jī)，揉至無干粉狀態(tài)，加入黃油，揉至表面光滑，揉好的面團(tuán)取出，放在干凈的容器中進(jìn)行發(fā)酵，大概10個小時左右，約2到3倍大，這個過程可以晚上做，第二天使用。

2、取出面團(tuán)，用剪刀剪成小塊，或是用手撕成小塊，與主面團(tuán)除黃油外原料一起，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。再加入黃油，揉至可以輕松拉出手套膜。

3、將面團(tuán)放入模具中，等待面團(tuán)膨脹后放入烤箱即可。