本篇文章給大家談談沙琪瑪?shù)?#21046;作方法，以及自制沙琪瑪對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
薩其馬的制作方法
做法如下：
1、面粉、雞蛋、泡打粉一起放入盆中，攪拌成絮狀。
2、下手揉成團，不著急揉光，蓋上蓋子醒面5分鐘。
3、五分鐘后再揉光，醒過的面團非常容易揉光，輕松幾下就可以了。
4、案板上撒點玉米淀粉防粘，用搟面杖先搟成厚面皮。
5、再用搟面杖卷起來，一邊往前推，按壓再往后拉，像平時搟面條一樣。
6、反復上面操作，搟成平時做面條的厚度就可以了，數(shù)字化就是0.3厘米左右。
7、折起來，用刀切成面條狀。
8、抖散，將面條上粉抖掉。
9、起鍋倒油，油溫四成下面條，一會它就會漲起來，一次不要放太多，先炸熟一部分。
10、炸到面條膨脹起來，內里熟透，大概1分鐘左右，這時候撈出來控油備用。
11、鍋中放入清水、白糖，開小火熬煮，一直不斷用勺子攪拌，熬到糖漿泡泡從大變小后加入蜂蜜繼續(xù)小火熬煮。
12、熬煮到糖漿變亮，泡泡變密集，這個時候就關火。
13、將炸好的面條倒入鍋中，快速翻拌均勻，讓每根面條都裹上糖漿，一定要快，不然糖漿就變硬了。
14、準備一個模具，底下撒一點白芝麻，葡萄干或者其他喜歡的干果都可以。
15、倒入面條，用手按壓緊實，壓緊一點不然切的時候會散掉。
16、放涼后就可以脫模切塊享用了。
沙琪瑪怎么做？
用料
高筋粉 ? ?135克 ?
低筋粉 ? ?65克 ?
泡打粉 ? ?5克 ?
雞蛋 ? ?3個 ?
A清水 ? ?10克 ?
玉米淀粉 ? ?20克 ?
花生油 ? ?1.2升 ?
細砂糖 ? ?160克 ?
麥芽糖 ? ?100克 ?
B清水 ? ?35克 ?
沙琪瑪?shù)淖龇?
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合過篩到揉面墊上，然后中間挖空，倒入全蛋液。
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揉成濕潤的面團，根據(jù)面粉的濕潤程度再加入10克清水，揉成非常粘軟的狀態(tài)，據(jù)說這樣做出來的沙琪瑪才松軟。
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在面團表面撒上少許玉米淀粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置松弛15分鐘。
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在面團上撒上玉米淀粉防粘，然后搟成0.2厘米厚的薄片。
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將大面片切成一段段的小面片，然后再切成細坯條，在皮條上撒上玉米淀粉防粘。
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起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多余的淀粉。
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將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條。
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炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用。
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將35克清水，細砂糖，麥芽糖放入自動烹飪鍋。
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啟動捷賽自動烹飪鍋的手動功能，火力調節(jié)到3級。
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慢火熬制糖漿，直到細砂糖完全溶解，出現(xiàn)濃密的泡沫。
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將糖漿熬至115度左右。如果沒有溫度計，則用筷子挑起糖漿，稍微冷卻后可以拉出細絲即可。
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熄火，倒入炸好的坯條，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿。
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將拌好的坯條倒入不粘模具內，趁熱壓緊。
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冷卻后用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪?shù)钩瞿＞摺?/p>
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切成小塊，配上一杯熱茶，美美地享用吧！
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小貼士
1、第一要準備不粘模具。如果實在沒有，就在模具里墊上一層耐高溫的保鮮膜。
2、第二糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好。
3、如果有富強粉，可以直接用200克的富強粉代替高筋粉和低筋粉。
在家怎么做沙琪瑪？
原料有，中筋面粉180克，蛋黃3個，熟黑芝麻4小勺，雞蛋兩個，開始果仁100克，鹽少許，小蘇打少許，泡打粉少許、麥芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黃油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小蘇打各半小勺，還有一小撮鹽，攪拌均勻。接著在另一個干凈的碗中磕兩個雞蛋，再加3個蛋黃，打散攪拌均勻。倒入面粉當中。蛋黃中有天然的軟磷脂，所以在面粉中多加蛋黃可以讓面團更加蓬松柔軟，使制作出來的沙琪瑪更加松軟。把面團慢慢揉成一個比較柔軟的面團，包上保鮮膜醒面半個小時。
等待的時候把一會要用的開心果仁切碎備用，開心果仁就是市面售賣的開心果將果仁剝出來即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和開心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，將醒好的面團搟開，搟成差不多兩毫米的面片，橫切一刀，疊在一起，再切成面條的形狀，寬大概5毫米，切好后抖散，注意面條的長度是比較短的。
起一鍋油，燒到差不多6成熱，180度左右，抓一小把面團下鍋炸，面條會嘭的一下膨脹并浮起來，這時候快速用筷子攪拌均勻，快速出鍋。整個在鍋里炸的過程大概15,秒的樣子，表面呈淺黃色的樣子即可，千萬不要炸過頭，之后放到漏篩中瀝油。因為面條下鍋會膨脹的很大，所以少量多次的炸。炸好的面條稍涼之后是酥而不軟的，可以輕易掰碎，看到里面是很蓬松的狀態(tài)。
接著準備一個模具，在模具里面薄薄抹一層油防粘。另起一口小鍋，在鍋中加麥芽糖，麥芽糖可以讓糖漿質地更加柔軟也不會過甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，開小火煮開，注意一開始不要攪拌，防止出現(xiàn)糖結晶，煮到鍋里冒泡泡，糖的溫度到115度到120度左右，如果沒有溫度計可以滴一滴糖在冷水中，可以形成軟軟不粘手的質地即可。
找一個大的容器，倒入一部分剛才炸過的面條，趁熱倒入糖漿，迅速的拌運，手速要快，再趕緊轉移到模具中，稍稍用力，把表面壓平整緊實，放到旁邊晾一會。一種口味就做好了，再將另一半的面條做成牛軋?zhí)强谖丁Ｔ阱伬锓湃朦S油小火融化，再加入準備好的棉花糖一直小火讓糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一會糖會越硬，所以根據(jù)自己的喜好添加即可。然后和剛才一樣拌入面條，將開心果和芝麻都倒進去，拌均勻，轉移到模具種壓緊實。另一種口味就做好了。
等它們完全冷卻之后切成塊狀，一種是香甜松軟的傳統(tǒng)口味，一種是奶香濃郁的牛軋?zhí)强谖叮盟鼈儊碚泻艨腿嘶蛘吒舯谛『?，估計一會就搶光了。如果喜歡的話一定要試一試哦
