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正宗南昌拌粉的做法是什么？
引言：很多人都比較喜歡吃南昌拌粉，我們都知道南昌拌粉是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色小吃，我們在家里制作的時(shí)候怎樣才能制作最正宗的南昌拌粉呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
一、正宗的南昌拌粉制作方法
我們要知道南昌拌粉的制作方法是比較簡便的，首先我們需要準(zhǔn)備一些原材料，這個(gè)時(shí)候我們需要準(zhǔn)備一些米粉配料，有生抽老抽以及適量的蠔油和鹽，也需要準(zhǔn)備一些小米辣蔥，姜蒜13鮮，還有老干媽辣菜，我們在制作的過程中加一些花生米也是比較好吃的，所以也要準(zhǔn)備花生米，辣椒面，芝麻油，香油和我們的黑白芝麻都是可以準(zhǔn)備的。首先是將我們的米粉煮熟，首先我們需要加入一鍋冷水，這個(gè)時(shí)候把米粉用涼水下鍋，然后把米粉煮熟之后關(guān)火，再燜三分鐘左右，就可以將米粉撈出來備用。我們再把米粉撈出來，備用的過程中要用涼水沖一沖，把它里面的一些米醬給沖干凈，并且控干水分，這個(gè)時(shí)候就來準(zhǔn)備一些調(diào)料。
二、吃一些美味的食物
把我們上面準(zhǔn)備的一些調(diào)料把它切成末，然后把小米辣也要切成段這個(gè)時(shí)候放進(jìn)碗里起鍋燒油，等油熱之后將這些調(diào)料倒進(jìn)去爆香，然后就可以在碗里放入新米粉，將醬料直接淋在碗里的米粉上面，非常的好吃。你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的做法非常的香，跟正宗的做法是一樣的，根據(jù)自己的口味選擇辣椒的程度，所以提前可以準(zhǔn)備一些辣椒油。在最后的時(shí)候我們將米粉盛到碗里，還準(zhǔn)備撒入一些芝麻，這樣吃起來更香，把我們的花生米也放在上面進(jìn)行充分的攪拌，把醬汁要調(diào)開，這個(gè)時(shí)候吃起來才比較的美味。
江西拌粉如何做，粉白誘人香辣咸香，不粗不細(xì)又有嚼頭呢？
江西拌粉如何做，粉白誘人香辣咸香，不粗不細(xì)又有嚼頭呢？
盡管江西緊鄰福建省，但是人們的生活習(xí)慣擁有天差地別，本地的食材都以偏咸、偏辣為主導(dǎo)，江西拌粉就是其中經(jīng)典象征之一，大部分外省人第一次吃真的很難融入，只要堅(jiān)持2-3天，好點(diǎn)人就離不開它了，吃了還想吃，特征是：麻辣咸香、不粗不細(xì)、粉白色诱惑。
實(shí)際上，全國各地好點(diǎn)地區(qū)都是有吃米粉的好習(xí)慣，可是江西當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的干米粉擁有自身獨(dú)自一人的特色，其具有有以下幾個(gè)特性：雪白全透明、大小勻稱、耐煮耐泡、韌且不硬，除開炒和燉的烹飪方式之外，江西人更愛用它拌著吃，其中以南昌拌粉更為知名?！臼澄镎{(diào)料】：江西干米粉、花生仁、蘿卜條、剁辣椒、老抽王（或是生抽）、蔥、香萊、水豆腐、鹽、味精、香油?！?#21046;作流程】：
第一步
最先，提前準(zhǔn)備1把江西干米粉，隨后，把他放進(jìn)燒沸燒開的熱水中（切勿涼水下鍋），煮8-10分鐘撈起來，倒進(jìn)碗里預(yù)留，另切2塊新鮮水豆腐當(dāng)做火鍋配菜，江西拌粉與此搭配在一起才能至善至美，這也是江西人獨(dú)有的一種食用方法。
第二步
隨后，在焯好一點(diǎn)的米糊中放進(jìn)少許的鹽和味精，與此同時(shí)，添加少量剁辣椒、蘿卜條和泡菜，再放入適當(dāng)炸熟、炸脆的花生仁（假如不放他們，江西人會(huì)感覺根本沒辦法通道，這也是江西拌粉的另一特色，在其它難得少有此作法），江西拌粉注重火鍋配菜形式多樣，口感偏辣、偏辣、偏咸，大伙說那樣吃著才夠勁，要的就是“重囗味”。
第三步
隨后，再去米糊中放入少許著色的老抽王，將它們充足翻拌后，再倒入適量蔥段和香萊（不太喜歡能選不放），最終，再倒入少許的香油，再度翻拌后，即可食用，江西拌粉的特點(diǎn)是：做法簡單，粉白色诱惑，麻辣咸香，不粗不細(xì)還有嚼頭，吃幾次就成癮！【溫馨提醒】：江西干米粉綽水的時(shí)間也不宜過長，通常情況下把他保持在10min之內(nèi)，那樣吃起來口感
賣早餐江西拌粉的做法
早餐江西拌粉的做法：
用料
江西米粉
100克
里脊肉
50克
番茄
1個(gè)
土豆
半個(gè)
廣東胡蘿卜
半根
三月瓜
三分之一根
香菜
兩棵
蔥
半根
青椒
一根
金針菇
30克
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
醬油
適量
醋
適量
蠔油
適量
花椒粉
適量
油潑辣子
適量
糖
適量
五香粉
適量
腌肉所需輔料
鹽
適量
料酒
適量
嫩肉粉
適量
蛋清
適量
生抽
適量
老抽
適量
做法
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1/25 先準(zhǔn)備好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2/25 土豆切小塊，泡在清水中防止氧化。
廣胡，青椒，三月瓜都切成和土豆塊大小均勻的小塊。
3/25 蔥切花，香菜切斷，清洗浸泡好的金針菇。
4/25 洗干凈的番茄用刀在外層割一個(gè)十字，確保把外皮割破。
5/25 鍋中燒沸水，把圖4的番茄倒放在沸水中，如圖所示，并蓋上蓋子悶五分鐘。
6/25 取出番茄，外皮已經(jīng)被熱水燙掉了，輕輕一撕就能去除所有番茄皮。
7/25 鍋中熱水焯熟土豆塊。
8/25 火上焯土豆塊的同時(shí)可以把去皮的番茄切碎備用。這時(shí)土豆也焯熟了。
9/25 里脊肉切絲用蛋清，鹽，料酒，嫩肉粉腌制半小時(shí)。
10/25 熱油大火爆炒里脊肉絲，里面需要放入糖，生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉。
11/25 煸炒好的里脊肉絲很香。
12/25 把圖11的里脊肉絲剁成小肉丁備用。
13/25 把金針菇過熱水炒熟待用。
14/25 把圖2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放鹽和蠔油。
15/25 再把切好的番茄炒成番茄醬。
16/25 炒好的番茄醬。
17/25 炒好的配菜。
18/25 準(zhǔn)備煮江西米粉。
19/25 煮第一道，看水變黏稠，米粉六成熟時(shí)需要關(guān)火過濾。
20/25 把米粉撈入裝滿涼水的盆子。
21/25 并用涼水清洗兩三遍，把米粉上的黏稠狀洗掉，浸泡一小會(huì)兒。
22/25 大火開水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出鍋咯。
23/25 把米粉過濾掉水分放在碗底，上層依次放入各種炒制好的配菜以及香菜和蔥花。之后再少加一點(diǎn)煮米粉的湯，這是為了防止米粉太黏影響口感。（如果是高湯就最好了）
24/25 加入適合自己口味的調(diào)料攪拌均勻。我一般放的調(diào)料有：鹽，雞精，醬油，醋，花椒粉，油潑辣子。
25/25 美味又營養(yǎng)的干拌江西米粉就大功告成了。
小貼士
1、米粉很難煮，煮的時(shí)候要不停攪拌，讓所有米飯受熱均勻。
2、請仔細(xì)閱讀每一步驟解析。
