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干炒排骨最簡單做法大全

干炒排骨的做法

【干炒排骨的最佳做法】

排骨最好是處理成一小塊一小塊的，這樣在買回家后才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往里面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。

接著把瀝干水分的排骨放到碗中，往里面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的淀粉，用筷子攪拌均勻，大概腌制15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然后往鍋中加入切好的姜片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。

所以炒排骨牢記不要焯水，因?yàn)殪趟畷尃I養(yǎng)流失，正確的方法應(yīng)該是多加油煎這1步，然后再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當(dāng)?shù)乃侄刍摴?，還能品嘗到排骨的干香。

排骨的營養(yǎng)價(jià)值有以下幾點(diǎn)：

1、排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。

2、人到中年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。

3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護(hù)骨骼健康，防止骨骼疏松。

4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補(bǔ)血，適合氣血不足、體質(zhì)偏寒的人。

干煸排骨的做法

新鮮的豬小排 放冷水鍋里加入料酒焯水 去掉血水浮沫煮開備用（這一步一定要冷水下鍋豬煮排骨）

2.蔥一部分切斷 一部分切絲 姜切片 蒜切片 干紅辣椒 八角大料 山楂放容器里備用

3.將焯過水的排骨放高壓鍋中 在將第二步中除了蔥絲 蒜片 干紅辣椒 以外的所有材料到入高壓鍋中 在放少許生抽 老抽 添水（水抹過排骨即可）我用的是電壓力鍋一般定時(shí)20分鐘即可 沒有高壓鍋可以直接慢燉40分鐘即可 燉制排骨時(shí)不要放鹽 過早放鹽會使排骨肉質(zhì)變老

4.鍋中熱油5成熱時(shí) 放入干紅辣椒 辣椒炒出香味 （油要少許比平時(shí)炒菜時(shí)少 因?yàn)榕殴潜旧頃鲇停?/p>

5.倒入排骨翻炒制兩面金黃色（這一步大概要5分鐘左右才可以將排骨煸干）

6.排骨兩面金黃色時(shí)倒入蔥花 蒜片 倒入生抽 少許味極鮮（這道菜全程不放鹽） 覺得味道淡可以多放些生抽 翻炒均勻盛盤即可

烹飪小貼士：

燉至排骨時(shí)不要先加鹽 等排骨快熟了在放鹽 制過程中一定到放油 生抽可以多加一點(diǎn)！

干煸排骨怎么做

練習(xí)1:

材料:排骨500克，黃瓜一根，小紅椒十個(gè)。

輔料:姜1片，蒜單獨(dú)2片，紅油豆豉15G，花椒15片，醬油20ML，料酒30ML，糖5G，鹽3G。

步驟:

1.將排骨剁成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水分，加入鹽3G和料酒15ML，用手抓一半姜蒜切片，放在一邊腌制1小時(shí)以上。大氣熱的時(shí)候，最好放在冰箱里保存。

2.黃瓜洗凈切成3cm左右的條狀，小紅椒切絲，兩種材料用油略炒。

3.鍋里倒油，八成熱時(shí)將排骨翻炒，待表面金黃微焦時(shí)撈出。

4.把炒好的排骨倒掉。鍋洗好后，倒入油。當(dāng)它七成熱時(shí)，加入紅油豆豉、胡椒和剩余的姜和大蒜片攪拌入味。

5.將排骨翻炒至涂層均勻，再倒入15ML料酒、醬油、糖火，至湯汁基本干透。

6.加入黃瓜條和紅辣椒絲。這時(shí)候再加入剩余的鹽攪拌均勻。最后撒上芝麻提味。

練習(xí)2:

原材料:

排骨一盒，干辣椒一兩，干辣椒一勺，青椒兩兩，姜一小塊，蒜兩個(gè)，郫縣豆瓣一勺，辣椒面兩勺，醬油三勺，料酒三勺，鹽一勺，雞精半勺。

步驟:

1.將上述量的調(diào)料、姜(用一半，留一半)、蒜(用一半，留一半)、醬油放入籽排，腌制20分鐘左右；

2.鍋里的油燒熱后，放入干辣椒(帶一半)、干辣椒，炒香后撈出，放入豆瓣和辣椒面，炒勻后放入姜蒜；

3.炒豬排，炒干。待豬排略干，放入雙椒，加鹽雞精即可食用。

1.先將調(diào)料、姜、蒜、醬油放入排骨中腌制；

2.鍋里的油燒熱后，放入干辣椒和干花椒，炒出香味，然后瀝干，再放入豆瓣和花椒面，炒勻，再放入姜蒜；

3.炒排骨，炒干。排骨略干時(shí)，放入雙椒，加鹽雞精。然后，干排骨就完成了。

干煸排骨怎么做好吃，干煸排骨的家常做法

主料

排骨600g

輔料

紅椒一個(gè)

大蒜30g

生姜20g

食用油適量

食鹽適量

蠔油適量

生抽適量

老干媽豆豉適量

步驟

1.紅椒切片，大蒜剁碎，生姜切片，備用。

2.把切好的排骨放入碗中，加入適量的生抽、料酒、十三香、蒜蓉生姜末腌制十五分鐘。

3.把腌好的排骨冷水下鍋焯水加入一點(diǎn)食鹽，加點(diǎn)生姜和大蒜去腥味，焯水后撈出瀝干備用。

4.熱鍋下油，待油溫八成熱下排骨煎至兩面金黃，撈出備用。

5.鍋底留油，加入蒜蓉姜片煸炒出香味，放入紅椒繼續(xù)快速翻炒，把煎好的排骨放入鍋中，加適量的料酒，生抽，繼續(xù)翻炒，待快出鍋時(shí)加入適量的蠔油即可出鍋。（我試了一下味道，因?yàn)榧尤肓松楹拖栍投加幸欢ǖ南潭?，所以我就沒有再加入食鹽了）

小貼士

排骨要冷水下鍋焯水，如果怕排骨口感太硬可以多煮五-八分鐘。