今天凡太百科給各位分享蒸米粉肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒸米粉肉的做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蒸米粉肉的做法？
蒸米粉肉的做法
【制作食材】五花肉，食鹽，食用油，姜末，蒜末，老抽，蠔油，蒸肉粉，辣椒面
【方法及步驟】
1、首先買回家以后的五花肉，我們一定要記得對(duì)其進(jìn)行去腥處理，生活中很多人都是直接對(duì)五花肉進(jìn)行制作，難怪你做出來的肉不好吃，因?yàn)樨i肉本身是有一定腥味的，所以買回家的豬肉，要記得先用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡半個(gè)小時(shí)，讓其內(nèi)部的淤血完全浸泡出，這樣豬肉中的腥味，就會(huì)被去除大半。
2、浸泡好的豬肉，將其清洗干凈后，把豬肉切成片狀，并裝入碗中備用。然后再準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切成姜末，加入到豬肉當(dāng)中，再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將其切成蒜末，并加入豬肉中，與豬肉一同攪拌均勻。（生姜、大蒜能起到很好的增味作用）
然后還需往豬肉中再加入一勺蠔油，一勺生抽，兩勺料酒，再加入一點(diǎn)老抽提色，并用手將所有食材和豬肉抓拌均勻，對(duì)豬肉進(jìn)行腌制三個(gè)小時(shí)，讓豬肉被完全的腌制入味，在腌制的時(shí)候，豬肉可以將其放入到冰箱當(dāng)中進(jìn)行冷藏腌制，效果會(huì)更佳。
3、等豬肉被腌制好以后，我們需要把準(zhǔn)備好的蒸肉粉將其加入到豬肉當(dāng)中，與豬肉一同攪拌均勻。在對(duì)蒸肉粉進(jìn)行制作的時(shí)候，可以自己對(duì)其進(jìn)行調(diào)制，也可以到超市當(dāng)中去進(jìn)行購買，5塊錢就能買一小包的蒸肉粉。
在這一步驟中，還要記得往里面加入適量的清水，這樣就能讓豬肉中的水分得到補(bǔ)充，蒸出來的豬肉吃起來就會(huì)更加嫩滑。除此之外，清水還有一個(gè)作用，那就是讓蒸肉粉能更好的包裹到豬肉的表面。
4、準(zhǔn)備好這一步的時(shí)候，像我這種喜歡吃辣椒的人，還會(huì)往里面加入適量的辣椒粉，如果你不喜歡吃辣椒的話，也可以往里面再加入適量的胡椒粉，但切記一定不要加入五香粉，五香粉加入的話，容易讓做出來的粉蒸肉口感發(fā)柴。
最后再準(zhǔn)備一個(gè)土豆，將其清洗干凈后，切成塊狀裝入盤底，再把準(zhǔn)備好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上鍋對(duì)其進(jìn)行蒸制了。準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，大火將水燒開以后，把準(zhǔn)備好的粉蒸肉放入蒸鍋當(dāng)中，并蓋上蓋子蒸上一個(gè)小時(shí)，等豬肉完全蒸熟以后，即可出鍋進(jìn)行食用。
【小貼士】
1、在對(duì)豬肉進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，對(duì)豬肉的腌制可是非常重要的，能讓豬肉提前入味，不然蒸出來的粉蒸肉，吃起來就不夠入味。
2、在對(duì)粉蒸肉進(jìn)行蒸制的時(shí)候，要采用中小火對(duì)其進(jìn)行慢蒸，不要用大火，大火容易導(dǎo)致豬肉中的水分蒸發(fā)太快，吃起來口感就不嫩滑了。
怎樣做米粉蒸肉
粉蒸肉，歷史已久，有傳說此菜是明末清初丁氏夫婦的祖?zhèn)髅罘?，崇禎皇帝南巡時(shí)吃到時(shí)倍感美味，將丁廚請(qǐng)到宮廷作為御廚，從此粉蒸肉揚(yáng)名天下。又傳它是清末的杭州廚師為了應(yīng)季而作，以其清香軟糯不膩，散發(fā)著特殊的魅力。
大米粉
圓籠粉蒸肉的做法
步驟step
1
將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時(shí)左右至透心
步驟step
2
郫縣豆瓣剁細(xì)，大蔥切細(xì)，生姜大蒜切成末
步驟step
3
將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片
步驟step
4
鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關(guān)火
步驟step
5
大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁
步驟step
6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
步驟step
7
將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時(shí)，中途翻動(dòng)兩次
步驟step
8
放泡好的蒸肉粉潷干水，與肉充分拌勻
步驟step
9
土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻
步驟step
10
蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁
步驟step
11
上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘
步驟step
12
吃時(shí)在上面撒點(diǎn)蔥花，即成
米粉蒸肉做法
米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，魚頭300克，自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小塊，老抽半大勺。
做法步驟
1、姜磨成姜蓉，腐乳連腐乳汁搗碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。
3、五花肉洗凈切成厚片，放入腌制攪拌均勻，抓捏一下，腌制20分鐘。
4、在五花肉中倒入米粉，拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水。
5、芋頭去皮，切成跟五花肉差不多的小塊，均勻的'鋪在蒸籠底部。
6、將拌好的米粉肉均勻的鋪在魚肉上，放入蒸鍋中，水開后蒸90—120分鐘，至肉和芋頭酥爛即可。
烹飪技巧
雖然米粉蒸肉的做法是很簡單的，但要想味道好，還是要需要注意幾個(gè)方面。
1、肉先用調(diào)料腌制一會(huì)兒再拌入米粉更入味。
2、芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透。
3、因?yàn)檫@道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加鹽了，因?yàn)楦橐呀?jīng)有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、雞精、生姜。
做法步驟
1、生姜洗凈，碾碎。
2、肉洗凈，切成塊狀，將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗里，將切好的姜蒜也放入，再加入適量雞精，放入適量的生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3、土豆洗凈切成方塊，適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中，和肉一樣充分拌勻。
4、將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、蓋上鍋蓋蒸2個(gè)小時(shí)左右即可。
小貼士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一點(diǎn)的是，不用再加鹽了，因?yàn)檎羧夥郾旧砭秃}，就不再需要用鹽了。
2、土豆可用干腌菜、筍干等替代，味道會(huì)更好。
米粉肉的做法最正宗的做法
米粉肉做法如下
1.準(zhǔn)備一塊五花肉。
2.洗凈、控水后，切成2毫米的厚度。
3.大米、江米一樣一半放鍋中炒到金黃，再用搟面杖搟碎（這里提醒一下：不必太碎，以前我在超市買的就像是經(jīng)過粉碎的一樣，我發(fā)現(xiàn)這樣的不吃油，做出來的肉出油多、膩）。
4.這時(shí)將肉、米粉、甜面醬5勺、老抽3勺、腐乳1塊、香油3勺、十三香2勺、蠔油1勺用手抓勻，之后將皮朝下放在一個(gè)不銹鋼小盆里，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
5.2小時(shí)后，去掉保鮮膜上鍋大火蒸2小時(shí)，吃時(shí)將盤子扣在小盆上快速一翻，一盤美味無比的粉蒸肉就做好了
粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法如下：
第1步、準(zhǔn)備好材料，我選的是比較瘦的，基本八分瘦兩分肥的比例，如果你喜歡，可以調(diào)整。
第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹滿米粉。
第3步、像這樣，兩面都裹滿米粉。
第4步、找一個(gè)容器，先把紅薯放進(jìn)容器，然后把裹滿米粉的肉片鋪放在面上。
第5步、這樣，先放邊上圍一圈，再往中間放。
第6步、這樣慢慢一片片都鋪放好，都覆蓋住下面的紅薯。
第7步、冷水上蒸鍋。
第8步、上汽后，小火蒸40分鐘左右，可以時(shí)間到了用筷子輕輕扎入容器底，試著紅薯軟爛，肉質(zhì)熟透即可。
第9步、出鍋后，面上撒小蔥花和香菜，即可。
粉蒸肉介紹
粉蒸肉，亦稱米粉肉，發(fā)源于江西。詩人袁枚在《隨園食單》中首次記載為一道江西菜品，流行于中國南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、廣東梅州等地），屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。
根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖鎮(zhèn)米粉肉制作技藝入選南昌市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
