今天凡太百科給各位分享重陽(yáng)糕的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)制作重陽(yáng)糕的過(guò)程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
重陽(yáng)糕怎么做好吃？
今天小編來(lái)分享的就是簡(jiǎn)單家常版的重陽(yáng)糕的步驟及做法，在即將來(lái)臨的重陽(yáng)節(jié)里，為家人親手做一份重陽(yáng)糕吧！
所需食材：
紫薯、糯米粉180克、粘米粉90克、糖粉40克、桂花醬/蜂蜜
制作步驟：
第一步：紫薯去皮，切成薄片后上鍋蒸15分鐘；蒸熟后，用勺子壓成泥備用。
第二步：盤子里準(zhǔn)備180克糯米粉、90克粘米粉，再把40克糖粉過(guò)篩后一起放到盤中；然后把三種粉充分拌均勻，并分成2等份；接著倒一半粉到大碗中備用。
第三步：把蒸好的紫薯泥少量多次地加入到裝有面粉的大碗中，下手抓拌，然后再多搓一會(huì)兒，把紫薯面粉充分搓揉成細(xì)膩的粉末。此時(shí)的紫薯面粉抓起可以成團(tuán)，輕輕一碰還是會(huì)散開(kāi)。
第四步：少量多次地用手撈點(diǎn)室溫水撒入盤中的另一半面粉中，拌至面粉可以抓成團(tuán)，一碰即散的狀態(tài)即可。
第五步：在桌上鋪上一層吸油紙，把搓好的兩種面粉分別過(guò)篩一下備用。
第六步：在盤子里鋪一張吸油紙，耐心地鋪上一層白色面粉，再鋪上一層紫薯粉，這樣白色面粉和紫薯粉交替鋪好，最后用刀輕輕切成塊狀。
第七步：鍋里加入足量清水，把盤子放入鍋中蒸45分鐘即可出鍋；再根據(jù)個(gè)人喜歡的口味，淋上少許自制的桂花醬或者蜂蜜，就可以開(kāi)吃了！
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.用紫薯泥和室溫水調(diào)制面粉的時(shí)候一定要有足夠的耐心，請(qǐng)耐心搓好，這一步做好了，后面過(guò)篩的步驟才會(huì)更省時(shí)省力。
2.如果可以，蒸的時(shí)候盡量在盤子上蓋個(gè)蓋子，以防止水蒸氣滴落，影響重陽(yáng)糕的顏值。
“一年一度秋風(fēng)勁，不似春光，勝似春光”，今年的重陽(yáng)節(jié)正好是周末，秋高氣爽的日子里，一家人剛好可以出去登高、賞菊，再一起吃上一塊重陽(yáng)糕，這就是幸福的味道。
重陽(yáng)糕的做法
重陽(yáng)糕是怎樣制作
1、重陽(yáng)糕是怎樣制作
原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、干果、果脯、糖、油、清水。
做法:將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌,揉搓成干濕適中的松散的粉狀;將攪拌好的粉靜置一段時(shí)間,充分吸收水分后過(guò)篩成細(xì)粉;取糕屜,平鋪清潔的濕布,放入一半的糕粉抹平,放入鍋中先蒸5分鐘;取出糕屜鋪上一層豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色干果、紅綠果脯肉,放入鍋中繼續(xù)蒸約20分鐘;將蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重陽(yáng)糕就做好啦!
2、重陽(yáng)糕的食用指南
由于吃重陽(yáng)糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節(jié)日的氣氛未免有些被破壞,這時(shí)候,如果懂得選擇適合自己的重陽(yáng)糕,也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽(yáng)糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的重陽(yáng)糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽(yáng)糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽(yáng)糕等等。
3、重陽(yáng)糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對(duì)尿頻,盜汗有較好的食療效果。
重陽(yáng)糕的民族文化寓意
重陽(yáng)糕,也叫花糕或重陽(yáng)花糕,是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日糕點(diǎn);顧名思義,乃夏歷九月初九重陽(yáng)節(jié)的節(jié)物。此糕的制作方式和食用習(xí)俗,因地而異,關(guān)于它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說(shuō)法。
一般認(rèn)為重陽(yáng)糕源起重陽(yáng)節(jié)登高的習(xí)俗。據(jù)南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載稱,漢代時(shí),汝南人桓景師從費(fèi)長(zhǎng)房學(xué)仙。某日,費(fèi)長(zhǎng)房告訴學(xué)生:九月九日有大災(zāi)降臨你家,可教家人縫制布囊,內(nèi)盛茱萸,系之臂上,屆時(shí)登山飲菊花酒,災(zāi)禍可消。桓景依言行事,果然無(wú)恙。后人仿效,遂形成插茱萸等一整套重陽(yáng)節(jié)俗。約自宋代起,重陽(yáng)節(jié)食“重陽(yáng)糕”的習(xí)俗正式見(jiàn)于載籍,如吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重陽(yáng)糕’度其原意,是一般市民因受都市地貌和物產(chǎn)資源的限制,欲登高避禍或采集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱
重陽(yáng)糕怎么做
重陽(yáng)糕的做法如下：
食材：糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙餡200克、水115克、白糖40克、紅棗適量、葡萄干適量、黑芝麻適量、蜜棗適量、核桃仁適量。
1、糯米粉和粘米粉還有白糖倒入一個(gè)大碗中，用筷子調(diào)勻，然后倒入清水，這個(gè)比例的水量是剛剛好的，千萬(wàn)不要倒多了，如果家里沒(méi)有電子稱，可以一邊倒一邊攪拌，看狀態(tài)。
2、粉加水之后不是面團(tuán)的狀態(tài)，而是這種半干濕狀態(tài)，怎么判斷這個(gè)半干濕狀態(tài)呢？用手抓起一把攥緊，然后松開(kāi)手成團(tuán)，用手指一摁會(huì)散掉，這樣就可以了。
3、把調(diào)好的粉過(guò)篩，這里過(guò)篩的目的是把粉的顆粒篩開(kāi)，所以不需要網(wǎng)眼特別細(xì)的篩子，不然你會(huì)篩到崩潰。
4、選兩個(gè)模具，我用了一個(gè)6寸的蛋糕模具，一個(gè)竹子蒸籠，比這個(gè)模具小一點(diǎn)，模具里邊刷上一層薄薄的油，為了方便脫模，蒸籠下邊鋪上屜布或者吸油紙都行，倒入篩好的粉，不要用力去壓，找一個(gè)勺子推平就行了。
5、先把這兩個(gè)上鍋蒸10分鐘成型，拿出來(lái)再放豆沙餡，這樣好操作些。
6、把蒸好的米糕取出，鋪上一層豆沙餡，餡料可以根據(jù)自己喜歡的口味隨意添加，經(jīng)過(guò)蒸至，米糕已成型，再鋪豆沙餡的時(shí)候就不會(huì)米粉和餡料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中，用勺子或者刮刀鋪平。
7、擺上紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄干，最后再撒上黑芝麻，紅棗個(gè)頭太大也會(huì)太高，我們用剪刀一剪為二，這樣鋪到上邊看起來(lái)很平整，而且蒸的時(shí)候也易熟透。最后把做好的重陽(yáng)糕上鍋再蒸30分鐘，關(guān)火燜2分鐘，拿出來(lái)晾涼脫模切塊便可以吃啦。
