今天凡太百科給各位分享燉菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)東北大燉菜的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

燉菜的做法？

準(zhǔn)備牛腩、蘿卜、水、辣椒、蔥節(jié)、姜片、雞精和食鹽等材料。燉菜的做法如下：

1、直接焯水牛腩瀝干備用。

2、繼續(xù)將蘿卜切成塊狀。

3、需要往水里倒入上述材料還有辣椒、蔥節(jié)、姜片進(jìn)行清燉。

4、如果沒(méi)問(wèn)題就撒下雞精和食鹽調(diào)味。

5、這樣一來(lái)等新鮮出爐以后即可實(shí)現(xiàn)要求了。

燉菜怎么做

番茄臭臭煲燉菜做法

食材準(zhǔn)備：番茄，臭豆腐，鴨血，豬大腸，杏鮑菇

1、我們應(yīng)該只會(huì)將鴨血放入鍋中用小火煮熟，等煮熟之后就可以用刀將之切片備用，番茄去皮切成碎末備用。

2、豬大腸是一定要清洗干凈的，直接用食鹽不斷的搓洗，要搓洗好幾遍，最后用清水清洗干凈，隨后將它切塊放入砂鍋中直接煮熟。

3、這個(gè)時(shí)候就可以將臭豆腐直接切成小塊了，將它放入油鍋中進(jìn)行油煎，等變成煎黃了就可以將它去除并且放入清水中繼續(xù)浸泡著，口感會(huì)變得很香很嫩。

4、隨后繼續(xù)熱鍋，放入蔥姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等調(diào)料進(jìn)行油炸，等有香味之后下番茄碎翻炒后就可以將它們一一撈出了。

5、接著就可以放入豆瓣醬、杏鮑菇醬進(jìn)行不斷的翻炒，再加一點(diǎn)生抽、老抽即可。

6、將它們放入砂鍋中，加入適量的高湯，用大火煮沸。

7、等煮沸之后就可以放入大腸、臭豆腐、鴨血，還要加入一些食鹽、白糖，燉煮一會(huì)兒，好吃的番茄臭臭煲做好了。

西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

家常燉菜的做法

因?yàn)槊恳粋€(gè)人的口味存在著較大的個(gè)體差異性，所以在吃飯的時(shí)候，每一個(gè)人的口味也是不同的。比如有一部分人會(huì)比較喜歡吃早餐，而有一部分人會(huì)相對(duì)更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來(lái)，口感會(huì)更為軟糯，味道也會(huì)更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關(guān)做法。

一、美味燉豬蹄

材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水后撈出控干。

2、鍋里燒熱油，爆香姜片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。

3、調(diào)入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色。

4、放入剝殼后的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鐘即可。

二、家常亂燉

材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油

做法：

1、干粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。

2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開(kāi)撇去浮沫，加入醬油，糖繼續(xù)燉煮15分鐘。

4、加入豆角和洋蔥，繼續(xù)燉煮8-10分鐘，加少許鹽，雞精調(diào)味，再淋入香油即可。

三、燉牡蠣紅湯

材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法：

1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。

2、麻油燒熱，放進(jìn)辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。

3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開(kāi)后煮7-8分鐘。

4、加入牡蠣燙熟，滴進(jìn)香醋即可。

四、燉紅酒牛尾

材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、面粉

做法：

1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鐘。

2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入紅葡萄酒、調(diào)料、上湯翻炒均勻，轉(zhuǎn)入燉鍋，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5小時(shí)。

4、待湯汁漸漸粘稠時(shí)，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。

五、牛腩燉豆腐

材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克

做法：

1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。

2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調(diào)味燉熟。

3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。

4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即可。

六、栗子燉雞

材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜

做法：

1、將板栗放入水中燒開(kāi)3分鐘撈出，剝開(kāi)栗殼。

2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開(kāi)焯燙5分鐘后撈出備用。

3、鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個(gè)半小時(shí)。

4、最后加入枸杞和鹽調(diào)味即可。

七、茄子燉土豆

材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克

做法：

1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內(nèi)加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。

3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長(zhǎng)茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。

4、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長(zhǎng)茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)即可。

八、紅燒肉燉紅蘑

材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。

制法：

1、將豬五花肉改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，飛水待用。

2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。

3、放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用.

4、將紅蘑飛水后放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

九、香燉老鴨

材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。

2、炒鍋爆香姜片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒(méi)過(guò)鴨肉的熱水。

3、燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。

4、調(diào)入適量的糖，適量鹽。收汁即可。

燉菜菜譜大全做法

家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據(jù)具體的菜肴去選料,調(diào)味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點(diǎn)。來(lái)跟我一起學(xué)習(xí)燉菜菜譜大全做法吧!

　 　燉菜菜譜大全做法具體如下：

胡蘿卜燉羊肉的做法

原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。

5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

特色：

羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

tips

1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。

2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。

趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。

　 　清燉羊肉的做法

原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

美食做法：

1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;

2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

美食特色：口味清淡宜人。

豬肉燉粉條的做法

1、五花肉切大塊;

2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;

3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;

4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí);

7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;

8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買(mǎi)了寬粉，但聞著味兒不對(duì)，就用了原來(lái)買(mǎi)的粗粉條。據(jù)說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條，可勁兒造吧!”

　 　西紅柿燉牛肉的做法：

食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量

做法：

1)準(zhǔn)備的配料

2)準(zhǔn)備的主料：牛肉、西紅柿

3)牛肉切大塊

4)西紅柿去蒂切塊

5)七成熱后放入大蔥爆香

6)隨后加入牛肉翻炒。

7)放入大料

8)放入適量的生抽

9)適量的料酒

10)適量的鹽

11)足夠量的清水

12)大火燒開(kāi)，撇出浮沫

13)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)

14)然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋

辣白菜燉牛腩的做法：

食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：

1)牛腩洗凈，用開(kāi)水煮沸，倒掉血水后備用。

2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒，老抽;

3)小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。

4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。

5)可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。