本篇文章給大家談?wù)劻魃车淖龇?，以及流沙咋做對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

流沙包的家常做法 流沙包家庭做法怎么做

1、先把熟咸蛋黃碾碎，加糖粉，豬油，吉士粉也可以是等量奶粉。

2、最后調(diào)入純牛奶調(diào)成稠一點的糊糊。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶進(jìn)去調(diào)勻。放入冰箱冷凍。

3、大約一個小時后流沙能成型后拿出來分成團(tuán)，再放入冰箱冷凍備用。

4、提前用溫水把酵母調(diào)開，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中。

5、揉成光滑的面團(tuán)，多揉一會兒。蓋上濕布發(fā)酵。

6、面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。

7、移到案板上加20克左右的面粉到面團(tuán)里繼續(xù)揉面排氣，切開細(xì)膩無大孔洞面就揉好了。

8、揉好的面團(tuán)分成10個小劑子。

9、搟扁放上一個流沙餡兒。

10、收口一定要收緊，再次團(tuán)圓。

11、放入蒸鍋，最后醒發(fā)15分鐘再打開爐火。水開后蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘再打開鍋蓋。

港式或廣式點心的流沙包，里面的流沙是怎么做成的？

流沙包是廣式點心中我最爱的一味，我在家里也經(jīng)常做的，所以這里給親一分享一下流沙餡的做法吧，流沙餡其實就是咸蛋黃與黃油和糖和混合物，利用黃油遇冷凝固遇熱溶化的特性，在包餡的時候?qū)?nèi)餡冷藏后成為固體包入面包中，再蒸熟后就成為液態(tài)，所以在切開后可以流出來，又因為流出來的內(nèi)餡是黃色的，所以被形象的命名為流沙包。流沙包的口感咸中帶甜，奶香濃郁，讓人入味難忘，是廣式茶點中非常有特色的代表性點心哦！

流沙包的內(nèi)餡制作其實很簡單的，只需要將蒸熟的蛋黃加一點牛奶煉乳糖再與打發(fā)黃油進(jìn)行簡單的混合就好，唯一需要注意的是包之前要冷藏哦！

流沙餡

原料：糖粉100g、黃油150g、咸蛋黃8個、牛奶80g、煉乳20g

1. 將咸蛋煮熟后剝出蛋黃，建議不要用市售的半成品咸蛋黃，那種咸蛋黃是經(jīng)過干制的，水份較少很難碾壓成泥，所以買帶殼咸蛋自己煮會比較好；

2.將剝出的蛋黃用勺背碾壓成泥；

3. 再在碗中加入牛奶與煉乳；

4. 攪拌均勻即成成蛋黃；

5.想要蛋黃糊更細(xì)膩，可將蛋黃糊用網(wǎng)篩過濾一遍，蛋黃糊用小勺在篩網(wǎng)上摩擦碾壓過濾即可；

6.黃油置于大碗中室溫軟化，再加入糖粉；

7. 用打蛋器攪打均勻呈羽毛狀；

8. 將蛋黃糊與打發(fā)過的黃油混合；

9. 攪拌均勻就成了流沙餡了。

流沙餡要在面皮之前做好，因為流沙餡需要先冷藏使黃油凝固，所以在包制之前一定要先將流沙餡包上保鮮膜送入冰箱冷藏1小時以上。

是不是很簡單呢，喜歡的朋友可以照著做一下哦！

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的 美食 博主，我是愛吃愛“倒騰” 美食 的吃貨！

沒錯， 流沙包里的流沙真的用到了蛋黃，而且是咸香的咸鴨蛋黃！ 除了咸鴨蛋黃，一般還會搭配牛奶，黃油等材料，將乳制品的奶香和鴨蛋黃的咸香融合在一起，熱的時候，咬開薄薄的皮，流沙餡就潺潺的流出來了，無論是視覺還是口感上都絕對是享受呀！

分享一款我很喜歡的 流沙包 的做法，大家可以親自來動手做一做這道讓人難忘的 美食 ！

家常流沙包

面皮： （10個量）

中筋面粉：250g

酵母：3g

泡打粉：2g

牛奶：70g

流沙餡料：

咸鴨蛋黃：4個

黃油：26g

奶粉：12g

白砂糖：40g

牛奶：適量

簡要步驟：

1、面皮材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

2、咸鴨蛋蒸熟，取蛋黃碾碎。

3、加入提前融化的黃油、糖、適當(dāng)牛奶，混合成流沙餡?？梢詫⒘魃仇W冰箱冷凍一會，方便包餡。

4、面皮、流沙餡分別分成10份，分別包入流沙餡料。收口捏緊，向下放置。

5、生胚在溫暖處發(fā)酵至兩倍體積。

6、冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，再燜3-5分鐘即可。

7、熱的時候品嘗，更美味喲！

Tips：干貨看這里！

1、泡打粉可以加快蓬松效果，沒有也可以不放。

2、這款流沙包的制作只需一次發(fā)酵，更簡單喲。

3、室溫較低的時候，可以使用發(fā)酵箱、烤箱的發(fā)酵功能，或者蒸鍋燒開至40度，利用蒸鍋的密閉空間發(fā)酵，這些方法都可以。歡迎伙伴們在評論區(qū)分享自己的發(fā)酵方法!

4、牛奶就是來調(diào)節(jié)流沙餡的稠度的，大家根據(jù)實際情況來調(diào)節(jié)。

喜歡“ 流沙包 ”的小伙伴不妨試試喲，美味又簡單喲！相信伙伴們在制作的過程中，已經(jīng)明白“流沙餡”包括“流沙包”的制作原理了，如有任何問題，歡迎隨時溝通交流喲！

流沙包面配方 低筋面粉一斤，酵母五克，無鋁泡打粉五克，糖1.5兩，水半斤左右（如果想要帶顏色的可以用胡蘿卜汁或者南瓜泥代替水）

流沙包陷配方 咸蛋黃10個，奶粉25克，粟粉25克，吉士粉15克，砂糖60克，三花淡奶30克，椰漿30克，煉乳10克，黃油50克，

這個配方原本是300個蛋黃的量，是我用半個小時的時間給他縮小成十個蛋黃的配方（沒辦法從小數(shù)學(xué)就不好）

制作方法，咸蛋黃烤熟蛋碎備用，

把奶粉，粟粉，吉士粉拌勻加入砂糖拌勻加入黃油拌勻再加入椰漿，淡奶，煉乳，咸蛋黃攪拌均勻放入冰箱備用

流沙包真的是我很喜歡的廣式點心之一，而且除了蒸的之外，還有一種更極端的是用炸的，那個真的是一種 極致的高熱量 與濃郁醇香的結(jié)合，下面我們就說說流沙包的“流沙”是怎么做成的。

這個美味流沙包中的“流沙”其實就是咸蛋黃（事先蒸熟）、黃油和糖的混合物，所以在濃郁香甜的同時，這個玩意兒的熱量是非常的高，想要減肥的或者已經(jīng)有點三高癥狀的小伙伴們可要適可而止啊。

流沙包怎么做？

雖然我知道沒幾個人會費勁巴力的在家自己做這玩意，但是還是說說吧，要不顯得我太水了。

【做法】

也不知道后面的這個做法之類的有幾個人看了，你們敢點個贊或者評論下讓我看見嗎？

小文來了，作為一名資深的吃貨，這個問題我有話說。

流沙包是廣東地區(qū)非常有名的點心，口感柔韌，非常美味，營養(yǎng)價值也非常高。因為流沙包有很多種口味，所以做法也不相同。小文就介紹自己最喜歡吃的流沙奶黃包的做法。

工作多年，喜歡吃流沙包是因為第一次吃的時候讓我大吃一驚，味道一下子就吸引了我。其次就是被燙的嘴巴很厲害。

所以流沙包在廣東地區(qū)是非常受歡迎的，很多人都是喜歡它咸甜的香味，還有流沙的狀態(tài)，讓人異常留念！

時隔多年，我也慢慢地不怎么吃了，因為主要是要減肥了 ，想吃都是吃自己做的。

流沙餡=油脂+面粉=咸蛋黃+白糖組成，就是這么一個混合物，我的配方經(jīng)過改良之后加入了少許的水和明膠片，效果非常好！

具體操作流程：咸蛋黃用烤爐烤香，烤至變白，用手能按碎即可，一般是上下火160度烤30分鐘即可，然后用絞碎成粒備用，加入烤熟的玉米淀粉拌勻，然后加入適量的水和明膠片，拌勻即可，然后再加入黃油拌勻，最后加入白糖拌勻就可以了。操作起來和簡單。唯一需要注意的就是白糖要最后加入，如果用粗白糖效果更好，因為白糖要保存原狀，即使蒸熟也是整顆的白糖在，這樣才可以吃到流沙的感覺。

只需要知道的是，油脂和明膠都是遇熱后就會溶化的，所以如果你的流沙餡料不流沙的時候，可以適量加點油脂，控制到自己合適的地方就可以了，這樣就不怕別人說你的流沙包不流了。是不是感覺很簡單？

咸蛋黃是沙，讓咸蛋黃“流”起來的是黃油、吉士粉（加熱融化，冷藏凝固，常用在西點里，屬于“葷的”；不方便準(zhǔn)備則以玉米淀粉取代之），加糖是甜味的來源，讓甜味充滿奶香的是黃油（也有讓咸蛋黃流起來的作用）、牛奶和奶粉。乳糖不耐受的話（奶味重了一吃易惡心）可以省略奶粉。

具體配方可參考：2個咸蛋黃（蒸8-10分鐘至熟碾碎）、110克黃油（無鹽的，融化成液態(tài)）、50克吉士粉、120克砂糖（粗細(xì)均可）、50克奶粉、20克牛奶。

蒸熟咸蛋黃，混合粉類原料（若砂糖是糖粉也在此時混合），加融化后的黃油拌勻，再少量多次（為了跟油脂更好的融合）加入牛奶拌勻，加碾碎的咸蛋黃拌勻，拌勻后過篩（這樣混合后的“沙”蒸熟后會流得讓人直咽口水；所以若砂糖是比較粗的狀態(tài)可以過篩后再加進(jìn)去）。最后冷藏1小時左右至凝固（便于團(tuán)成團(tuán)，好包）。

以上是“流沙包”的內(nèi)餡，它的近親是“奶黃包”，內(nèi)餡兒流不起來，但是比較稠厚。“黃”的主要來源也是蛋黃，只是沒有沙質(zhì)口感的新鮮蛋黃；奶香味的來源也是黃油、牛奶和奶粉；稠厚的質(zhì)地主要依靠玉米淀粉、低筋面粉。配方可參考：2個新鮮蛋黃、20克黃油（融化成液態(tài)，可用植物油替代，因為要加熱凝固）、150克牛奶、20克奶粉、15克玉米淀粉、15克低筋面粉、60克砂糖。

蛋黃里加粉類原料（如果砂糖顆粒比較粗就等到加熱時直接倒鍋里）加牛奶攪勻（不要有粉疙瘩），加液態(tài)黃油攪勻，過篩（萬一有小面疙瘩呢）到鍋里，中火燒，熬（多攪，別糊鍋）到整體變濃稠取出，待溫團(tuán)成團(tuán)好包。

這兩種內(nèi)餡兒加熱后都不立挺，所以面別和太軟，影響造型。比如往常250克中筋面粉加135克水，做這倆餡兒可把水減到125-130克。

流沙包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)名點，在廣東的茶樓常見的一款點心，香味濃郁，口感柔韌，好吃不膩，營養(yǎng)豐富，深受大家的喜歡，流沙包里面的流沙餡就是 用咸蛋黃、黃油、白糖等制作而成，主要是比例要掌握好。

流沙包相信很多人都吃過，也會我喜歡的廣式點心之一，流沙包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)名點，在廣東的茶樓常見的一款點心，奶香濃郁，細(xì)膩順滑，口感軟韌，好吃不膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，很多人不知道流沙包里面的流沙怎么做，下面就來分享一下流沙包里面的流沙做法。

一、流沙餡制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：咸蛋黃100克、玉米淀粉20克、白糖50克、奶粉40克、黃油100克、白酒、油

2、把咸蛋黃放進(jìn)碗里，加入一點油和白酒，烤箱160度，放進(jìn)去烤六七分鐘左右，烤好后拿出來用搟面杖搗碎，搗的細(xì)膩一點。

3、把黃油隔水融化備用，咸蛋黃碎里面加入玉米淀粉、白糖、奶粉、黃油攪拌均勻，一定要多攪拌一會，充分地攪拌均勻，攪拌成細(xì)膩的糊狀。

4、攪拌好后，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷凍半個小時，冷凍至凝固沒有凍硬的狀態(tài)就可以了，搓成小圓球，流沙餡就做好了，可以放冰箱里冷凍，隨用隨取。

二、流沙餡制作小技巧

1、做流沙餡，每個人的做法配方都不一樣，主要是比例要掌握好，咸蛋黃里面要放一點白酒，可以去除腥味，也可以直接買熟的咸鴨蛋。

2、咸蛋黃烤好后，要搗的細(xì)膩一點，做流沙餡一定要用黃油，用食用油的話，冷凍后特別容易融化不好包，黃油不僅好包，口感也會更好。

3、咸蛋黃加入玉米淀粉、白糖、奶粉、黃油后，一定要充分地攪拌均勻，攪拌成細(xì)膩的糊狀，這樣口感更細(xì)膩，做好后要放冰箱冷凍，冷凍好后搓成小圓球，放冰箱里冷凍，隨用隨取，非常方便。

總結(jié)：流沙包，香味濃郁，口感柔韌，好吃不膩，營養(yǎng)豐富，流沙包好不好吃，里面的流沙餡很重要，流沙餡每個人的做法配方都不一樣，主要是掌握好比例和技巧，上面就是我自己做流沙包流沙餡的做法，非常簡單，制作好后放冰箱冷凍，隨用隨取，非常方便，喜歡吃流沙包的可以試試。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療 養(yǎng)生 的梨梨。

流沙包是我最喜歡一款甜包子了，咸中帶甜，奶香濃郁，小時候和家里人喝早茶吃過之后念念不忘，從此每次喝早茶必點。

流沙餡之所以會流出來，因為餡料是咸蛋黃與黃油和糖的混合物，利用黃油遇冷凝固遇熱溶化的特性，在包餡的時候?qū)?nèi)餡冷藏后成為固體包入面包中，再蒸熟后就成為液態(tài)，所以在切開后可以流出來，又因為流出來的內(nèi)餡是黃色的，所以被形象的命名為流沙包。

讓人入味難忘！

分享一下怎么做出好吃的流沙包~

廣式流沙包

食材：

包子皮備料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖類型的）、無鋁泡打粉4克、細(xì)砂糖18克、食鹽1克、植物油2克、水70克

流沙餡備料：鴨蛋黃至少3個、無鹽黃油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一種常見的香料粉，有濃郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

做法：

1、把吉士粉、奶粉和糖粉混合備用，黃油提前拿到室溫下稍微軟化；

2、鴨蛋黃蒸8分鐘左右，在碗里壓碎，越細(xì)越好，再加入黃油攪拌均勻；

3、步驟1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那個混合粉末，倒進(jìn)步驟2的鴨蛋黃和黃油的混合物中攪拌均勻，然后倒入牛奶，多攪拌一會，攪拌成比較順滑的餡料糊。

4、把餡料糊分成大約10份，放進(jìn)冰箱冷凍，凍的硬一些比較好包；

5、把準(zhǔn)備的所有做包子皮的材料全部混合成一團(tuán)，揉成一個光滑的面團(tuán)；

6、把面團(tuán)放碗里，蓋個保鮮膜室溫發(fā)酵50分鐘（根據(jù)溫度而定）；

7、發(fā)好的面團(tuán)根據(jù)餡料的數(shù)量分成幾份，壓扁面皮，塞個凍硬的餡料球進(jìn)去包好收口；

8、包好的流沙包在室溫下二次發(fā)酵半小時；

9、放到沸騰的蒸鍋里中火蒸8分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可出鍋。

雖然看起來比較麻煩，但是閑在家也無事，而且再麻煩復(fù)雜，吃到自己做出來的美味，一切都值了。

我不知道，我認(rèn)為，我一般吃肉餡的。

流沙餡的配方及做法

流沙餡的配方及做法如下：

1、首先將事先準(zhǔn)備好的咸蛋黃蒸熟。

2、然后將熟的咸蛋黃用勺子碾成泥狀，無明顯大顆粒。

3、用容器加熱黃油融化，將蛋黃泥中加入融化好的黃油中。

4、加入其余的粉類配料，攪抖均勻。

5、鍋內(nèi)加水燒開后，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸22~28分鐘，期間每隔7分鐘揭蓋徹底攪拌一次，就這樣，流沙餡就做好了。

流沙餡的配方及做法 怎樣做流沙餡

1、普通面粉500、克酵母5克、奶粉50克、溫水210克，流沙餡材料:咸蛋黃5個、黃油100克、白糖100克、玉米粉70克。

2、首先制作流沙餡，將蛋黃蒸熟用刀背壓揉爛。

3、將70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黃里。

4、用手抓捏混合勻勻。

5、將100克黃油水溶化后，加入蛋黃里。

6、攪拌勻，最后加入50克紅蘿卜汁或牛奶拌勻成流沙餡，將流沙館放入冰箱冷藏疑固。

7、接下來和面團(tuán)，將酵母用溫水兌開，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面團(tuán)。馬上整行，不需先發(fā)酵。

8、將面團(tuán)切成等份。取一小面團(tuán)扦成圓片，包入流沙餡。

9、包好捏緊收口，不要留有洞口，以免蒸時餡流出來。用同樣做法依次做完剩余面團(tuán)。

10、將所有做好的包子排入已擦過油的蒸籠里，鍋里先放夠蒸包的水，將包子放入蓋緊，在太陽底下發(fā)酵至2.5倍大。

11、發(fā)酵好的包子連同蒸鍋一起上爐燒開后，再用大火蒸10分鐘完成。