今天凡太百科給各位分享各種魚(yú)的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)各種魚(yú)的做法50種大全視頻進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

魚(yú)的三十六種做法分別是什么？

魚(yú)的做法大全包括紅燒魚(yú)塊，家常紅燒魚(yú)，水煮魚(yú)，糖醋魚(yú)，紅燒魚(yú)，酸菜魚(yú)，香辣河鯽魚(yú)，剁椒魚(yú)頭，白蘿卜魚(yú)頭湯，番茄魚(yú)，啤酒魚(yú)，鯽魚(yú)豆腐湯，可樂(lè)帶魚(yú)，豆瓣全魚(yú)，紅酒檸檬煎雪魚(yú)，川式過(guò)橋魚(yú)，酸辣魚(yú)條，麻辣水煮魚(yú)，香煎帶魚(yú)，以紅燒帶魚(yú)為例，做法如下：

準(zhǔn)備材料：帶魚(yú)1根、生姜3片、紅椒4顆、蔥花3根

1、帶魚(yú)清洗干凈備用；

2、生姜、大蒜、辣椒切碎備用；

3、鍋內(nèi)刷一層油，放入帶魚(yú)慢煎；

4、煎黃翻面，繼續(xù)煎另一面；

5、鍋內(nèi)熱油，爆香生姜、大蒜、辣椒；

6、倒入清水，煮開(kāi)；

7、放入生抽、老抽、蠔油等調(diào)味；

8、放入帶魚(yú)燜煮，大火收汁；

9、擺盤(pán)，淋上湯汁即可。

各種魚(yú)的做法

引導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)的種類(lèi)繁多，你都熟悉它們的做法嗎?以下是我整理的各種魚(yú)的做法，歡迎參考!

1.松鼠鱖魚(yú)

原料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。

做法：

1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

2.古早味蒸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。

做法：

1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。

3.鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4.盤(pán)中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。

5.鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

3.糖醋帶魚(yú)

原料：鮮帶魚(yú)、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉。

做法：

1.帶魚(yú)擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3.把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉。

4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚(yú)段小火煎制，煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段，煎制另一面至微黃，把帶魚(yú)段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，小火燉制10分鐘即可。

4.紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)

原料：鯉魚(yú)1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。

做法：

1.將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯烈幻娑ㄐ?，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。

4.放少許醬油，鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。

5.蔥燒黃花魚(yú)

原料：黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。

做法：

1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

2.大蔥拍碎切段，姜切片。

3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤(pán)，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

6.雙椒魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精。

做法：

1.魚(yú)頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2.魚(yú)頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚(yú)頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚(yú)頭上即可。

7.酸菜魚(yú)

原料：草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法：

1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。

4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

8.蒜子啤酒燒魚(yú)塊

原料：草魚(yú)塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

做法：

1.魚(yú)塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

2.腌好的魚(yú)塊表面拍上一層面粉。

3.鍋內(nèi)燒熱油，下魚(yú)塊煎至兩面焦黃。

4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚(yú)塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

9.酥炸小黃花魚(yú)

原料：小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法：

1.小黃魚(yú)去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

2.面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。

3.將腌好的小黃魚(yú)均勻地裹上面糊。

4.將魚(yú)放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可。

10.口水魚(yú)

原料：花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

魚(yú)的10種做法，喜歡吃魚(yú)的不要錯(cuò)過(guò)（建議收藏）

一、家常紅燒魚(yú)

用料： 黃魚(yú)、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚(yú)去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干。

2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚(yú)。

3.煎炸到晃動(dòng)鍋，魚(yú)可以在鍋內(nèi)活動(dòng)了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。

4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚(yú)。

6.烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放。

7.放入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

8.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚(yú)身上撩汁、翻身。

9.燒5分鐘后即可開(kāi)大火收汁，出盤(pán)。

二、麻辣魚(yú)

用料： 草魚(yú)、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。

做法:

1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節(jié)節(jié)(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個(gè)小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2.魚(yú)切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚(yú)更嫩)，去腥味，喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢。

3.鍋里面多放點(diǎn)油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然后放入水 (水的多少根據(jù)魚(yú)的多少放) ，水開(kāi)了之后煮兩分鐘熬湯喂，放入魚(yú)頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚(yú)，煮一分鐘翻魚(yú)煮一分半就好了 ！！關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進(jìn)碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入魚(yú)里面(不要灑開(kāi)了)在灑點(diǎn)芝麻，放點(diǎn)蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。

三、清蒸魚(yú)

用料： 鱸魚(yú)、食鹽、姜、細(xì)香蔥、啤酒、蒸魚(yú)豉油、植物油

做法：

1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。

2.澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用。

3.姜切絲，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水，入鍋蒸8分鐘左右。

4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚(yú)豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。

四、酸菜魚(yú)

用料： 草魚(yú)、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細(xì)香蔥。

做法：

1.新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈四川酸菜沖洗一下切成小段。

2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

3.將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4.將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味。

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。

7.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8.調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可。

10.油量的多少自己調(diào)節(jié)。

五、剁椒魚(yú)頭

用料： 鰱魚(yú)、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

2.取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。

4.魚(yú)盤(pán)底部鋪上蔥姜。

5.魚(yú)頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤(pán)。

6.取適量剁椒剁碎。

7.剁椒鋪在魚(yú)頭上面。

8.坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)大火蒸制8分鐘。

9.開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚(yú)豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚(yú)身上。

六、麻辣水煮魚(yú)

用料： 草魚(yú)、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。

2.切下魚(yú)頭，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右。

4.魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一起也稍腌制下。

5.將腌制好的魚(yú)在鍋中稍煎，待魚(yú)微微變色，盛出。

6.在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出。

7.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香。

8.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水。

9.待水燒開(kāi)后加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚(yú)片，魚(yú)片用筷子撥散。

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。

11.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚(yú)片上即可。

七、酸甜咕嚕魚(yú)

用料： 龍利魚(yú)柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋(píng)果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1.魚(yú)柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘。

2.玉米淀粉倒入魚(yú)柳中。

3.魚(yú)柳沾上淀粉。

4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出。

5.大火，將炸制第一遍的魚(yú)柳，倒入油鍋，做第二遍復(fù)炸。

6.將第二遍的魚(yú)柳撈出備用。

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋(píng)果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁。

8.倒入魚(yú)柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點(diǎn)綴薄荷裝飾。

八、番茄魚(yú)

用料： 烏鱧(片)、西紅柿、淀粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖

做法：

1.將魚(yú)片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個(gè)蛋清（沒(méi)有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個(gè)15分鐘

2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用

3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當(dāng)加點(diǎn)白糖

5.開(kāi)大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺(jué)得湯汁特別濃，這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)水

6.加入姜片，（姜片其實(shí)可以在漿魚(yú)片的時(shí)候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）

7.加入魚(yú)片并關(guān)掉火；（適合魚(yú)片少的做法），用鏟子將魚(yú)片推開(kāi)，至魚(yú)片完全變色后

8. 出鍋裝入大碗中；撒上點(diǎn)白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚(yú)上

9.然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚(yú)就算是做好了。趕緊開(kāi)吃吧。

九、糖醋魚(yú)塊

用料： 草魚(yú)、食鹽、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

做法：

1.將草魚(yú)的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚(yú)皮和魚(yú)骨，切成1cm的厚片。放入盤(pán)中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚(yú)塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份，放入盤(pán)中。炸魚(yú)的油倒出不用

3.將鍋洗凈擦干后，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開(kāi)后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻，然后淋入水淀粉，用勺子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌勾芡。

4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚(yú)塊上即可。

十、重慶豆花魚(yú)

用料： 胖頭魚(yú)、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。

做法：

1.胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉，剔下的魚(yú)骨部分剁斷，將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片，片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致）。

2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末。

3.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒。

4.豆花事先用小火煮熱。

5.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）。

6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。

7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水。

8.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。

9.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

10.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。

11.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟。

12.將煮好的豆花倒入容器里。

13.魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。

14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。