本篇文章給大家談?wù)勜i肉大蔥餃子餡的做法，以及豬肉大蔥餃子餡的做法和配料竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)鮮美好吃？豬肉和大蔥的比例是多少

我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。

原料：豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。

調(diào)味料：細細的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。

做法步驟：1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。2、將準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然后再繼續(xù)倒水攪打。3、直到肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調(diào)制工作就暫時結(jié)束了。4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調(diào)制完成了。

豬肉大蔥餃子餡的調(diào)法

所需食材:

豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，

制作方法：

第一步：把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。

提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發(fā)掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發(fā)揮出來。

第二步：先加入部分姜水拌勻，并順著一個方向攪打上勁，然后再加入調(diào)味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示：調(diào)餡一定先加水攪打上勁，再調(diào)味，最后放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調(diào)料，不然味道會揮發(fā)掉許多。另外生姜水調(diào)好后要記得多泡一會，出香味再調(diào)餡。調(diào)好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個小時再包，味道會更加的融合。

這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發(fā)出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧

豬肉大蔥水餃餡怎么調(diào)?

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)

豬肉大蔥餃子餡的原料：豬肉、大蔥豬肉大蔥餃子餡的配料：姜、雞蛋豬肉大蔥餃子餡的調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、香油豬肉大蔥餃子餡的做法：1、把大蔥洗凈切成蔥花末。2、豬肉自己剁成餡兒，話說現(xiàn)在有現(xiàn)成的肉餡賣，但是我還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。3、肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，我還切了點姜末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，我還打入了兩顆雞蛋。攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。4、這是包好的餃子。查看大圖豬肉大蔥餃子餡的家常做法 怎么做好吃5、好了。排好隊放冰箱凍上幾個小時后拿出來，都裝進保鮮袋里就OK了。想吃的時候拿出來煮就行了。溫馨提示：1、餃子面加雞蛋：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。2、鹽水煮餃子：水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，直到煮熟，不用點水，不用翻動，水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮，連剩下的餃子也不沾連。3、餃子煮熟后：先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。4、煮餃子要用旺火：頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘皮，好吃。

豬肉大蔥餃子餡的做法，豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)

原料：

餡料主料：豬肉500克,大蔥250克

調(diào)料：鹽10克，雞精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克

輔料：花生油20克，香油6克

料水：清水100克，黃酒50克

皮料：面粉500克，清水300克

（tips：餡料口味需根據(jù)自家口味而定，這個是雙雙家人的口味，僅供參考）

【絞肉】：

1：豬肉洗凈，切大塊。

2：將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。

3：豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。

tips：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。

4：將肉餡準備好。

5：大蔥去皮，切段。

6：先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然后改刀切碎。

7：大蔥內(nèi)放入輔料，攪拌均勻。

8：將調(diào)料放入豬肉餡中。

9：攪拌均勻，腌漬1小時備用。

tips：

1、肉餡調(diào)好味腌漬1小時備用，滋味更濃郁。

2、大蔥內(nèi)放油攪拌，可以有效防止出水。

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)，需要哪些調(diào)料

不需要太多調(diào)料，那樣會使餡失去原味。只用純花椒粉，姜末，蔥。鹽油就可以了。蔥一定要最后加，需要包的時候再加蔥，攪勻，不然會使餡的味道變壞。

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)

把大蔥洗凈切成蔥花末。

豬肉自己剁成餡兒，話說現(xiàn)在有現(xiàn)成的肉餡賣，但是我還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。

肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，切點姜末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，打兩顆雞蛋。

攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。

上面已經(jīng)完成了豬肉大蔥餃子餡的調(diào)制，非常的簡單。

豬肉大蔥的餃子怎么調(diào)餡？

豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個

步驟

一、餡料

1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺

a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；

b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；

c．用手捏搓大蔥；

2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)

將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干

a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；

b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；

c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

二、面皮：面粉150g，冷水80g

1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；

2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；

3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；

4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進；

5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。

豬肉大蔥陷餃子怎么和陷才好吃，蔥和肉的比例是多少

和豬肉大蔥的餃子餡，沒有一定的比例，喜歡蔥的可以多方，不喜歡就少放點唄憨一般我做的時候會放很多蔥，做法如下：先將肉餡里點少許醬油，攪拌均勻，再放入切好的蔥碎攪拌，然后放少許鹽，味精，少許香油，姜末一點點（也可不放）攪拌均勻。好了你可以開始包餃子了！

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)

放點香菇未、生姜未、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、喜歡吃辣、可以放點干辣椒未、豆瓣醬咸、鹽要減點、再加點味精即可

豬肉大蔥餡怎么調(diào)

500克豬肉、絞碎用花生油姜末適量鹽老雞調(diào)勻，要求往一個方向攪動，放100克大蔥，老抽、鹽、料酒、胡椒粉、香料適量，，然后伴勻好包起來 記得給懸賞值

豬肉大蔥餡餃子步驟

原料 面團：紫莧菜汁、面粉。 餡料：豬肉泥(用刀剁碎口感好)、大蔥、姜片、八角、花椒、生抽、 老抽、鹽、花生油、香油、香菜、料酒（多加）。 3做法 1、紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團，放入容器中蓋溼布或者保鮮膜餳30分鐘。 2、大蔥切成蔥花（可以稍微多一些），鍋里加熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香， 豬肉大蔥水餃 撈出不要，關(guān)火。待油溫稍降，加入切好的蔥花利用余溫稍炸，盛出，倒入肉泥中，加生抽、老抽、鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不宜多，順著一個方向攪一段時間再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。 3、餳好的面滾長，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開，中間稍厚，邊緣薄。 4、然后如圖包好餃子即可。倒數(shù)第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。 5、鍋里燒開水，煮餃子即可。水開后打入涼水，一共三開鍋餃子就差不多熟了?？梢耘渌饽啵?，香油，辣椒油蘸食。 6、餃子在出鍋時最好在涼水了過一下。避免互相粘連。豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個 4步驟 餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。 4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。 面皮 面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團； 2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。 包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。 煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋，香油，河北地區(qū)的人還習慣加一些香菜（當?shù)厝朔Q芫荽）。 加點芥末，開胃的很哦。 制作小竅門 揉面團 用來包餃子的面團要軟，揉勻后要餳一餳，基本上所有的死面團都是要餳的，無論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。 拌肉餡 這次做的純?nèi)馔?，用純?nèi)庾鲳W，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調(diào)料中少不了大蔥，而且加入調(diào)料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團，適口而不柴不硬不干。[3]

豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)好吃呀？謝謝 30分

主料

豬肉

500g

面粉

300g

輔料

大蔥

適量

姜

適量

食鹽

適量

十三香

適量

醬

適量

香油

適量

雞精

適量

味精

適量

雞蛋

適量

鮑魚汁

適量

步驟

1.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎

2.將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。

3.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。

4.將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。

5.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味拌勻備用。

6.面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。

7.和成光滑的面團靜置10-20分鐘備用。

8.這是揉搓面團后的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往里集中的方法進行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。

9.從面團的中間穿開。

10.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的條狀。

11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團，準備搟制餃子皮。

12.用搟面杖逐個搟成圓圓的餃子皮。

13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻。

14.然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就制作完成了。

15.鍋內(nèi)放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內(nèi)的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動而轉(zhuǎn)動，避免粘鍋。

16.餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內(nèi)的水繼續(xù)流動，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續(xù)用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。

17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內(nèi)如果有足量的水，不點水也沒關(guān)系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內(nèi)的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內(nèi)的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續(xù)煮，反復這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。

豬肉大蔥餃子怎么做

大蔥豬肉餃子的做法

1、主料：新鮮豬肉500克、面粉500克、大蔥兩根

輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蠔油10克、雞精2克、姜20克

2、把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘。

3、把蔥洗凈切段、姜去皮切片，豬肉切小塊。

4、把豬肉和大蔥、姜直接加絞肉機，絞成大蔥肉末，也可以自己剁，但大蔥和姜一起和豬肉剁比較好一些，特入味，一般大蔥和豬肉的比例是3；7，這樣味道已經(jīng)夠味了。

5、倒出肉泥加五香粉、生抽、蠔油、雞精、鹽拌均勻。

6、加一大勺熟的菜籽油，攪拌均勻以后，切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。

7、腌制一會入味，這樣好入味，由于新鮮大蔥水分比較多，肉泥就不用打水了。

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁。

9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮。

10、加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮。

11、包成餃子形狀。

12、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去。

13、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。

大蔥豬肉餃子的烹飪技巧

1、由于新鮮大蔥水分比較多些，這樣和豬肉融合在一起，不用打水，餡又鮮又嫩汁多

2、豬肉瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比較好，這樣口感很香濃