今天凡太百科給各位分享重陽糕做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)如何做重陽糕進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做重陽糕?。?/h2>

重陽糕的做法一

材料：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。

做法：

1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙，備用?；蚩芍苯尤サ昀镔I一包豆沙；將糯米粉、粳米粉摻和均勻，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿備用；將其余的粉拌上白糖750克，加水250克，拌透?jìng)溆谩?/p>

2、取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻鋪在上面，再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平，然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時(shí)，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，撒上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟，即可離火。

3、將糕取出，切成方形或菱形狀，撒上干桂花；用彩紙制成小旗，插在糕面上即可。

重陽糕的八種花樣做法

重陽糕的做法二

材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。

做法：

1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖（以自己的口味適當(dāng)增減），加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

2、紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗凈后切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

3、取一個(gè)長(zhǎng)方形的器皿，在底部涂抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鐘。

4、紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經(jīng)拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點(diǎn)綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。

重陽糕的做法

重陽糕是怎樣制作

1、重陽糕是怎樣制作

原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、干果、果脯、糖、油、清水。

做法:將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌,揉搓成干濕適中的松散的粉狀;將攪拌好的粉靜置一段時(shí)間,充分吸收水分后過篩成細(xì)粉;取糕屜,平鋪清潔的濕布,放入一半的糕粉抹平,放入鍋中先蒸5分鐘;取出糕屜鋪上一層豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色干果、紅綠果脯肉,放入鍋中繼續(xù)蒸約20分鐘;將蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重陽糕就做好啦!

2、重陽糕的食用指南

由于吃重陽糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節(jié)日的氣氛未免有些被破壞,這時(shí)候,如果懂得選擇適合自己的重陽糕,也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過發(fā)酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

3、重陽糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對(duì)尿頻,盜汗有較好的食療效果。

重陽糕的民族文化寓意

重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日糕點(diǎn);顧名思義,乃夏歷九月初九重陽節(jié)的節(jié)物。此糕的制作方式和食用習(xí)俗,因地而異,關(guān)于它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。

一般認(rèn)為重陽糕源起重陽節(jié)登高的習(xí)俗。據(jù)南朝梁吳均《續(xù)齊諧記》載稱,漢代時(shí),汝南人桓景師從費(fèi)長(zhǎng)房學(xué)仙。某日,費(fèi)長(zhǎng)房告訴學(xué)生:九月九日有大災(zāi)降臨你家,可教家人縫制布囊,內(nèi)盛茱萸,系之臂上,屆時(shí)登山飲菊花酒,災(zāi)禍可消?；妇耙姥孕惺?果然無恙。后人仿效,遂形成插茱萸等一整套重陽節(jié)俗。約自宋代起,重陽節(jié)食“重陽糕”的習(xí)俗正式見于載籍,如吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重陽糕’度其原意,是一般市民因受都市地貌和物產(chǎn)資源的限制,欲登高避禍或采集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱

重陽糕制作步驟

[桂花重陽糕]

【所需材料】：粘米粉200g、糯米粉200g、水180g、細(xì)糖100g、紅豆沙500g、桂花適量、紅棗、葡萄干適量

【烹飪過程】：

步驟1

把我們做重陽糕的材料都準(zhǔn)備出來，我們會(huì)用到糯米粉200g、粘米粉200g、水180g、細(xì)糖100g、桂花適量、紅豆沙500g、葡萄干、紅棗適量，準(zhǔn)備好之后就可以開始做啦！

步驟2

拿一個(gè)盆，盆里放入粘米粉和糯米粉再加上適量的白砂糖，把面粉和白糖混合均勻后，把水慢慢的少量的加入到面粉里面，用刮刀把面粉攪拌到半干半濕的狀態(tài)，用手捏一下能把面粉捏成團(tuán)但是比較容易散開的狀態(tài)就可以了，放到一邊靜置一會(huì)讓面粉把水分吸收一下。

步驟3

面粉靜置好了之后用手把面粉中的小疙瘩都搓開搓散。

步驟4

搓好之后咱們把面粉過一下篩，過篩的時(shí)候要用粗一點(diǎn)的網(wǎng)，因?yàn)槊娣劾锩嬗忻娓泶袼院Y的時(shí)候會(huì)比較困難，但是大家一定要有耐心哦！大家還可以用勺子或者刮刀把面粉往下壓一下，面粉過篩之后是那種比較松散的狀態(tài)，大家不要去按壓，一旦按壓面粉就又會(huì)結(jié)塊了，就白過篩了。

步驟5

我們?nèi)∫粋€(gè)蒸籠，把紗布用水打濕，把紗布鋪在蒸籠里面，大家沒有蒸籠可以用其他的模具，在內(nèi)壁涂上一層油防粘，然后把篩好的粉鋪在蒸籠上一層，然后用刮板把面粉刮平。

步驟6

把蒸籠放入到蒸烤箱里或者蒸鍋上蒸上個(gè)15分鐘左右定型。

步驟7

把面粉蒸好之后拿出來，把豆沙餡鋪在面粉上面鋪上薄薄的一層，再把面粉篩上一層在豆沙餡上面，用刮刀輕輕地刮平，再次放入到蒸烤箱或者蒸籠里面，再蒸上個(gè)15分鐘左右。

步驟8

然后還可以多弄幾層，每次的面粉和豆沙餡都不要過厚，每放一兩層都要蒸一下，在最后一層的表面撒上適量的紅棗和葡萄干再放上適量的桂花，還可以放一點(diǎn)自己喜歡的干果，我放了一顆核桃。

步驟9

最后一層面粉弄完之后把蒸籠放入到蒸烤箱或者蒸籠里面，蒸上個(gè)30-40分鐘。

步驟10

時(shí)間到了之后把重陽糕從蒸鍋中拿出來，趁熱吃更好吃，非常的香，很軟很糯，大家也可以切成塊，如果要切成塊就需要冷卻之后脫模之后再切，熱的時(shí)候切很黏很難成型。

重陽糕怎么做

重陽糕的做法如下：

食材：糯米粉130克、粘米粉130克、豆沙餡200克、水115克、白糖40克、紅棗適量、葡萄干適量、黑芝麻適量、蜜棗適量、核桃仁適量。

1、糯米粉和粘米粉還有白糖倒入一個(gè)大碗中，用筷子調(diào)勻，然后倒入清水，這個(gè)比例的水量是剛剛好的，千萬不要倒多了，如果家里沒有電子稱，可以一邊倒一邊攪拌，看狀態(tài)。

2、粉加水之后不是面團(tuán)的狀態(tài)，而是這種半干濕狀態(tài)，怎么判斷這個(gè)半干濕狀態(tài)呢？用手抓起一把攥緊，然后松開手成團(tuán)，用手指一摁會(huì)散掉，這樣就可以了。

3、把調(diào)好的粉過篩，這里過篩的目的是把粉的顆粒篩開，所以不需要網(wǎng)眼特別細(xì)的篩子，不然你會(huì)篩到崩潰。

4、選兩個(gè)模具，我用了一個(gè)6寸的蛋糕模具，一個(gè)竹子蒸籠，比這個(gè)模具小一點(diǎn)，模具里邊刷上一層薄薄的油，為了方便脫模，蒸籠下邊鋪上屜布或者吸油紙都行，倒入篩好的粉，不要用力去壓，找一個(gè)勺子推平就行了。

5、先把這兩個(gè)上鍋蒸10分鐘成型，拿出來再放豆沙餡，這樣好操作些。

6、把蒸好的米糕取出，鋪上一層豆沙餡，餡料可以根據(jù)自己喜歡的口味隨意添加，經(jīng)過蒸至，米糕已成型，再鋪豆沙餡的時(shí)候就不會(huì)米粉和餡料混合在一起了。把剩下的米粉再倒入模具中，用勺子或者刮刀鋪平。

7、擺上紅棗、蜜棗、核桃仁、葡萄干，最后再撒上黑芝麻，紅棗個(gè)頭太大也會(huì)太高，我們用剪刀一剪為二，這樣鋪到上邊看起來很平整，而且蒸的時(shí)候也易熟透。最后把做好的重陽糕上鍋再蒸30分鐘，關(guān)火燜2分鐘，拿出來晾涼脫模切塊便可以吃啦。