今天凡太百科給各位分享雞高湯做法的知識，其中也會對雞高湯是什么做的進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞湯高湯（自制濃湯寶）怎么做
雞湯高湯（自制濃湯寶）的做法
鍋?zhàn)訜裏岱怕橛?，放入去皮姜片，煸炒至金黃。
將雞塊雞腳加米酒（黃酒）翻炒片刻.
放入瑤柱加熱水，熬制三小時(shí)左右。
這是熬制五個(gè)小時(shí)的成果，按個(gè)人需要
可以把湯料過濾掉只留清湯
或者直接喝也可以。出鍋前適量加鹽。
這是瀝完湯料的純高湯
自制濃湯寶就完成啦
小貼士
熬的時(shí)間越久，膠原蛋白就越濃厚。之后可以放冷藏凍起來，分好一包一包冷凍可以用作面湯湯料或燒菜高湯?？梢?#21046;作成濃湯寶
雞架怎么熬制高湯
準(zhǔn)備用料：雞骨架、胡蘿卜、西芹、洋蔥、香葉。
1、準(zhǔn)備好原食材。
2、全部切成丁。
3、雞架洗凈后入鍋里焯水。
4、焯好后撈出，沖洗一下。鍋中加水，放入雞架。
5、把切好的輔料全部加入。
6、大火煮2分鐘后小火慢燉一小時(shí)左右即可。
7、然后將燉好的湯過濾出湯汁。
早餐店如何把高湯做好？
開早餐店想要把高湯做好，就要掌握一定的方法，而且款式要多，高湯在于熬，用大火煮沸后必須以小火長時(shí)間熬制，讓湯水呈現(xiàn)微沸狀態(tài)5-6小時(shí)，以保證湯的清晰，下面來說說幾種高湯做法：
一、傳統(tǒng)上湯（高湯）
材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。
做法詳解:
1 老雞洗干凈后斬開4塊，豬腿肉洗干凈后切成大塊。
2 將老雞和豬腿肉一同下水，用清水沖洗干凈。
3 將所有材料放入大湯鍋內(nèi)，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)。
4 熄火撇油，起湯時(shí)用湯布隔去湯渣。
常用于：烹調(diào)湯羹，燜燴菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。
Tips：上湯在于熬，用大火煮沸后必須以小火長時(shí)間熬制，讓湯水呈現(xiàn)微沸狀態(tài)5-6小時(shí)，以保證湯的清晰度。
二、褐色牛骨高湯！
食材：牛骨500g 、西芹適量、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、百里香少許、香葉少許、香芹少許、胡椒少許、干辣椒少許；
做法詳解：
1.將牛骨洗干凈斬大塊，瀝干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分鐘，中途翻面一次。（托盤中瀝出來的油倒在小碗里，不要倒掉。）
2. 炒配料：用瀝出的油炒一炒胡蘿卜、洋蔥和西芹，翻炒1分鐘左右。
3. 熬湯：接下來的步驟和中式高湯一樣，將所有食材放入鍋內(nèi)，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期間撇去浮沫。開蓋熬3-4小時(shí)后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入湯中，就可以關(guān)火了。
4..將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。
常用于：西餐中沒有醬油，烹飪風(fēng)味較重的肉類（如牛羊肉）或需要上色的菜品會用到褐色高湯。而清淡的白色高湯就是用沒有烤過的生肉直接熬成的，適合風(fēng)味較輕的肉類（如魚肉海鮮）和不需要上色的菜品。
三、豬骨高湯！
食材：豬棒骨兩三根、蔥/姜適量、料酒適量、鹽適量；
做法詳解：
1.將豬棒骨洗凈，冷水下鍋，水開后下豬骨頭焯掉血水。再用清水洗凈，瀝干；
2..煲中倒入清水，放入焯水后洗凈的豬棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會蒸發(fā)變少。
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁變少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火
5.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨，裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱即可。
常用于：豬骨高湯能夠用來煲制各式湯品，平時(shí)煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
四、雞高湯
食材：雞骨及雞架750克、150克切碎的（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）混合蔬菜、丁香1個(gè)、香草束1個(gè)、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升；
做法詳解：
先汆燙雞骨和雞架，控凈水，漂洗干凈，放入到鍋里，加入其他原料后一起焯開，撇凈浮沫，用慢火燉2-3小時(shí)，將雞高湯過濾。冷卻后，放入冰箱里冷藏，可以保存3天。大約可以制作1.5升的雞高湯。
特點(diǎn)：風(fēng)味清爽干凈，更適合做相對清淡的菜，比如清燉甲魚之類喝湯的菜肴。
五、海鮮高湯
原料：海帶泡好100克、柴魚片25克、生香蔥50克、.生姜片10克、大蒜頭10克、胡蘿卜150克、白蘿卜150克、洋蔥100克、胡椒粒5克、干蝦仁5克、水1000克、白酒 100克、海鮮粉 10克、糖 20克、鹽10克；
做法詳解：
1.海帶要先浸泡一夜，然后過濾渣子
2.水燒開加海帶轉(zhuǎn)小火慢熬，去掉沫子雜質(zhì)，燜煮1小時(shí)左右，加入所有原料，水不夠要加
4.煮30-40分鐘，過濾后即成海鮮高湯。
雞肉湯的做法及配料
香菇雞湯
主要食材：三黃雞、黃芪、枸杞、黨參、鹽、香菇、味精等調(diào)味品
主要的制作步驟：
1、將三黃雞收拾干凈斬塊備用。
2、鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
3、將雞塊下入砂鍋中，加上幾片姜、適量水，大火煮開以后改文火。
4、文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，下入香菇繼續(xù)煮20分鐘即可。
香菇雞湯的食用功效：換季容易感冒，煮些雞湯讓孩子們增強(qiáng)抵抗力，洋蔥是很好的食材，一起煮可以讓湯變甜。
蒸南瓜清雞湯
主要食材：母雞、南瓜、花椰菜、姜片
制作步驟：
1、南瓜削皮切塊備用。鴻喜菇、 美白菇、花椰菜(花椰菜洗凈削去表面硬皮)洗凈與帶皮雞腿肉切塊后全部川燙備用。
2、雞高湯放入帶皮雞腿肉塊、南瓜塊、姜片入鍋蒸煮(外鍋一碗水)。最后加入川燙后的姑類與花椰菜即可。
蒸南瓜清雞湯食用功效：可以緩解腸胃不適、對身體有很好的滋補(bǔ)作用，在一定程度上可以降低血脂、血糖、預(yù)防高血壓等疾病。
雞高湯用雞腳嗎？
湯不是單一的，總的說，不存在豬骨湯還是雞湯之分，都是復(fù)合湯。
“加高湯”一般加的是以豬骨為主的濃湯，因?yàn)槌杀?，加的都是二湯?/p>
湯可以分為濃湯和清湯兩種，大約都是煮2小時(shí)左右。
濃湯，豬為主兼有雞，必須白。
清湯，雞為主兼有豬，不能白。
— — 做法 — —
濃湯（俗稱白湯、奶湯、高湯）
豬骨3公斤，豬肘子2公斤，豬蹄2公斤，雞架1公斤，整雞兩公斤（也有再加老鴨的）
配料：大蔥200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
注意：用旺火充分沸騰，讓湯能夠乳化，呈現(xiàn)出一個(gè)白色。
不太講究的話，用碎肉、豬皮、翅尖、雞骨、雞腳、豬油、豬骨作為原料，也可以做出濃湯。這個(gè)一般叫二湯。成本低，應(yīng)用范圍廣。加高湯一般說的就是這個(gè)湯。
清湯
老母雞4公斤，豬瘦肉1公斤，（也有加鴨的，雞香鴨鮮，加的話改成雞2.5鴨1.5）
配料：蔥200g，生姜150g，料酒50g，清水30公斤
注意：要用小火加熱，避免乳化。必須清。
之外還有一個(gè)高級清湯，（俗稱頂湯、套湯）
把清湯再多個(gè)掃湯的步驟。
就是切肉蓉（雞胸肉或是里脊），用蛋白質(zhì)把湯中的雜質(zhì)吸附掉。
— — 用法 — —
濃湯目前用法最廣就是做面湯、火鍋湯，日本拉面還有很多面條用的都是濃湯。前面也說了，成本原因，用的是二湯。
做菜也是大部分湯湯水水的菜，上湯娃娃菜、奶湯燉菌菇、上湯肉皮、上湯魚翅（高級濃湯）什么的。因?yàn)樽霾酥v究“有味使之出，無味使之入”，所以你看到上面的配菜大部分都是淡味的原料。
因?yàn)榭谖稘庥?，所以也搭配其他原料做乘法效?yīng)的。比如砂鍋魚頭，比如酸菜魚。
還有做勾芡收汁的。比如麻婆豆腐，白什盤什么的。
清湯
應(yīng)用相對來說單一一點(diǎn)，清湯火鍋，或者是強(qiáng)調(diào)淡味道看色澤的，比如炒蝦仁。不過即便是炒蝦仁，現(xiàn)在用濃湯的也很多了。
高級清湯
高級清湯因?yàn)閽邷闊┏杀居指?，主要都是宴席菜為主，同時(shí)因?yàn)樯珴珊们宄和该?，?yīng)用主要都是開水白菜，雞豆花，魚翅這樣的高端一人一盅的菜。
