本篇文章給大家談?wù)剰V東煲仔飯的做法，以及什么叫煲仔飯對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

4款廣式煲仔飯做法推薦

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)200余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。你想了解好吃美味的煲仔飯要怎么做嗎?下面是我給你精心整理廣式煲仔飯的做法，僅供參考。

廣式煲仔飯——墨魚(yú)干蠔豉煲仔飯

煲仔飯的材料

白米155公克，墨魚(yú)干50公克，蠔干50公克，發(fā)菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

煲仔飯的做法

1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

2.將墨魚(yú)干和蠔干泡水1小時(shí)，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和發(fā)菜以中火蒸40分鐘。

3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚(yú)切成適當(dāng)?shù)拇笮?，放入碗中加入腌料拌勻腌一下?/p>

4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。

5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。

廣式煲仔飯——嶺南家常家常

煲仔飯的材料

大米2杯，臘腸1截，胡蘿卜1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1茶匙

煲仔飯的做法

1.米洗凈放入砂鍋，加水浸泡一小時(shí)以上。米和水的比例約為1：1.5;

2.浸泡米的等待時(shí)間中，將臘腸洗凈蒸熟，切片備用;

3.西蘭花、胡蘿卜洗凈，下開(kāi)水鍋斷生，切片備用;

4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小煮至七成熟。

5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮，大約5分鐘左右關(guān)火，不要立即打開(kāi)蓋子，繼續(xù)燜15分鐘，香味會(huì)更加濃郁;

6.等待的15分鐘，將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開(kāi)蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。

煲仔飯的小訣竅

1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現(xiàn)夾生或燒糊的現(xiàn)象; 2.關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的，廣東的老字號(hào)，味道很悠長(zhǎng); 4.如果發(fā)現(xiàn)米飯夾生，可以在飯上再澆些水進(jìn)去，繼續(xù)小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透了。

廣式煲仔飯——冬菇牛肉煲仔飯

煲仔飯的材料

牛肉150克，香菇3個(gè)，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花，油

煲仔飯的做法

1、米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí)(米提前泡過(guò)，就比較容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡軟。

2、牛肉切成薄片，放鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲拌勻腌15分鐘。

3、香菇泡軟后切成條狀，放到牛肉里一起拌勻。

4、在砂鍋的內(nèi)壁抹上油(這樣不易糊底)，然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里，先用中火，等水煮到開(kāi)始沸騰后，把火調(diào)小。

5、等飯開(kāi)始冒泡、起飯眼時(shí)，把腌好的香菇、牛肉放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋，用小火繼續(xù)燜 5-10分鐘(聽(tīng)到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了)

6、然后熄火，再燜10分鐘就可開(kāi)蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了

廣式煲仔飯——天香煲仔飯

煲仔飯的材料

配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻

調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁

煲仔飯的做法

【配菜材料的處理】：

1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點(diǎn)麻油腌制備用

2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水

3、生姜切粒

【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠，這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒(méi)有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧?，?jiǎn)單地用個(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。

【配料炒制】：

1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;

2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;

3、然后下汆過(guò)水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;

4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。

5、米飯用中小火熬制開(kāi)始收水時(shí)放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請(qǐng)繼續(xù)再燜煮一會(huì)，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。

6、另開(kāi)一爐燒水，待水燒開(kāi)，往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了

廣式煲仔飯的正宗做法，究竟是怎樣的？

煲仔飯是廣東的一種常見(jiàn)砂鍋飯，據(jù)說(shuō)做煲仔飯最正宗的店在順德，這家店的老板叫牛展。我這里給大家分享一下煲仔飯的做法，正不正宗的咱不說(shuō)，但是做出來(lái)絕對(duì)好吃。

臘味煲仔飯

材料：大米，廣式臘腸，干香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗凈浸泡1小時(shí)瀝干水分；

2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片；

3、鍋內(nèi)開(kāi)水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；

4、香菇泡軟切片；

5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油；

6、米放入砂鍋中，加開(kāi)水大火煮開(kāi)(水量和平時(shí)煮飯一樣就可以了)，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火；

7、開(kāi)蓋鋪上臘腸和香菇片；

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);

9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。

排骨煲仔飯

一.食材

胡蘿卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽適量、料酒適量、油適量、生抽適量

排骨醬適量、蠔油適量、鹽適量

二.做法

1.排骨洗凈用料酒，鹽，生抽，排骨醬腌制2小時(shí)。

2.胡蘿卜，土豆切條

3.鍋中稍放點(diǎn)油，把排骨兩面煎一下 放入開(kāi)水，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，煮開(kāi)后改小火燜制20分鐘。

4.再放入土豆，胡蘿卜翻炒，大火收汁，待用。

5.砂鍋底部放點(diǎn)油。

6.大米事先浸泡30分鐘，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮漲后，大火蓋中小火。

7.飯七分熟時(shí)往鍋邊一圈倒點(diǎn)油。

8.放上排骨和土豆胡蘿卜繼續(xù)小火燜制20分鐘后關(guān)火悶10分鐘。

9.青菜焯熟撈出，生抽，蠔油，水，香油調(diào)成汁。

10.出鍋時(shí)擺上青菜，倒入調(diào)味汁攪拌即可。

廣東煲仔飯的4種做法

廣式煲仔飯的風(fēng)味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯(cuò)。你喜歡自己動(dòng)手做煲仔飯?你知道如何做出可口好吃的煲仔飯嗎?接下來(lái)我給你推薦廣東煲仔飯的4種做法。

廣東煲仔飯的4種做法

廣東煲仔飯的做法1

材料

黃鱔片`100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花，適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香

做法

1、黃鱔洗凈切片，然后加入適量的食用油、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻腌10分鐘。

2、青紅椒切絲備用。

3、砂鍋內(nèi)放入洗凈的大米，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮。

4、米飯快要煮熟時(shí)，放入腌好的黃鱔繼續(xù)慢火煮。

5、飯煮熟后，加入青紅椒 、蔥花煮1 分鐘，燜2分鐘拌勻即可。

廣東煲仔飯的做法2

材料

材料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵(用溫水泡發(fā)后切條，泡過(guò)冬菇的水用來(lái)煮飯)，青菜3棵，姜一塊，蔥1條

醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開(kāi)

做法

1、雞斬小件，清洗后瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。

2、米清洗后，滴幾滴油拌勻。

3、把米倒進(jìn)砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時(shí)煮飯一樣多)

4、中大火煮至水開(kāi)后，加入冬菇，轉(zhuǎn)小火。

5、轉(zhuǎn)小火后煮至“蝦眼水”時(shí)，也就是開(kāi)始出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加入雞肉。

6、這個(gè)時(shí)候一定要守在鍋旁，聽(tīng)著鍋底發(fā)出“嚦嚦”聲時(shí)，把雞肉翻面，淋進(jìn)醬汁。

7、并戴上手套，移動(dòng)砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。

8、飯熟了以后，加入灼燙熟的青菜，撒點(diǎn)蔥花就可以了。

9、吃時(shí)把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。

廣東煲仔飯的做法3

用荷美爾廣式香腸制成。

材料

荷美爾廣式香腸100g，大米100g，油菜200g，豉油2茶匙(10ml)

做法

1、廣式香腸切片，大米淘洗干凈，將香腸片與大米一同放入電飯煲內(nèi)，蒸熟。

2、油菜洗凈，切成小段，待電飯煲按鍵跳起，開(kāi)蓋，放入油菜段，攪勻，淋上豉油蓋上電飯煲蓋子，繼續(xù)蒸5分鐘即可。

廣東煲仔飯的做法4

材料

去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面：)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。

做法

1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)

2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。

3.撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。)

4.預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的 方法 做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)

5.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。

6.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔!因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味(切記)，如果沒(méi)有芝麻則用 炒菜 油也行，只是芝麻油比較香一些)

7.等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。

8.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。

9.雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用(別煮得肉熟唷!因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜)

10.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。

11.加入等量的水開(kāi)始燒煮。

12.邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。

13.過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。

14.水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘(雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到)

15.十分鐘再打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16.當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰!

17.北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧!

煲仔飯的烹飪技巧

煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最爱。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。

煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件

用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。