本篇文章給大家談?wù)勅饽淖龇?，以及肉末粉絲的做法家常對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
肉沫的做法大全
肉沫的做法：
用料：鹽少許、肉沫300克、生姜適量、蔥適量、洋蔥1個（小）、線椒2個、小米辣2個、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、黃豆醬2勺、料酒2勺
1、準備食材，肉沫放點料酒、鹽腌半小時。
2、蔥、姜、線椒、小米辣切小段，洋蔥切碎備用。
3、玉米淀粉2勺備用。
4、生抽、老抽、耗油、料酒、黃豆醬混合均勻而成的調(diào)料汁。
5、油鍋燒熱，放入蔥姜煸炒香。
6、放入肉沫翻炒至變色，再加入線椒、小米椒炒2分鐘。
7、加入洋蔥碎，加入調(diào)料汁翻炒3分鐘。
8、玉米淀粉加少許水混勻倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘，收汁即可關(guān)火。
肉沫的配方
1.肉末
材料：
瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。
做法：
1、將將瘦肉片去筋，剁成細末。
2、將炒鍋上火、放入植物油，熱后放入肉末不斷煸炒，炒至八成熟時，放人蔥、姜末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。
特色：味道咸香，營養(yǎng)豐富。
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炒肉末：
主料：豬腿肉500克
調(diào)料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克
做法：
1. 將豬后腿肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2. 將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；
3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；
4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。
炒肉末的制作要訣：
1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻后即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣后，再放在旺火上繼續(xù)炒。
特色：
色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風味更佳。
肉沫怎么弄好吃又簡單
肉沫好吃又簡單做法如下：
用料：瘦肉、香菇、姜片、食用鹽、老抽。
1、切肉末
這道美食的主要食材就是肉末，我們可以選擇一塊純瘦肉，先把瘦肉放到冰箱里冷凍上一個小時，因為這樣剁出來的肉末比較細膩，也比較好剁，如果你是從冰箱的冷凍室里拿出來的，那就要稍微解凍一會，直到還有一點冰，但是有可以切開的時候就可以了。
凍好的瘦肉先用清水洗一遍，把表面上的炸制洗掉，接著再放到案板上，用刀先切成厚片，再改刀剁成肉末，一直剁到拉絲的狀態(tài)就可以了。如果你有絞肉機，那就扔進絞肉機里絞，這樣是比較方便省力的，肉末弄好之后，裝到碗里備用就可以了。
2、準備香菇和姜片
接下來我們準備輔菜，香菇和姜片，大家都知道，無論是用來炒還是用來燉湯，香菇的味道都是很鮮的，用清水把香菇清洗干凈之后，放到案板上用刀切成薄片，再把生姜拿到水龍頭底下，用手去搓洗生姜的的表皮，把生姜表面上的泥搓干凈。
如果上邊的泥土比較頑固，那就找出一把不用的牙刷，用牙刷輕輕地把泥土刷下來，生姜清洗干凈之后，放到案板上用刀切成薄片，切好之后留著備用。
3、肉末壓在碗里
我們可以拿出一個小碗，就那種平時吃飯或者喝湯的碗都可以，用勺子上一大勺剛剛剁好的肉末，均勻地按壓在碗面上，可以攤得平一些，讓肉末沿著碗面鋪上薄薄的一層，不需要放太多，放得太多反而會容易煮不熟，可以依據(jù)家里的人數(shù)來準備制作數(shù)量。
把肉末在碗里壓好之后，我們分別在碗里再加入一兩個姜片，可以起到去除腥味的作用，接著再把香菇放進去，一碗可以放兩片左右，再加入與肉末齊平的清水。我們可以再準備幾個雞蛋，一個碗里打入一個雞蛋，分別加入一點老抽、一點食用鹽調(diào)味，準備工作就做好了。
4、上鍋蒸十分鐘、美味即成
所有食材準備好之后，我們把蒸鍋放到灶臺上，碗蒸鍋里加入適量的清水，加入清水之后，把準備好的食材放到蒸鍋里，蓋上蓋子開中小火蒸十分鐘。
十分鐘之后，我們就可以打開鍋蓋了，打開鍋蓋馬上就能聞到一股清香的味道，喝起來清清淡淡的，這樣簡單的蒸制可以保持住食材的原汁原味，味道清甜，不會覺得油膩。
什么肉可以做肉沫
豬身上的肉都可以做肉沫。一般的我們平時在家自己跺點肉沫，包包餃子，做做蛋餃等等，這些都是去肉攤買的是后腿凈精肉，或者里肌凈精肉，這二個部位的精肉，最適合跺肉沫，而且做出來的食品口感十足。其他部位的做成肉沫，口感就達不到這個口感。
肉沫如何做
肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
做法二，肉末豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調(diào)味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
做法三，肉末粉條
材料
肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
做法
1、粉絲用開水浸泡，撈出剪成段，再瀝干水分；
2、鍋中加適量油，爆香蔥姜，放入肉末煽炒至出油；
3、加入辣豆瓣醬，同肉末翻炒均勻；
4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均勻；
5、放入泡好的粉絲，翻炒至收汁，最后撒上蔥花炒均即可。
寶寶吃的肉沫怎么做?
自從寶寶到了添加輔食年齡之后，家長會為了給寶寶做輔食絞盡腦汁。肉末是輔食中比較常用的一種食材，很多家庭都會做各式各樣的肉末給寶寶吃，為了寶寶的營養(yǎng)能夠更加均衡。那么今天就來說說寶寶吃的肉末怎么做？
一、冬瓜肉末煮面條
材料：冬瓜適量、熟肉末適量、面條適量、高湯適量、熟植物油適量
做法：
1、洗凈冬瓜并切成塊之后再沸水中煮熟。
2、用沸水將面條煮至熟爛后取出，用小勺或是筷子將面條切斷成短面條。
3、將準備好的冬瓜塊、熟肉末已經(jīng)熟爛的面條一同放入裝有高湯的鍋內(nèi)，用大火煮開后再轉(zhuǎn)為小火燜煮，直至面條爛熟后即可起鍋。
二、肉末豆腐
材料：50克豬絞肉、200克嫩豆腐、1片生姜、1瓣大蒜、1根香蔥。
調(diào)料：四分之一小匙的鹽、一大匙生抽、水淀粉適量
做法：
1、將嫩豆腐切成小塊，大概每塊控制在2cm左右，再切碎香蔥和大蒜，生姜切成粗條狀。
2、將豬絞肉倒入事先燒熱的炒鍋中并在鍋中加入一大勺的清水，邊煮變散開豬絞肉。
3、直至豬絞肉燒至變白之后，方可加入事先準備好的蔥、姜和蒜，再淋入少量植物油后煸炒至出香味。
4、同時加入豆腐塊與清水或是高湯，水或湯沒過豆腐即可。同時可加入生抽和鹽進行調(diào)味。蓋上鍋蓋用大火煮開后換小火燜煮。
5、將玉米淀粉和清水混合調(diào)勻后，即水淀粉，鍋內(nèi)的水分煮至剩下少許的時候可以倒入準備好的水淀粉進行勾芡，再燜煮至湯汁變濃稠即可起鍋。
