今天凡太百科給各位分享清燉雞肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)清燉雞肉怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么做清燉雞
清燉雞怎么燉好吃
清燉雞怎么燉好吃，我們都知道清燉雞的口味較為清淡，不會(huì)讓人感覺到膩，對(duì)最大程度的發(fā)揮雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要作用。那么大家知道清燉雞怎么燉好吃嗎，下面就來看看怎么做清燉雞。
怎么做清燉雞1
清燉雞方法一：
主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。
步驟：
1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1。5小時(shí)。
3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
4、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞方法二：
1、買來的雞先處理一下。
2、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。
3、燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開，這時(shí)候可以用勺子把表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。
5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時(shí)候就要根據(jù)實(shí)際情況來把握清燉雞的.燉時(shí)間了。雖然我覺得簡(jiǎn)單，但還是建議大家注意燉時(shí)間喲，這可以避免不必要的麻煩。
6、等雞肉燉到一半時(shí)，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會(huì)就可以出鍋了。
清燉雞方法三：
1、沖洗一下買回來的經(jīng)過處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水。
4、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲”鍵
5、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的了。
怎么做清燉雞2
做法一：滋補(bǔ)清燉
食材準(zhǔn)備
雞一只，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。
方法步驟
1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下；
2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡；
3、將雞放入壓力內(nèi)膽中，加入足量的水，放入所有的配料；
4、蓋鍋后選擇相應(yīng)的按鈕，例如營(yíng)養(yǎng)燉，燉雞，煲湯等按鍵；
5、燉好之后加入適量的鹽調(diào)味即可。
小貼士
水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。
做法二：清燉烏雞
食材準(zhǔn)備
烏雞1只，姜片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。
方法步驟
1、將烏雞洗凈后斬塊，放入鍋中，加水和姜片煮開焯去血水，然后洗凈；
2、北芪洗凈后剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用；
3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然后加入開水蓋上保鮮膜；
4、蒸鍋中水沸后放入鍋中，燉一個(gè)半小時(shí)左右即可。
做法三：極清燉雞
食材準(zhǔn)備
土雞1只，生姜適量，鹽適量。
方法步驟
1、將雞宰殺，去毛，開膛洗凈，然后斬塊；
2、將雞放入鍋中加水煮沸焯去血水；
3、雞塊洗凈后放入鍋中，加入清水，姜片大火煮沸；
4、然后轉(zhuǎn)為小火，燉煮1到2個(gè)小時(shí)，最后加鹽再煮幾分鐘即可。
小貼士
純粹的雞湯，非常適合儲(chǔ)存好作為高湯用。
清燉雞的正確方法
1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。
2、焯水后再燉，雖然沒什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說明焯水時(shí)間過長(zhǎng)，但焯水時(shí)間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗(yàn)，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個(gè)關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準(zhǔn)備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會(huì)差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)。
浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會(huì)更清亮。
2、半小時(shí)換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時(shí)倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會(huì)更香濃，顏色更加金黃。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時(shí)后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時(shí)間，肉質(zhì)就會(huì)非常鮮嫩，不會(huì)變老。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發(fā)生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。
清燉雞的方法與步驟
清燉雞的正確方法如下：
用料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆。
1、先把雞洗干凈。
2、剁成塊。
3、蔥、姜和香菜洗干凈準(zhǔn)備好。
4、把蔥切成段，姜切片，香菜切成兩厘米左右的段。
5、鍋內(nèi)放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關(guān)火，這樣做是把雞體內(nèi)的臟東西和油脂煮出來（油脂并不健康，毫無營(yíng)養(yǎng)）。
6、洗干凈雞塊，鍋內(nèi)加滿水放入蔥段、姜片和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1～1個(gè)半小時(shí)（鹽根據(jù)個(gè)人口味放，因?yàn)榍鍩蹼u湯是為了營(yíng)養(yǎng)，不建議多放，我加了3g，時(shí)間根據(jù)燉的情況調(diào)整）。
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關(guān)火即可食用（發(fā)白濃香的雞湯飄滿廚房）。
8、出鍋即食。
清燉雞怎么做才好吃
制作清燉雞需要準(zhǔn)備半只母雞，紅棗，生姜片，料酒，醋，鹽，先把雞肉飛水，然后放到鍋里面，加入適量的水，把料酒，生姜片，紅棗，醋放進(jìn)去，鍋蓋蓋上，大火燒開，氣上來以后再用大火燒5分鐘，改小火燉煮10分鐘左右，氣下去以后加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了，味道是非常不錯(cuò)的。
淮山玉竹清燉雞，需要準(zhǔn)備一只雞，適量干淮山，一些生姜，紅棗，枸杞，玉竹，先把雞清洗干凈剁成塊狀焯水，淮山，紅棗，玉竹清洗干凈，紅棗拍扁以后，把里面的核去除，煮開以后再倒入燉鍋中，把所有的材料放進(jìn)去，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，然后再把鹽放進(jìn)去調(diào)味，就可以吃了，能夠達(dá)到益氣補(bǔ)虛作用。
還可以制作三鮮清燉雞，需要準(zhǔn)備一些高湯，生姜，蔥，味精，紹酒，精鹽，香菇，口蘑，筍，草雞，先把草雞剁成塊狀焯水，放到砂鍋里面，加入一些大蔥，生姜，燒酒以及高湯，燉兩個(gè)半小時(shí)，再加入口蘑，香菇，筍，味精，精鹽繼續(xù)燉30分鐘，火候一定要把握好，這樣才能保證湯汁醇厚。
清燉雞塊做法
清燉雞塊的做法相信大部分廚房達(dá)人都是會(huì)好幾種,不過出入廚房的新朋友就需要再多多的.學(xué)習(xí)幾種,嘗試一些不同的清燉雞塊。下面是我?guī)淼那鍩蹼u塊做法，希望對(duì)你有幫助。
清香清燉雞塊
食材：
主料:雞肉600g
調(diào)料:食鹽適量,味精適量,蔥適量姜,適量花,椒適量,香葉適量
做法：
1.將雞肉切塊兒，入水焯一下
2.蔥姜切段備用
3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘
4.然后放入鹽，味精調(diào)味，收汁出鍋
三七清燉雞塊
食材：
雞，紅棗，枸杞，生姜片，三七少許，鹽，白酒適量。
方法步驟：
1、將雞處理干凈，盤中放入白酒，點(diǎn)燃然后將雞表面烤至焦黃；
2、然后將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生姜片和山七；
3、煮開后小火慢慢煲煮2小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味即可。
小貼士
白酒熏烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。
三鮮清燉雞塊
食材：
草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。
方法步驟：
1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個(gè)半小時(shí)；
2、然后放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時(shí)即可。
小貼士：
事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。
家常清燉雞塊
食材：
蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。
方法步驟：
1、將雞處理干凈，斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用；
2、蔥切段，姜切片快，香菜切段和末待用；
3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，姜片和雞塊煮開；
4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時(shí)，撒入香菜即可。
清燉雞的做法
導(dǎo)語：我們都知道清燉是最能保持雞的原滋原味的，但是清燉雞怎么做呢，下面我和大家一起來學(xué)習(xí)它的做法吧。
清燉雞的'做法
做法一:
食材準(zhǔn)備
皇宮速食三黃雞、姜
制作步驟
1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下;
2、然后扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以后改中小火5-8分鐘就可以出鍋了.
做法二:
食材準(zhǔn)備
肥嫩母雞1只1000克 精鹽6克 味精3克 水發(fā)香菇15克 姜片2克 紹酒20克
制作步驟
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)
3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。
